¿Cuál es la importancia de la determinación del ácido total y de los ésteres totales en el licor?

El ácido total y los ésteres totales son uno de los principales indicadores físicos y químicos en las pruebas de licores. Los diferentes grados de licor tienen diferentes requisitos de ésteres ácidos y el grado superior es más alto que el de primer grado.

El vino con mezcla de alcohol se mezcla con sabores y fragancias, es decir, ácidos y lípidos. Resuelve principalmente el problema del sabor y la sensación en boca bajo la premisa de cumplir con las normas nacionales. Es sólo un indicador físico y químico para ver si cumple con los requisitos. Las normas nacionales no reflejan la calidad real del licor. Para licores puramente elaborados, el contenido total de ácido y éster total en los indicadores físicos y químicos puede reflejar la calidad inherente del producto.