¿Cómo hacer pescado mandarín crudo?

Introducción a la receta: el color es rojizo, la carne del pescado es deliciosa, la fragancia es elegante y es famoso en todas partes.

Materiales

Materiales: 750 g de pez mandarín,

Accesorios: 8 g de fécula de haba, 200 g de gambas, 25 g de guisantes, 25 g de clara de huevo.

Condimentos: 2 g de jugo de jengibre, 10 g de vino de arroz, 5 g de azúcar, 3 g de cebollino, 5 g de sal, 5 g de vinagre balsámico, 2 g de pimienta, 5 g de glutamato monosódico, 50 g de pasta de tomate, 50 g de manteca de cerdo, 4 g de jengibre.

Método de trabajo

1. Quitar las escamas y branquias del pez mandarín (pez mandarín), cortarlo del ombligo, quitarle las vísceras, lavar el pescado y luego ponerlo. en una olla con agua hirviendo y saque el pescado. Ambos lados del cuerpo del pescado se cubren con cuchillos cruzados oblicuos y el cuerpo del pescado se cubre uniformemente con agua salada mezclada con sal refinada y una pequeña cantidad de agua.

2. camarones, pase un cuchillo recto por la parte posterior de la carne de los camarones para quitar la línea de arena. Mezcle 3 gramos de sal refinada, jugo de jengibre y clara de huevo;

3. , almidón húmedo, 10 g de sal refinada, pasta de tomate y 150 ml de caldo para formar una marinada;

4. Colocar el wok a fuego alto, agregar manteca de cerdo cocida, calentar al 70 %, engrasar la pasta de camarones. , y cuando tenga forma de "flor de durazno", verterlo en un colador para escurrir el aceite;

5. Poner la olla a fuego medio, añadir 25g de manteca de cerdo cocida al fuego, añadir rodajas de jengibre. y sofreír brevemente, luego agregar el pescado mandarín, sofreír por ambos lados, agregar 250ml de caldo, vino de arroz, tiras de cebolleta y cocinar 7 minutos a izquierda y derecha;

6. en un plato y coloque los camarones remojados en aceite en ambos lados del pescado;

7. Retire la cebolla y el jengibre de la sopa en la olla, agregue la marinada y déjela hervir para que espese. , verter sobre el pescado mandarín y espolvorear con guisantes y pimienta.