¿Cómo cocinar la carne en la pierna?

En realidad, esto es muy sencillo

1 Corta un trozo entero de carne (de dos kilos de peso) en tres trozos y lávalos. Poner agua fría en la olla, agregar la carne cortada (el agua cubre la carne), llevar a ebullición a fuego alto, sacar la carne y lavarla. PD: Los tendones y la carne de ternera son más adecuados para hacer salsa de ternera.

2. Ponga una cantidad adecuada de agua (sin carne) en la olla, luego agregue pimienta de Jamaica, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, chiles secos, rodajas de jengibre, pimienta y vino de cocción. Cocine hasta que pueda simplemente pincharlo con palillos. PD: Si usas una olla a presión, puede cocinarse durante unos 10 minutos después de cargarla.

3. Remojar la carne cocida en la sopa durante la noche, sacarla al día siguiente y dejarla unas horas para que se seque la superficie y sea fácil de cortar. Al cortar, tenga cuidado de no cortar a lo largo de la fibra de la carne. Es mejor cortarla verticalmente para que no tenga un sabor desagradable.

4. Colocar la carne cortada en un plato. Tome un poco de jugo de carne, caliéntelo, viértalo sobre la carne, luego agregue aceite de sésamo y cebolla verde picada. PD: Si la carne es más ligera (especialmente la carne del medio), puedes agregar un poco de salsa de soja a la salsa o hacer la salsa a tu gusto.

Con el caldo restante también puedes convertirlo en fideos, ¡delicioso!

2. Carne de res estofada

Utiliza agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne; después de hervir a fuego alto, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor; Luego tapa la olla y cambia a fuego lento para lograr el efecto deseado.

Durante el proceso de cocción, añadir sal posteriormente y añadir suficiente agua a la vez. Si ves que queda menos agua, añade agua hirviendo.

Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso.

Añadir un poco de vino o vinagre. Guisar 1 libra de carne de res con 2 a 3 cucharadas de vino o 1 a 2 cucharadas de vinagre también puede hacer que la carne quede tierna.

Pon unos cuantos espinos o rábanos en la olla de carne para cocinarlos rápidamente y quitar el olor.

3. Ternera al curry

Ingredientes: ternera, una o dos cebollas, cuatro o cinco patatas.

Condimento: cantidad adecuada de aceite crudo, una docena de chiles, un trocito pequeño de jengibre, un poco de vino blanco (o vino de cocina), unos 15 g de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal y una cantidad adecuada de agua hirviendo.

Ejercicio:

1. Cortar la carne en trozos cuadrados de un centímetro, triturar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm, derretir el curry en polvo con 300 ml de agua hirviendo y reservar. aparte;

2. Agrega agua a la olla, agrega la carne, el jengibre y un poco de vino blanco, deja hervir a fuego alto y luego enciende la estufa. Retire los trozos de jengibre, lave la carne y reserve.

3. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite después de calentar, agregue los granos de pimienta y sofría hasta que la temperatura del aceite esté alta, luego agregue la cebolla y Salteado. Después de agregar el aceite, agregue la carne y la cebolla y saltee, luego agregue los trozos de papa y saltee juntos.

4 Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento; a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, según preferencia personal. Intenta decidir si añadir sal según el gusto;

5. Cuando las patatas estén crujientes, retíralas de la olla y ponlas en un plato.

4. Cómo hacer cecina de ternera

Primero corta la carne, añade sal y deja marinar en el frigorífico durante más de 10 minutos. Calienta la olla, agrega aceite (puedes agregar un poco de aceite de pimienta), agrega las rodajas de carne, sofríe, agrega vino, una o dos cucharadas de salsa de soja clara y una cucharada de salsa de soja oscura. Agregue ají seco, saltee, agregue jengibre en polvo, saltee,

Agregue cinco especias en polvo, saltee, agregue comino en polvo, saltee, tan pronto como se abra la olla, agregue pimienta en polvo y saltee hasta que el agua esté seca y fragante.

La carne adquiere un color marrón oscuro. Apaga el fuego. Espolvorea un puñado de semillas de sésamo fritas, mezcla bien y sirve.

Notas:

1. He ido friendo el solomillo y cortándolo en rodajas de unos 5mm de grosor.

2. Esta vez usé ají directamente y agregué un poco de pimienta de Sichuan en polvo cuando finalmente lo saqué de la olla.

3. Se recomienda utilizar una sartén de hierro para freír. Después de agregar el condimento en polvo, es fácil que se pegue a la sartén.

La receta original está aquí:

La carne hay que procesarla después de comprarla. El funcionamiento es el mismo de siempre, pero no regué la carne. No sé si puedo. Por supuesto, también necesitas agregar aceite. La cantidad de aceite depende de la cantidad de carne que tengas. Pero debes ser discreto y paciente. De esta manera, no habrá "situación" en la que los vapores sean intensos, picantes y difíciles de controlar. Jaja... y la carne sabrá mejor.

En una sartén que no esté muy caliente, poner el ají seco y parte del ají (2/3). Añadir la carne cuando esté fragante, o poner la carne antes y extenderla lentamente. . Luego le puse jengibre en polvo, 13 especias, azúcar y sal.

Luego agregue 1/3 de pimienta y saltee hasta que el agua de la carne esté completamente seca (alcance la sequedad deseada). Tenga cuidado de no quemar la sartén.

Mi enfoque no se basa en recetas formales, sino en las recomendaciones de otras personas y en mi propia situación real. Debido a que no vi a Xiao Huamei salir a contar la historia, y tenía miedo de que las personas que querían saber la receta estuvieran ansiosas, así que vine a hacer el ridículo. Entonces, si todos sienten que es inapropiado, simplemente ajústelo según su propia situación. Estoy seguro de que el resultado será satisfactorio y fragante.

5. Cómo cocinar ternera hervida

Ingredientes: 400 gramos de solomillo de ternera, 250 gramos de apio, 5 dientes de ajo, 3 cebolletas y 1 trozo de jengibre.

Condimento: 3 cucharaditas de Pixian Douban, 25 gramos de chile seco, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharaditas de salsa de soja, 3 minutos de glutamato monosódico, 2 cucharaditas de vino para cocinar, 3 gramos de almidón, 1 cucharadita de ron, 1 gramo de bicarbonato de sodio.

Pasos:

1. Pelar y triturar los ajos, quitar las raíces fibrosas de la cebolla y batir en trozos el jengibre y reservar.

2. Cortar el chile seco en gajos, luego poner el chile y los gajos de chile sin semillas en un wok limpio y freír a fuego lento hasta que estén crujientes.

3. Cortar el lomo en rodajas y mezclar bien con el vino de cocción, el almidón y el bicarbonato.

4. Calienta un wok a fuego alto, vierte una cantidad adecuada de aceite para ensalada, agrega el ajo, el jengibre y la pasta de frijoles Pixian al wok y sofríe hasta que esté fragante, deja el agua y cocine a fuego lento la sopa.

5. Vierta las rodajas de solomillo de res, los nudos de cebolla, el licor y la salsa de soja en la olla, cocine durante unos 5 minutos, luego retire la carne, póngala en un tazón grande de porcelana y agregue el glutamato monosódico.

6. Añade el apio al resto de la sopa y cocina a fuego medio hasta que esté cocido. Vierta la sopa sobre la carne y espolvoree con el pimiento y la pimienta preparados.

7. Lavar el wok, secarlo, ponerlo a fuego alto, verter el aceite de ensalada en el wok y calentarlo al 70%, luego verter el aceite en un bol grande de porcelana, se oye. el sonido chisporroteante. Ya está listo un plato de ternera hervida con todo color, sabor y sabor.

6. Cómo hacer carne de res salteada en seco

Método específico:

El primer paso: comprar dos kilogramos de buena carne del montón de ganado y Ponlo en la olla. Remoja la sangre.

Paso 2: Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, luego agregar una cucharada de azúcar (preferiblemente panela), freír hasta que esté dorado, luego agregar agua y agregar los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela. y pimienta al agua, sal y glutamato monosódico. Después de hervir, poner la carne remojada en salmuera y marinar a fuego lento durante más de una hora.

El tercer paso es poner la carne en la olla: después de marinarla, corta la carne en rodajas finas. Esto pondrá a prueba tus habilidades con el cuchillo. A continuación calienta el aceite hasta que esté 70% caliente, fríelo en el aceite hasta que esté dorado y luego sácalo. Si quieres un poco de carne asada, sofríela un rato, en caso contrario sofríela un rato.

Paso 4: Poner la carne frita en aceite, jengibre en polvo, pimienta en polvo, un poco de esencia de pollo o glutamato monosódico y sofreír un rato y listo.

7. Cómo desmenuzar la carne a mano

Existen dos métodos.

Uno: compre una botella de adobo, primero use vino de jengibre para hervir aproximadamente la mitad de trozos grandes de carne de res hasta que salga el agua sangrante, enjuague bien, vierta la marinada, ponga los trozos de carne , hervir y luego reducir a fuego lento Encienda el fuego y deje marinar durante unos 40 minutos. Si no sangra al insertar los palillos, apague el fuego. Remojar en el jugo durante aproximadamente medio día, dejar enfriar, cortar en tiras pequeñas, freír en aceite hasta que la superficie esté seca, sacar, poner en un plato y comer las verduras con sal y pimienta.

Dos: 1 jin de ternera (basta para hacer ternera deshebrada si se compra) cortada en tiras de 8 cm de largo y 1,5 cm.

Poner trece incienso, aceite, sal, tofu fermentado, vinagre y azúcar durante medio día.

Ponlo en una olla a presión, añade un poco de agua y cocina durante unos 10 minutos.

Sácalo, lávalo con agua y sécalo ligeramente.

Ponlo en una sartén y sofríelo (la temperatura del aceite es del 5%, no muy alta) hasta que se dore.

Emplatamos y espolvoreamos con sal y pimienta.

Añadir comino en polvo................................................ ................................................. ................. ................................... ................................ .................... .............

8. Cómo hacer empanadas de ternera

Ingredientes: 1 jin de harina, 6 jin de agua fría, 1 jin de ternera, 5 jins de puerros, aceite de sésamo, aceite de maní, cebolla verde picada, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico.

Método:

1. Mezclar el polvo con agua fría (añadir un poco de sal refinada) y amasar uniformemente.

2. Picar la carne en trozos pequeños, picar los puerros y añadir la cebolleta picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, etc. , mezcle bien para hacer el relleno.

3. Amasar la masa formando una tira larga y formar dos en porciones pequeñas. Aplana la masa, extiende el relleno de ternera, aprieta la boca de la masa, presiónala hasta darle forma redonda con las manos y abre la galleta.

4. Calentar una sartén, verter aceite, poner las galletas en la sartén, sofreír por ambos lados repetidamente a fuego lento y retirar de la sartén cuando se hinchen.

9. Estofado de ternera con patatas

Ingredientes: 200 gramos de ternera, 3 patatas, 1/2 zanahoria, 30 gramos de judías.

Complementos: 2 rodajas de jengibre, aceite para ensalada, vino blanco, caldo, vino para cocinar, azúcar, salsa de soja, sal.

Ejercicio:

1. Cortar la carne en rodajas, pelar las patatas, cortarlas en trozos y dejarlas en remojo en agua durante 10 minutos.

2. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Escaldar las judías en agua hirviendo con sal, escurrir en agua fría y cortar en gajos. Corta las rodajas de jengibre en tiras.

3. Sofreír la carne y el jengibre rallado en una sartén con aceite caliente. Cuando la carne cambie de color, añade las patatas y las zanahorias y sofríe.

4. Añade la cantidad adecuada de vino blanco y caldo y cocina a fuego lento.

5. Añade el vino de cocción y el azúcar, tapa y cocina durante 8 minutos.

6. Añade la salsa de soja y cocina durante 5 minutos. Agregue los frijoles y cocine por 5 minutos.