¿Cuáles son los tipos de licores y cuáles son sus diferencias generales?
Generalmente se divide según el tipo de aroma. Actualmente, solo existen 5 tipos de aroma reconocidos en el país: aroma a salsa, aroma fuerte, aroma ligero, aroma a arroz y otros tipos de aroma.
1. Licor sabor Maotai: También conocido como licor sabor Maotai, representado por licor Maotai, pertenece a la categoría de licores Daqu.
Tiene un destacado aroma a salsa, es elegante y delicado, tiene cuerpo meloso, retrogusto largo, es claro y transparente y tiene un color ligeramente amarillo. Principalmente aroma a salsa, con un ligero aroma a quemado (pero no abrumador), el aroma es delicado, complejo y suave. La fragancia de Lu no es prominente y el aroma del éster es suave y armonioso. Al éste le sigue primero la salsa, y el aroma de la salsa es duradero. El aroma en la taza permanece sin cambios durante mucho tiempo y la fragancia en el interior. la taza vacía dura mucho tiempo (Moutai tiene un dicho que dice "abrocha la taza y la fragancia durará al día siguiente"), el sabor es mayor que el aroma, el amargor es moderado y el contenido de alcohol es bajo pero sin alterar.
2. Licor sabor Luzhou: también conocido como licores sabor Lu y Wuliangye, representados por Luzhou Laojiao Tequ y Wuliangye, que pertenecen a la categoría de licores Daqu.
Sus características se pueden resumir en seis palabras y cinco frases: las seis palabras son fragantes, melosas, fuertes, suaves, dulces y limpias; las cinco palabras son rica fragancia de bodega, clara, dulce y suave. -Cuerpo, aroma armonioso, cola larga y limpia. Los tipos de licores de sabor fuerte son ricos y variados, algunos son de sabor suave, otros de sabor fuerte, algunos tienen grumos y otros son de sabor suelto, pero sus características son: el aroma debe ser rico, la entrada debe ser suave y dulce (algunos "No hay dulzura sin dulzura"), el regusto de los alimentos importados y terminados debe ser dulce (no debe ser dulce como el azúcar) y no debe haber un amargor evidente.
El principal componente aromático del vino de sabor fuerte es el aroma de bodega (acetato de etilo), con aroma o aroma seco blanco viejo (lactato de etilo), y trazas de aroma a barro (ácido butírico, etc.). El aroma de bodega y el mal aroma deben ser armoniosos. El aroma principal (el aroma de bodega) debe ser claro y el aroma de hueso debe estar presente. También es el estilo único de este tipo de vino, pero no debe ser abrumador. El mal aroma debe ser mayor que el aroma, y el aroma fuerte debe ser apropiado, equilibrado, sin aroma abrumador.
3. Licor de sabor ligero: también conocido como licor de sabor Fen, representado por Shanxi Fenjiu, que pertenece a la categoría de licores Daqu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma puro. Los estándares para las características de los licores de sabor ligero son: fragancia pura, regusto suave y dulce, natural y armonioso y refrescante. La fragancia pura significa que la fragancia principal es una combinación armoniosa de acetato de etilo y lactato de etilo. El contenido de ácido succínico también es muy alto y no hay olor. También se puede decir que la fragancia de éster es bien proporcionada y limpia. .
El licor de sabor ligero se puede resumir en: claro, positivo, dulce, limpio y largo. La palabra claro está arriba y la palabra limpio abajo.
4. Licor sabor arroz: también conocido como licor sabor miel, representado por Guilin Xiangshan Brand Sanhua Liquor, que pertenece a la categoría de licores Xiaoqu. El vino con sabor a Xiaoqu generalmente se elabora con arroz. Su estilo típico se basa en el “aroma elaborado con arroz” y el aroma Xiaoqu, destacando el aroma elegante y suave compuesto principalmente por lactato de etilo, acetato de etilo y alcohol B-feniletílico. Algunos consumidores y expertos en vino creen que el aroma de miel es más adecuado para expresar este aroma integral. Se puede resumir en: elegante aroma a miel, entrada suave, sensación en boca dulce y retrogusto agradable. Es decir, el vino de arroz tiene un aroma evidente, es suave en boca, ligeramente dulce después de beberlo, tiene el rabo limpio y no debe tener un sabor amargo ni amargo quemado (se permite un ligero amargor).
5. Otros vinos aromáticos: también conocidos como vinos de doble sabor, de sabores múltiples, de sabores mixtos y Daqu. La mayoría de estos vinos tienen una artesanía única, utilizan koji tanto grandes como pequeños, y tienen un sabor único. largo tiempo de fermentación. Todos los licores que no pertenecen a los cuatro tipos de aromas anteriores (vinos con dos o más tipos de aromas) pueden clasificarse en esta categoría.
Los vinos representativos de este vino son los famosos vinos nacionales Dongjiu y Xifengjiu.
Características gustativas: suave, meloso y dulce, buen gusto, postgusto largo y destaca su estilo único.