¿Cómo estofar los despojos de cerdo en casa?
Cómo marinar los despojos de cerdo (despojos) y cómo combinar las especias
Como dice el refrán, a los despojos de cerdo también se les llama despojos de cerdo. En algunos lugares, la cavidad abdominal y los órganos internos del cerdo son llamados al agua. Los despojos estofados se conocen comúnmente como el oro entre los cerdos. Son sencillamente deliciosos, incluso mejores que la carne. Entonces, ¿cómo se hace una olla con buenos despojos de cerdo que sean fragantes pero que no huelen mal? Déjame decirte:
Primero, ingredientes principales: 5 gramos secos de agua de cerdo.
Segundo, condimentos: 500 gramos de vino de arroz o vino de cocina, 600 gramos de sal, 300 gramos; gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar blanca o de roca, 15 gramos de salsa de soja oscura, 50 gramos de salsa de ostras, 100 gramos de cebollas verdes, 75 gramos de jengibre y 400 gramos de especias.
3. Receta de especias:
100 g de granos de pimienta, 100 g de anís estrellado, 120 g de canela, 50 g de comino, 30 g de clavo, 50 g de fruta de hierba, 35 g de amomum villosum, 20 gramos de cardamomo, 15 gramos. de hojas de laurel, 20 gramos de limoncillo, 75 gramos de kaempferol y 50 gramos de regaliz. Tenga cuidado de no utilizar demasiados dientes.
Cuatro proceso de producción:
1. Sopa estofada: Poner las especias en una bolsa de gasa y atar bien la boca de la bolsa. Si no hay salmuera vieja, primero debes hacerlo. use huesos de pollo y huesos de cerdo. Haga caldo de huesos.
2. El método: tomar 5 kilogramos de huesos de pollo, 10 kilogramos de huesos de cerdo, agregar 20 kilogramos de agua, cocinar a fuego lento durante 8 horas, quitar los huesos, ponerlos en una bolsa de adobo, Y agregue 30 kilogramos de agua, después de que el fuego alto hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el aroma se desborde. Use salsa de soja oscura para ajustar el color de la marinada, luego agregue 200 gramos de arroz. vino, 250 gramos de sal, azúcar blanca y glutamato monosódico.
5. Encurtido: Lavar los despojos de cerdo con agua limpia, añadir 100 gramos de sal para encurtir. Marinar durante unas 8 horas en invierno, 4 horas en primavera y 2 horas en verano. No es necesario marinar las tripas y los callos, se pueden marinar después de limpiarlos.
6. Hervir: Añade la cebolla y el jengibre a la olla de agua hirviendo y cocina durante 10-15 minutos. Después de quitar el olor a sangre, lava con agua limpia. Es aconsejable controlar el caudal de agua de las materias primas hasta que estén frescas y no demasiado maduras para evitar la pérdida de sabor fresco.
7. Salmuera: Ponga el agua lavada en un barril de salmuera o en una olla de sopa de salmuera, agregue 300 gramos de vino de arroz, 50 gramos de salsa de ostras y 250 gramos de sal. Caliente, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30-50 minutos. Compruebe que los ingredientes principales estén crudos y cocidos. Si sale sangre, significa que no está completamente marinada. Vuelva a colocarlo en la olla de salmuera y déjelo marinar hasta que esté marinado.
Ocho, poner el producto semiacabado marinado en la salmuera enfriada y dejarlo en remojo durante 20 a 30 minutos, luego sacarlo y servir.