La producción de licor no se puede separar de la levadura. Esto está mal.
El licor es el licor tradicional de sabor fuerte de mi país, y la levadura es parte indispensable de su producción. El proceso de producción de licor se puede dividir en tres etapas: elaboración de cerveza, destilación y envejecimiento. La etapa de elaboración de cerveza es la clave para la calidad del licor.
Durante la etapa de elaboración de la cerveza, la función de la levadura es convertir el almidón en azúcar y descomponer el azúcar en etanol y dióxido de carbono. El alcohol es el componente principal del licor y el dióxido de carbono ayuda a que el licor fermente y produzca sabor.
La selección de la levadura es muy importante en el proceso de elaboración del licor. Diferentes levaduras aportarán diferentes sabores y aromas, por lo que los enólogos elegirán diferentes levaduras según las necesidades para ajustar el sabor y aroma del licor.
Sin embargo, es erróneo decir que la producción de licor es inseparable de la levadura. De hecho, la levadura es sólo una parte del proceso de elaboración del licor. Además de la levadura, también se necesitan cepas como Daqu y Xiaoqu para ayudar a la fermentación y ajustar el sabor del licor.
Además, la producción de licor también requiere un estricto control del proceso y del tiempo de envejecimiento. Sólo cuando el control del proceso y el tiempo de envejecimiento sean científicos y razonables se podrá producir licor de alta calidad.
En resumen, aunque la levadura juega un papel importante en la elaboración de licores, no se puede decir que la elaboración de licores sea inseparable de la levadura. La producción de licor requiere la sinergia de una variedad de microorganismos y procesos para producir licor de alta calidad con un sabor suave y un rico aroma.
Proceso de producción de licor
Primero se seleccionan los materiales. Los cereales son la esencia del vino. Generalmente se utilizan como materia prima cereales como sorgo, arroz, trigo, maíz, cebada y guisantes. Se requiere que los granos de cultivo sean uniformes, regordetes, frescos, libres de insectos, moho, aptos para el secado, libres de sedimentos, olores y otras impurezas. Los cereales son la esencia del vino. Por supuesto, las materias primas también incluyen algunos materiales auxiliares. Además, el agua es también una de las materias primas importantes. El llamado “el agua es la sangre del vino” y “de buena agua hace buen vino” hace referencia a la importancia de las fuentes de agua para la elaboración del vino.
En segundo lugar, hacer música. Daqu es el esqueleto del vino y la elaboración de koji es un eslabón importante en el proceso de elaboración del vino. Si analizamos la historia de la elaboración del vino con materias primas de cereales en todo el mundo, podemos encontrar que existen dos categorías principales. Una es utilizar las enzimas producidas durante la germinación de los granos para sacarificar las materias primas en azúcar y luego usar levadura para convertir el azúcar en alcohol (como la cerveza).
La otra es utilizar granos mohosos para hacer koji y utilizar la preparación enzimática contenida en el koji para sacarificar y fermentar las materias primas del grano hasta convertirlas en vino. El segundo método se utiliza para la elaboración de licores. Este proceso implica principalmente la sacarificación del almidón (convirtiéndolo en glucosa).
En tercer lugar, la fermentación. El licor elaborado mediante circulación de estado sólido en el proceso de producción de ingredientes, granos cocidos al vapor, sacarificación, fermentación y vino cocido al vapor se puede denominar licor fermentado en estado sólido. El proceso de fermentación es en realidad el proceso de convertir el azúcar producido en la última etapa en alcohol.
Cuarto, la destilación. El contenido de alcohol producido por la fermentación es realmente muy bajo. Para aumentar el contenido de alcohol (contenido de alcohol), generalmente se requiere destilación y purificación. Se utiliza principalmente un vaporizador como recipiente (método semisólido) para medidas como verter agua amarilla y colas de vino en el fondo. También se puede utilizar el recipiente para destilación. El grado de vino crudo destilado es generalmente relativamente alto. Los diferentes lotes de vino crudo tienen diferentes calidades y estilos y deben almacenarse en lotes.
Quinto, el envejecimiento. Envejecer también se llama envejecimiento. Cuando decimos "el vino es el aroma de la crianza", nos referimos al vino que ha pasado por el proceso de "envejecimiento". El vino muy crudo después de la destilación sólo puede considerarse como un producto semiacabado, especiado y sin alcohol. Sólo almacenándolo en un ambiente específico durante un período de tiempo para permitir que madure de forma natural se puede hacer que el vino sea suave, sabroso y lleno de suave aroma.
Lo mejor es colocar el recipiente para guardar vino en una vasija de barro. Los recipientes para guardar vino más grandes pueden estar hechos de acero inoxidable y otros materiales. , y trate de no utilizar recipientes metálicos de aluminio. El almacenamiento del vino debe envejecerse de forma natural y está prohibido el uso de métodos químicos como catalizadores.
Sexto, mezclar. Sí, el editor habla de mezclar. Aunque algunas personas en la industria llaman a este proceso "mezcla" debido a malentendidos de los consumidores, el editor debe enfatizar que la mezcla mencionada aquí es completamente diferente de la mezcla habitual de "tres esencias y una agua". La mezcla aquí significa que se permite mezclar con diferentes rondas y grados de vino y varios vinos aromatizantes, y no se permite en absoluto la adición de ésteres aromáticos mezclados y sustancias aromatizantes de fermentación que no sean licor.
Como explicó anteriormente el editor, el vino original (también llamado vino base) se destila de una vaporera (comúnmente conocida como vaporera) y el contenido de alcohol generalmente está entre 70 y 85 grados.
Debido a que los lotes de producción y los lotes de destilación son diferentes, el sabor y estilo de este vino original o vino base no son uniformes, por lo que no se puede beber directamente. Para unificar el sabor, eliminar impurezas, armonizar el sabor, reducir el contenido de alcohol y facilitar la bebida a los consumidores, la única forma es "mezclar", lo que los fabricantes de licores también llaman mezcla.
7. Después de la mezcla, el vino terminado sólo puede embotellarse y etiquetarse después de pasar la inspección. Entonces podrás ingresar al mercado y conocer a los consumidores.