¿Cuál es la diferencia entre agar, gelatina y gelatina?
Primero, diferentes propiedades
1. Agar, también conocido como berro. Algas, polvo liofilizado, agar, agar, agar, agar, etc. , un producto elaborado a partir de algas del género Gracilaria y Gracilaria, es el agente solidificante más utilizado para los medios de cultivo microbianos.
2. Harina de pescado
El polvo de cola de pescado, también conocido como gelatina en polvo y polvo Geely T, es un gel de proteínas extraído de la grasa y la piel del pescado.
3. Gel
La gelatina comestible se elabora a partir de la desnaturalización y degradación del colágeno de los huesos y la piel de cerdos, vacas, ovejas y otros animales.
En segundo lugar, características diferentes
1. Agar
La diferencia de temperatura entre el punto de congelación y el punto de fusión del agar es muy grande. Se derrite en agua cuando se calienta a 95 °C y la temperatura de la solución derretida no se solidifica hasta que la temperatura baja a 40 °C. Es el mejor coagulante para preparar medios de cultivo sólidos. El medio de cultivo sólido preparado con agar se puede utilizar para cultivos a alta temperatura, no se funde, se inocula antes de la solidificación y el cultivo no se escaldará.
2. Harina de pescado
El polvo de cola de pescado tiene efectos antioxidantes y puede favorecer el metabolismo celular. Es un ingrediente proteico puro, libre de almidón y grasas. No sólo es un alimento saludable bajo en calorías, sino que también contiene una gran cantidad de colágeno.
3. Gel
La gelatina comestible es un hidrolizado de colágeno. Es un alto contenido proteico sin grasa y no contiene colesterol. Es un espesante alimentario nutricional natural. Después de comer, no hará que la gente gane peso ni provocará deterioro físico. La gelatina es también un poderoso coloide protector con un fuerte poder emulsionante. Después de ingresar al estómago, puede inhibir la coagulación de proteínas como la leche y la leche de soja causada por el ácido gástrico, lo que es beneficioso para la digestión de los alimentos.
En tercer lugar, diferentes aplicaciones
1. El agar
se utiliza ampliamente en la elaboración de naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos y latas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaro, sopas, comidas frías, etc.
2. La harina de pescado
El polvo de cola de pescado se utiliza mucho, no sólo para hacer gelatina, sino también para hacer tartas de mousse y otros postres.
3. Gel
Como agente espesante, la gelatina comestible se usa ampliamente en la industria alimentaria como congelación, colorante alimentario, caramelos blandos de alta gama, helado, vinagre seco y yogur, aditivos para alimentos congelados, etc.
Enciclopedia Baidu - Agar
Enciclopedia Baidu - Polvo Geely
Enciclopedia Baidu - Gelatina comestible