¿Cómo cocinar manitas de cerdo Baiyun?

Introducción

Famosa cocina tradicional de Guangzhou. Utilice las manitas de cerdo como ingrediente principal, hiérvalas en agua hirviendo hasta que estén suaves y blandas, sáquelas y déjelas enfriar, luego agregue los condimentos y sírvalas frías. Sus características son agrio y dulce, graso pero no grasoso, piel crujiente, fácil de comer sin cansarse, fácil de separar de huesos y carne, piel suave y carne tersa. Es un plato delicioso para acompañar vino.

Elaboración

Método 1

Preparación de ingredientes

Ingredientes: Una pata delantera y una trasera del cerdo (unos 1250 gramos).

Ingredientes: 45 gramos de sal, 1500 gramos de vinagre blanco, 500 gramos de azúcar blanca, 60 gramos de ingredientes de cinco hojas (elaborados a base de melón, brócoli, jengibre rojo, jengibre blanco ácido y mostaza ácida ).

Pasos de preparación

1. Quitar el pelo de las patas de cerdo, lavarlas, hervirlas en agua hirviendo durante unos 30 minutos, enjuagarlas con agua limpia durante 1 hora aproximadamente, cortar. Cortarlos en trozos y cortarlos en trozos, cada trozo pesa unos 25 gramos, lavarlos, hervirlos en agua hirviendo durante unos 20 minutos, sacarlos, enjuagarlos en agua durante aproximadamente 1 hora, luego hervirlos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora. Otros 20 minutos hasta que esté 60% suave, lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo ponemos en un plato.

2. Hervir el vinagre blanco, añadir el azúcar y la sal refinada, cocinar hasta disolver, filtrar, enfriar y verter en un recipiente, remojar las patas de cerdo durante 6 horas y comer según sea necesario.

Notas

1. Material Wuliu: elaborado con melón, brócoli, jengibre rojo, jengibre ácido blanco y yangtou ácido.

2. Las manitas de cerdo se deben cocinar primero y luego cortar en trozos para mantener la forma intacta. Asegúrese de enjuagarlo bien después de cocinarlo y quitarle el aceite.

3. No cocine las manitas de cerdo por mucho tiempo o por poco tiempo. Si la proteína original de la piel de cerdo se disuelve demasiado en agua, la piel no quedará sabrosa. la piel se volverá vieja y dura.

Método 2

Preparación de ingredientes

600 gramos de manitas de cerdo (patas delanteras de cerdo), 600 ml de vinagre blanco, 250 ml de agua, 1 trozo de jengibre añejo, 200 g de azúcar blanca, 30 ml de vino de arroz cantonés, un poco de sal, 1 pimiento rojo

Pasos de elaboración

1. Pelar y cortar el jengibre en rodajas, cortar el rojo. pimienta en tiras, poner en la olla el agua y el azúcar hervir para que se disuelva, luego agregar el vinagre y la sal, retirar del fuego y dejar enfriar para hacer una salsa agridulce.

2. Lava las manos del cerdo y hiérvelas en agua hirviendo durante 20 minutos. Sácalas y enjuágalas con agua fría. Limpia los pelos del cerdo y déjalos en remojo en agua fría durante 1 hora.

3. Cortar las manitas de cerdo en trozos pequeños, añadir las rodajas de jengibre, el vino de arroz cantonés y volver a hervir, añadir sal y cocinar a fuego alto durante 20 minutos.

4. Recoge las manitas de cerdo y ponlas en cubitos de hielo, luego añade suficiente agua fría para sumergir completamente los codillos y congélalos durante 1 hora aproximadamente.

5. Poner los codillos de cerdo fríos y los trozos de pimiento rojo en la salsa agridulce preparada y dejarlos en remojo durante más de 6 horas.

Método 3

Ingredientes

1 kilogramo de manitas de cerdo, 2 cebolletas, 6 trozos de anís estrellado

4 trozos rojos pequeños chiles con punta, un poco de azúcar acorde al alimento

Una cantidad adecuada de sal y 750ml de vinagre blanco acorde al alimento

Una cantidad adecuada de agua helada (es mejor cubrir las manitas de cerdo)

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1. Cortar la cebolla verde en rodajas, el jengibre en rodajas, reservar los codillos de cerdo en trozos y cortar los chiles pequeños de punta roja en trozos pequeños; /p>

2. Ponga los codillos de cerdo en una olla con agua fría, agregue los gajos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, hierva el agua a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Remojar los codillos de cerdo en agua con hielo durante 1 hora.

4 Repita los pasos 2-3 dos veces, pero cambie el tiempo de cocción cada vez. Reduzca el tiempo de 30 minutos a 20 minutos y remoje. en agua helada durante 1 hora

5. Mezcle vinagre blanco, azúcar y sal, caliente hasta que hierva, deje enfriar, agregue agua helada, agregue aros de chile y remoje los codillos de cerdo, póngalos. en el frigorífico durante la noche. A la mañana siguiente puedes comer los frescos y refrescantes Baiyun Pork Knuckles, con un sabor agridulce y un toque picante.

Contraer y editar el valor nutricional de este párrafo.

Las manitas de cerdo son ricas en proteína de colágeno, tienen menor contenido de grasa que la carne grasa y no contienen colesterol. En los últimos años, los estudios sobre las causas del envejecimiento en las personas mayores han descubierto que la falta de colágeno en el cuerpo humano es. una causa del envejecimiento un factor importante. Puede prevenir la sequedad y las arrugas de la piel, mejorar la elasticidad y dureza de la piel y es de especial importancia para retrasar el envejecimiento y promover el crecimiento y desarrollo de los niños. Por esta razón, la gente llama a las manitas de cerdo "un alimento bello" y "un manjar parecido a las patas de oso". Hay dos tipos de manos y pezuñas de cerdo: las delanteras tienen más carne y menos hueso y tienen forma recta, mientras que las traseras tienen menos carne y más hueso y son curvas. La medicina tradicional china cree que las manitas de cerdo son de naturaleza suave y de sabor dulce y salado. Son un plato delicioso similar a las patas de oso y una "buena medicina" para tratar enfermedades.

1. La proteína de colágeno de las manitas de cerdo se puede convertir en gelatina durante el proceso de cocción, lo que puede unir mucha agua, mejorando así eficazmente las funciones fisiológicas del cuerpo y la función de almacenamiento de agua de las células del tejido de la piel. y prevenir las arrugas prematuras de la piel, retrasar el envejecimiento de la piel;

2. Las manitas de cerdo tienen ciertos efectos auxiliares en pacientes que a menudo sufren de fatiga en las extremidades, calambres en las piernas, entumecimiento, hemorragia gastrointestinal, shock hemorrágico y encefalopatía isquémica. también puede ayudar al crecimiento de los adolescentes y ralentizar la tasa de osteoporosis en mujeres de mediana edad y ancianas;

3. Las manitas de cerdo son ricas en colágeno, que puede promover el crecimiento del pelaje, prevenir la distrofia muscular progresiva y prevenir las enfermedades coronarias. Enfermedad cardíaca y enfermedad cerebrovascular. La enfermedad mejora y tiene ciertos efectos sobre el sangrado gastrointestinal y el shock por pérdida de agua.