¿Qué significa la norma de implementación del licor 10781.2?
Licor de sabor fino: También conocido como licor de sabor fragante, representado por Shanxi Fenjiu, pertenece a Daqu Baijiu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma claro.
Las características del licor de sabor ligero son: aroma puro, dulce y suave, natural y armonioso, y regusto fresco. La fragancia pura se refiere a la coordinación de las fragancias principales de acetato de etilo y lactato de etilo, con alto contenido de ácido succínico y sin olor peculiar. También se puede decir que el aroma del éster es simétrico y limpio. En definitiva, un licor de sabor ligero se puede resumir en cinco palabras: claro, positivo, dulce, limpio y largo. La primera palabra es clara y la última, limpia.
El licor de sabor ligero es Daqu de temperatura media elaborado a partir de granos como sorgo, cebada y guisantes como agentes de fermentación y sacarificación. Adopta un proceso de elaboración de cerveza de grano al vapor, fermentación en tina sólida y licor de flujo de vapor, enfatizando la "cocción al vapor". eliminar impurezas y limpieza". "Higiene", es decir, debemos trabajar duro en la palabra "limpio" y "limpio hasta el final". No debe haber fragancias fuertes ni fragancias de salsa ni hedores extraños.
La evaluación estándar de licor de sabor ligero es: incoloro, claro y transparente, sin sólidos en suspensión y precipitaciones, aroma puro, aroma elegante y armonioso con acetato de etilo como cuerpo principal, entrada dulce, aroma armonioso, meloso y refrescante, Cola limpia y fragante, estilo (prominente, evidente, aceptable).