El licor de koji ha estado almacenado en el frigorífico durante tres años. ¿Todavía se puede utilizar?

El koji dulce se utiliza principalmente para elaborar koji dulce. En el proceso de elaboración de koji dulce, el koji dulce es la principal preparación de fermentación. El koji dulce es una preparación de bacterias sacarificantes y levaduras, que contiene principalmente Rhizopus, Mucor y una pequeña cantidad de levadura.

Durante el proceso de fermentación, las bacterias sacarificantes primero descomponen el almidón del arroz glutinoso en glucosa y la proteína en aminoácidos, y luego una pequeña cantidad de levadura convierte la glucosa en alcohol a través de la vía de la glucólisis. El resultado es un licor dulce, delicioso y nutritivo.

Rhizopus es la sustancia funcional más importante del vino de arroz dulce. Las especies comunes de Rhizopus incluyen Rhizopus black (comúnmente conocido como moho del pan) y Rhizopus oryzae. La temperatura óptima para Rhizopus nigricans es de 30°C a 35°C, y no puede crecer a 37°C (también se dice que la temperatura óptima de crecimiento para Rhizopus nigricans es de unos 28°C, y no crecerá si excede 32°C); la temperatura de desarrollo de Rhizopus oryzae es de 30 ~ 35℃, la temperatura óptima es de 37℃ y no puede crecer a 465438±0℃.