¿Por qué el apestoso tofu blanco huele tanto? ¿Pero sin color?
Hay dos tipos de tofu apestoso en Nanjing, uno es el tofu tierno de color gris y el otro es el tofu seco de color gris teja. Cuando el tierno y apestoso tofu esté frito en la sartén con aceite hasta que esté dorado, estará listo para sacarlo de la sartén. Al comerlo, cúbralo con un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebollas verdes y jengibre picado. . Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro y muy fragante. Ganzi es una especie de tofu gris y apestoso que debe freírse en aceite durante más tiempo para estar completamente frito. A medida que el atractivo aroma se difunda, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco. Cuando el color cambie a gris oscuro, estará listo para comer. Este tipo de tofu apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Crujiente, delicioso y bastante masticable.
El método para preparar tofu apestoso en Gaochun, Nanjing, también es algo diferente. Primero use soja buena para hacer tofu de agua, luego presione el tofu de agua blanco sobre el tofu blanco seco y luego agregue el tofu seco al agua salada; La salmuera aquí es la más delicada, hecha con el jugo de pepinillo podrido sobrante del segundo año. Es verde puro y natural, no contiene pigmentos y emite un olor natural. Cuando florezca, sella el frasco, entiérralo en la tierra y sácalo al cabo de unos días. El tofu blanco ya está seco. Cuando abres el tofu seco, puedes ver que es de color verde negruzco desde adentro hacia afuera y huele raro, pero después de freírlo, queda muy fragante en la boca. Este tipo de auténtico tofu apestoso ha desaparecido del mercado en los últimos años, y la mayoría son imitaciones.
Materiales de referencia:
Food Network
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1 " Olla de cerebro de tofu estofado (Imagen)
Ingredientes:
2 trozos de tofu suave, 3 champiñones frescos (en rodajas), unos brotes de bambú perla, unas rodajas de zanahoria, un poco de col china, 1/2 tazón de sopa
Ingredientes proporcionados para el jugo (dulce):
1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vino. , 1 maicena /2 cdta.
Práctica:
① Corta cada trozo de tofu en cuatro trozos, ponlo en un plato, espolvorea una cucharada pequeña de sal sobre el tofu y Cocine al vapor durante 10 minutos aproximadamente.
(2) Saque el tofu, escúrralo con papel de cocina, póngalo en aceite hirviendo, fríalo hasta que esté dorado y sirva. 3) Calienta 1 cucharada de aceite, agrega el tofu, las rodajas de champiñones, los brotes de bambú perlado, los floretes de zanahoria y el repollo, agrega la sopa, cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y sirve mientras está caliente.
Más Sabes algo
La llamada "quema" significa procesar primero los materiales, como sofreír, freír, cocinar al vapor, etc., luego agregar condimentos y sopa o agua, hervir, tapar el Olla, y cocine a fuego medio o Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese, y luego vierta la salsa a fuego alto (enterrada). Debido a los diferentes colores de los ingredientes, se divide en dos tipos: "tofu estofado" y ". estofado blanco".
Ingredientes:
Dos trozos de tofu, cuatro champiñones, seis rodajas de zanahoria y seis rodajas de brotes de bambú, seis en vainas de guisantes, 2 cucharadas de aceite de cocina, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de salsa de ostras, guisantes crudos 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cebolletas, 1 cucharada de pimiento rojo.
1. Cortar el tofu en rodajas; remojar los champiñones en agua blanda. Quitar los tallos y cortar en trozos; cortar la cebolla en diagonal y cortar el pimiento rojo en diagonal.
2. un poco de agua al tofu y cocine a fuego alto durante 4 minutos.
3. Calienta 1 cucharada de aceite crudo y saltea los pimientos, las cebollas y los champiñones hasta que estén fragantes; ingredientes uniformemente, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar al gusto, cocine a fuego alto durante 5 minutos, agregue la salsa de ostras y el aceite de sésamo y mezcle bien.
3 "; Tofu estofado"
Ingredientes:
Tofu (700g), carne magra (300g), carne de dorada (125g), gambas secas (25g), cebolla de verdeo (4g), aceite ( 20g), condimento en polvo (6g), sal refinada (10 o 65438)
Método:
1 Cortar el tofu en 10 trozos en forma de dominó y cortar la carne de cerdo en 10. Cortar 150 g en trozos y picar los 150 g restantes de carne de cerdo, gambas secas y pescado en carne picada.
2. Mezclar el surimi con agua y sal, y luego añadir la carne picada y la pasta de pescado. a la pasta de pescado mezcle los camarones picados y las cebolletas, divídalos en 10 trozos y prepare en cubitos de tofu.
En tercer lugar, caliente la sartén con aceite, fría el tofu hasta que esté dorado, coloque la carne de cerdo desmenuzada, las cebollas verdes ralladas y el tofu, agregue la sopa de pollo y cocine a fuego lento, sazone con salsa de soja y condimento en polvo, espese con Mojar el polvo de castaña de agua y rociarlo. Aplicar aceite de sésamo.
En cuarto lugar, sofreímos las verduras de temporada, las ponemos en el fondo del plato y luego ponemos el tofu estofado en el plato.
4. Tofu japonés estofado
Ingredientes:
Tofu japonés, pimiento verde, seta shiitake, arroz salvaje, zanahoria, clara de huevo, maicena, cebolla verde, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja.