Estándares de reclamación para el deterioro de la carne de cerdo fresca
¡El envasado al vacío, el envasado al vacío de carne de cerdo, puede prolongar eficazmente el tiempo de almacenamiento de los alimentos! El envasado al vacío y el procesamiento aséptico pueden mejorar la vida útil.
1. Las principales causas del deterioro de los alimentos
1.
Los microorganismos están en todas partes del medio ambiente y los alimentos se contaminan fácilmente con ellos durante la producción, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento y la venta.
Mientras la temperatura sea la adecuada, los microorganismos crecerán y se reproducirán, descompondrán los nutrientes de los alimentos y cubrirán sus propias necesidades.
En este momento, las proteínas de los alimentos se destruirán, los alimentos se volverán malolientes y amargos, perderán su dureza y elasticidad originales y el color también cambiará.
2. El papel de las enzimas.
Hay muchos tipos de enzimas en los alimentos de origen animal. Bajo la acción de las enzimas, los nutrientes de los alimentos se descomponen en una variedad de productos de baja calidad. Por lo general, el arroz se vuelve amargo y las frutas se pudren, lo que significa que las enzimas descomponen los carbohidratos y los fermentan.
3. Reacciones químicas de los alimentos.
La grasa se oxida fácilmente y produce una serie de reacciones químicas. Hay un olor extraño después de que el aceite se oxida. Por ejemplo, la grasa cambia de blanco a amarillo.
Resumen: Los alimentos en mal estado no solo cambian de apariencia, sino que también pierden el color, aroma y sabor del alimento original, el valor nutricional también se reducirá y también contendrá las correspondientes toxinas que son dañinas. a la salud humana.
2. Ventajas del envasado al vacío
Las principales ventajas del envasado al vacío son una buena protección, un sellado confiable, un alto grado de vacío, menos aire residual y pueden inhibir eficazmente la reproducción de bacterias y otros microorganismos Evite la oxidación, el moho y la corrupción del contenido.
Para la carne fresca, el envasado al vacío también tiene las siguientes ventajas:
(1) Evita el secado.
El material de embalaje está protegido del vapor de agua para evitar que se seque y mantener suave la superficie de la carne fresca.
②Previene la oxidación.
Al aspirar se elimina el oxígeno y el aire juntos, y se aísla el material de embalaje de la atmósfera, evitando que entre oxígeno en la bolsa de embalaje y previniendo por completo la oxidación.
③Evita la pérdida del sabor de la carne.
Los materiales de embalaje pueden bloquear eficazmente el derrame de sustancias aromáticas volátiles y evitar la transferencia de olores entre diferentes productos.
④ Evita daños por congelación.
Los materiales de embalaje aíslan el producto del mundo exterior, por lo que la formación de hielo y el secado al aire durante la congelación pueden minimizar las pérdidas.
Datos ampliados:
Primero, nuevas estrategias de conservación de alimentos dirigidas a las AHL.
Actualmente, las bacterias relacionadas con el deterioro de los alimentos utilizan principalmente las AHL como herramientas de comunicación para regular la producción de factores de putrefacción y toxinas. Aunque los ahl sintetizados por diferentes bacterias son diferentes, todos los ahl contienen un anillo de homoserina lactona conservado y los mecanismos por los cuales los diferentes ahl regulan la expresión génica son similares.
Por lo tanto, el propósito de la conservación se puede lograr interfiriendo con el sistema QS de las bacterias de deterioro, bloqueando el intercambio de información de las células bacterianas y previniendo la expresión de genes de deterioro regulados por ellas.
En segundo lugar, el mecanismo de interferencia con QS incluye los siguientes aspectos:
(1) Moléculas de señalización biodegradables.
Por ejemplo, la proteína AiiA de Bacillusspp. Se utiliza para hidrolizar el enlace lactona de las moléculas de AHL, de modo que se reduce la concentración de AHL y los genes que causan la pudrición blanda de la papa y el tomate en Erwinia no se expresan, inhibiendo así eficazmente la pudrición blanda. Amidasa producida por Ralstoniasp. Y varios oxanos desconectan las cadenas laterales de los AHL del anillo de lactona, reduciendo así la concentración de AHI.
(2) Bloquea el sistema QS de bacterias putrefactas mediante la unión competitiva de análogos de moléculas de señal y proteínas receptoras de moléculas de señal.
Las furanonas halogenadas en algas rojas marinas (Deliseapuchra) son análogos eficaces de las AHL y pueden reducir los factores patógenos regulados por las AHL y la formación de biopelículas de Pseudomonas.
Los compuestos de furanona también se encuentran en otros microorganismos marinos y en muchos alimentos, como los guisantes, el arroz, los tomates, las patatas, la soja y la alfalfa. Estos análogos pueden influir en la colonización, la formación de toxinas y la proliferación de microorganismos en la superficie de la carne.
Los análogos sintéticos también pueden inhibir eficazmente la bioluminiscencia de Vibrio.
3. Resumen:
Es necesario realizar más investigaciones para determinar si estos análogos pueden interferir eficazmente con el sistema QS de las bacterias perjudiciales en los medios alimentarios, pero las estrategias de conservación de alimentos dirigidas al sistema QS son factibles.
Materiales de referencia:
? Enciclopedia Baidu-Envasado al vacío