¿Es delicioso el tofu dulce?
En nuestro lugar el cerebro de tofu se llama tofu de agua. Como tofu dulce con azúcar agregada como refrigerio, creo que el tofu dulce es delicioso. Cuando era niño, veía a otras personas comiendo tofu nao salado. En realidad, se comía como un plato de comida, similar a la sopa. Los dulces probablemente sólo se comen como refrigerio.
Cuando regresé a Beijing, vi a otros vendiendo tazones de pudín de tofu en el Hospital Xiyuan. El tofu se unta con salsa de soja y se adorna con cebolla verde picada, que queda muy tentadora. Para mí, que estaba cansado después de bajarme del tren y de inmediato trasladarme al metro, quería especialmente tomar un cuenco. En mi mente, solo pensaba en la dulzura de los bollos de tofu, pero cuando los probé, sentí una sensación salada y desconocida en la boca, lo cual fue muy incómodo.
Al escribir un artículo sobre el pudín de tofu, un amigo exclamó: ¿Comes pudín de tofu dulce? Le dije: ¡Entonces comes tofu salado! Lo dulce en el sur y lo salado en el norte son características naturales de la dieta del pueblo chino, que refleja principalmente la influencia del medio ambiente en el sabor de la comida de la gente.
La humedad en el sur es alta y el cuerpo humano se evapora menos. No es necesario añadir demasiada sal, por lo que la gente tiende a comer poco. La caña de azúcar también abunda aquí, por lo que a los sureños les encantan los dulces. La comida del sur también es más dulce que la del norte, lo que está relacionado con el hecho de que la industria azucarera de China comenzó en el sur.
China utiliza la caña de azúcar para producir azúcar desde hace más de 2.000 años. El jugo de caña de azúcar fue uno de los sacrificios durante el Período de los Reinos Combatientes, llamado? ¿Zhejiang? , es el jugo de azúcar exprimido de la caña de azúcar, y los cristales de azúcar aún no se han formado. Durante la dinastía Tang, las áreas azucareras nacionales de China se habían expandido desde Guangdong y Fujian hasta Sichuan y Hunan.
Entrando en el siglo XVI, ¿el comienzo? ¿Se puede transportar azúcar del sur al norte? El azúcar se ha convertido en uno de los principales productos intercambiados entre el Norte y el Sur. Los sureños, que fueron los primeros en producir azúcar, tienen más azúcar per cápita que los norteños. Sin embargo, los norteños no comen mucha azúcar. No es que no la comieran, pero antes tenían muy poca azúcar. ¿Este tipo? ¿Dulce en el Sur y salado en el Norte? Las diferencias dietéticas regionales continúan hasta el día de hoy.
Además, el norte es seco y el cuerpo humano se evapora mucho, por lo que hay que echar más sal, porque la sal es salada. Sumado al clima frío del norte, la gente está acostumbrada a comer platos salados y grasosos.
Los hábitos alimentarios son difíciles de cambiar. Las características climáticas y las condiciones materiales de las diferentes regiones son las principales razones para la formación de las características gustativas locales. Cuando se forman los hábitos alimentarios de las personas, es difícil cambiar sus gustos básicos. Por lo tanto, si es mejor el tofu salado o dulce depende de tu gusto personal. Lo que más te convenga es el mejor.
Compartamos cómo hacer pudín de tofu en casa.
Para hacer fideos de tofu en casa sólo necesitas añadir un poco de glucono delta-lactona a la leche de soja preparada. Es muy sencillo y lo más importante es limpio e higiénico.
Tofu casero
Ingredientes: unos 75g de soja, 900ml de agua.
Método de elaboración
1. Lavar las semillas de soja (no utilizar judías viejas) y dejarlas en remojo en agua fría durante la noche (6-8 horas en verano, 10-14 horas en invierno). .
2. La leche de soja se puede elaborar con electrodomésticos como máquinas de leche de soja y rompemuros, o se puede elaborar mediante métodos tradicionales sin máquinas. El método es el siguiente: Muele la soja remojada, cuanto más molida mejor. Ponlo en una olla, agrega un poco de agua y cocina a fuego medio. Hay que seguir removiendo mientras se cocina.
Después de hervir, bajamos el fuego y cocinamos un rato. Cuando esté ligeramente frío, ponga a fuego medio y luego a fuego lento. Después de dos o tres veces, apaga el fuego.
3. Presta atención a la proporción de leche de soja y glucono delta-lactona. Generalmente se mezclan 400 ml de leche de soja con 1 g de glucono delta-lactona. Por analogía, 800 ml contienen 2 gramos, 1000 ml contienen 2,5 gy 1200 ml contienen 3 gramos. (La glucono delta-lactona se compra en línea, 3 gramos en una bolsa pequeña para uso doméstico).
4. Utilicé 800 ml de leche de soja y la glucono delta-lactona utilizada fue de 2 gramos. Prepare un recipiente de metal con tapa hermética. Vierta 20-30 ml de agua tibia en el recipiente, agregue 2 gramos de glucono delta-lactona y agite el recipiente para disolver completamente la glucono delta-lactona.
5. Después de cocinar la leche de soja, lávela lentamente por la pared del recipiente y luego lávela rápidamente. No uses demasiada fuerza. Luego cubra y deje reposar durante 20 minutos para que se solidifique.
Consejos
a. La proporción de soja seca y agua es de 1:12, es decir, 50 g de frijoles y 600 ml de agua. La proporción de soja húmeda remojada y agua es de 1:10. Son 100 g de frijoles y 1000 ml de agua. Ajuste lentamente la proporción según su gusto. Si hay menos agua, el sabor del tofu será más fuerte; si hay demasiada agua, el sabor será malo.
b. La proporción de leche de soja y glucono delta-lactona es muy importante. Si la proporción es incorrecta, el producto tendrá forma de huevo. Si el tofu se forma pero tiene un sabor ácido, significa que hay demasiada glucono delta-lactona. La próxima vez ajusta la proporción y pon menos.
C. Después de cocinar la leche de soja, viértala en el recipiente en el que se ha ajustado la glucono delta-lactona. Primero debe lavarse lentamente a lo largo de las paredes del recipiente y luego lavarse rápidamente. . No uses demasiada fuerza.
d. La cuajada de tofu se ha solidificado después de reposar durante 20 minutos. Si lo comes en este momento, sentirás que el cerebro de tofu es muy frágil y pierde mucha agua. Déjalo reposar un rato y notarás que fija mejor.
El cerebro de tofu es rico en fragancia, tierno y de sabor suave, salado y dulce como quieras.