¿Cuáles son las formas de preparar el lomo de cerdo?
Lomo de cerdo salteado con puerros
Ingredientes: 150 gramos de puerros y lomo de cerdo fresco cada uno, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico y aceite vegetal.
Elaboración: Lavar los puerros y cortarlos en trozos pequeños; quitar la fascia del lomo de cerdo, lavar y cortar en rodajas finas. Poner la olla al fuego, agregar aceite vegetal a calentar, primero agregar las rodajas de lomo de cerdo y sofreír hasta que estén cocidas, agregar los gajos de puerro y sofreír, agregar sal y glutamato monosódico para sazonar al retirar la olla.
Frijoles salteados con habas espada
Ingredientes: 500 gramos de lomo de cerdo fresco, 300 gramos de habas espada, salsa de soja, vino de cocción, sal, rodajas de jengibre, anís, cebollas verdes, dientes de ajo, azúcar, cantidad adecuada de aceite vegetal.
Preparación: Cortar el lomo de cerdo en cubos; cortar las judías espada en gajos. Colocar en una olla, blanquear el lomo de cerdo, quitarle la espuma de sangre y escurrir. Agrega un poco de aceite vegetal a la olla y caliéntalo al 30% mientras revuelves el azúcar continuamente hasta que el azúcar se convierta en una espuma amarilla y adquiera el color del azúcar. Coloque el lomo de cerdo en la olla y revuelva, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el ajo, la sal, las cebolletas, el jengibre, el anís y las judías espada. Después de hervir el agua a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento por un rato. , luego servir en un bol.
Riñones remojados y salteados
Ingredientes: lomo de cerdo, cebolletas, tomates limpios, jengibre picado, ajo picado, azúcar, almidón húmedo, vinagre, salsa de soja, manteca de cerdo cocida, caldo de carne, pan salado.
Elaboración: Quitar la grasa, la piel y el olor del lomo de cerdo. Después del lavado, cortar cada lomo de cerdo en dos trozos de forma horizontal, remojarlos en agua durante 2 horas, sacarlos y cortar cada lomo de cerdo. en trozos cortados uniformemente. Calentar la manteca en la olla, poner los riñones en la olla y verter el aceite. Pelar el pan salado, cortarlo en rodajas, sofreír en aceite hasta que esté crujiente, sacarlo y ponerlo en el fondo de un plato. Lavar los tomates y cortarlos en cubos. Coloque el wok a fuego lento, agregue la manteca de cerdo cocida y caliente hasta que esté 70% caliente. Agregue los cubos de tomate, los gajos de cebolla verde, la salsa de soja, el azúcar y el vinagre y saltee unas cuantas veces. espesar la salsa. Después de hervir, agregar los riñones engrasados y sofreír hasta que estén cocidos.
Riñón de sésamo
Ingredientes: Riñón de cerdo, jugo concentrado de pollo, sal, glutamato monosódico, pasta de sésamo, azúcar, aceite de sésamo, sésamo.
Elaboración: Retirar la película del lomo de cerdo, retirar la sepia del lomo, cortar con un cuchillo, escaldar hasta que quede crudo y luego ducharse. Mezclar el lomo de cerdo, el jugo concentrado de pollo, la sal, el glutamato monosódico, la pasta de sésamo, el azúcar y el aceite de sésamo, espolvorear con las semillas de sésamo y servir.
Flores de riñón picantes
Ingredientes: riñón de cerdo, brotes de ajo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan secos, cebolla, ajo, jengibre, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, cocción vino, agua almidón.
Método: Cortar el lomo de cerdo por la mitad, quitar la gelatina blanca por la mitad, luego cortarlo en diagonal con un cuchillo para flores, luego cambiar el lomo de cerdo por un cuchillo pequeño, cortarlo en tiras pequeñas; , agregue vinagre blanco, sal, almidón y vino de cocción y revuelva uniformemente. Limpiar los brotes de ajo y cortarlos en trozos pequeños; cortar el ajo en rodajas, cortar el jengibre en tiras y cortar los chiles secos en trozos, mezclar la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el glutamato monosódico en un bol y reservar. Después de calentar el 80% del aceite en la olla, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan secos, las rodajas de ajo y el jengibre rallado hasta que esté fragante, agregue las flores de riñón, agregue el condimento mixto, saltee rápidamente y agregue las picadas; cebolla verde y servir.
Riñones fritos Laoganma
Ingredientes: 1 par de riñones de cerdo, 40g de salsa Laoganma, aceite, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, agua, almidón, aceite de sésamo, gajos de pimiento seco, Cantidad adecuada de láminas de ajo y cebolla de verdeo picada.
Método: Cortar el lomo de cerdo en forma de lichi, mezclarlo con sal, glutamato monosódico y almidón de agua para agregar sabor, agregar 70% de aceite caliente a una sartén y freír hasta que esté cocido, verter en un colador para escurrir. el aceite. Deje el aceite base en la olla, agregue los gajos de pimiento seco, las rodajas de ajo y la salsa Laoganma y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los riñones, agregue la esencia de pollo, saltee hasta que esté sabroso, agregue agua y almidón, rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con cebolla de verdeo picada, sofreír uniformemente y listo.