¿Cómo hacer mollejas de pato saladas?

Las mollejas de pato saladas se elaboran encurtiendo primero las mollejas de pato y luego encurtiéndolas en agua salada. Son de color marrón rojizo, suaves y deliciosos, y son un gran manjar refrescante.

La fórmula incluye 1000g de mollejas de pato, 0,1g de nitrito sódico, 20g de cebolleta y jengibre, 50g de sal y 10g de cinco especias (pimienta, anís estrellado, canela, hinojo, etc.).

Lavar las mollejas de pato después del procesamiento inicial, mezclarlas con sal, nitrato y cinco especias y marinarlas en frío durante unas 8 horas. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el vino de arroz, las mollejas de pato saladas y cinco especias. Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. , sacarlos, filtrar la sopa original y volver a meterla en el pato dentro de la molleja, sacarla y cortarla en rodajas al comer.