¿Qué factores están relacionados con el sabor del guiso en olla a presión eléctrica?
La gente suele preguntar: ¿Por qué mi carne guisada es tan leñosa y dura, y el sabor no es nada bueno? ¿Hay algún secreto para guisar carne? Según mis muchos años de experiencia culinaria, si quieres guisar carne para que quede fragante y tierna, debes comprender varios puntos clave.
Elige la pieza adecuada. Como dice el refrán, "La carne cerca de los huesos es la más fragante". Por eso, la materia prima para el guiso son preferentemente partes con piel, huesos, tendones o incluso grasa, como panceta de cerdo, solomillo, costillas, huesos huecos, etc. Estas partes son ricas en grasa subcutánea y el fuerte aroma probablemente se deba a que sabe mejor con huesos y tendones.
Elige la maceta adecuada. Un fondo de olla demasiado fino no favorece una temperatura constante, por lo que al guisar carne, la mejor opción es una cazuela, seguida de una olla de hierro fundido y una olla de acero inoxidable con fondo fino. También se recomienda una olla de acero inoxidable con fondo compuesto o una olla a presión eléctrica de acero inoxidable. Siempre que domines las habilidades de uso de la olla a presión eléctrica, no pongas demasiada agua y conserves bien el jugo, aún podrás guisar una olla de carne deliciosa con un aroma fragante.
Elige un colocador de cuchillos. Preste atención a sus habilidades con el cuchillo al cortar carne. Las habilidades constantes con el cuchillo acortarán las fibras de la carne, lo que hará que sea más fácil de saborear y cocinar bien. En términos generales, la carne de res y de cordero debe cortarse a contrapelo de la veta de la carne, es decir, el cuchillo y la veta de la carne deben estar a 90 grados perpendiculares, y los trozos de carne cortados deben tener una veta en forma de "bien". La carne de cerdo se debe cortar a lo largo de la veta de la carne, es decir, el cuchillo y la veta de la carne deben estar en línea horizontal, y los trozos de carne cortados deben tener una veta en forma de "Chuan". La carne del pollo es relativamente tierna y la textura del cuchillo y la carne solo deben estar en un ángulo oblicuo.
Elige el calor adecuado. Para que el guiso tenga más sabor, controlar el calor es la clave. Si una olla de buena carne se deja dando vueltas a fuego alto, la grasa de la carne se hidrolizará fácilmente. Cuando no haya grasa entre los haces de fibras musculares, el sabor será apagado. La carne guisada debe llevarse a ebullición a fuego alto, luego se retira la espuma y luego se baja el fuego. Aparecen pequeñas burbujas de crisantemo en los fideos de sopa y se cuece a fuego lento hasta que esté bien cocido. Si realmente no soportas la olla, primero puedes sofreír la carne guisada hasta que esté fragante, agregar agua a hervir, desnatarla, verterla en un recipiente para sopa y guisarla directamente sobre agua. La desventaja de esto es que debido a que la sopa no se ha evaporado, no es tan deliciosa como la carne guisada.
Elige el momento adecuado de sazón. Agregar sal demasiado pronto hará que la proteína de la carne se desnaturalice y se encoja. No solo el sabor se volverá duro, sino que el olor a pescado no saldrá y el sabor de la sopa del exterior no podrá entrar. El momento adecuado de sazonar es añadir sal unos 10 minutos antes de servir.