¿Qué es esa flor de hielo en el huevo preservado?
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¿Cómo se hacen los huevos en conserva?
Los huevos en conserva son huevos procesados exclusivos de China y también son alimentos alcalinos. Sal, té y sustancias alcalinas (como cal viva, cenizas vegetales, carbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc.) son materiales necesarios para los huevos en conserva. La razón por la que los huevos en conserva tienen un sabor especial es que mediante la acción de un álcali fuerte, los aminoácidos de azufre originales se descomponen para producir sulfuro de hidrógeno y amoníaco, junto con el olor de los ingredientes en el líquido de inmersión, lo que da como resultado un sabor único. El color de los huevos en conserva se debe al hecho de que bajo la acción de un álcali fuerte, la parte proteica de la proteína se volverá marrón rojiza o marrón oscuro, y la yema se volverá verde oscuro o rojo anaranjado. A veces la yema es amarilla, lo que significa que es posible que el huevo en conserva no esté demasiado fresco, ¡así que es mejor no comerlo!
El valor nutricional de los huevos en conserva
El contenido nutricional de los huevos en conserva es bastante similar al de los huevos comunes, y el proceso de decapado ha experimentado la acción de álcalis fuertes, por lo que la proteína y los lípidos se descomponen y se absorben más fácilmente, el colesterol disminuye. Está madurado con agente de hierro, por lo que el contenido de hierro también es alto. Sin embargo, las vitaminas B y los aminoácidos esenciales se destruyen.
¿Son más nutritivos los huevos en conserva?
Los huevos en conserva se caracterizan por tener cristales blancos en forma de agujas en la parte proteica, que algunas personas consideran especialmente nutritivos. Esto se debe a que se añade fosfato de hierro durante el procesamiento. Por lo tanto, en comparación con los huevos en conserva comunes, solo el contenido de hierro es mayor y no hay diferencia en otros nutrientes.
¿Cómo comprar huevos en conserva?
Actualmente, entre los huevos en conserva que hay en el mercado se encuentran los huevos de pato o los huevos en conserva, que se pueden elegir según las preferencias personales. Al comprar huevos en conserva, puede prestar atención a si existe una marca de certificación de calidad. Además, los huevos en conserva con alto contenido de plomo y cobre tendrán más manchas en la superficie de la cáscara. Después del pelado, también se puede ver que el color de la clara del huevo es verde oscuro u ocasionalmente tiene manchas negras, por lo que no son adecuados. para compra. Algunos huevos en conserva elaborados con métodos tradicionales están cubiertos con tierra roja y paja, lo que es antihigiénico e inconveniente para juzgar el contenido de plomo por su apariencia, por lo que no son aptos para su compra. Se recomienda adquirir productos con embalaje completo y etiquetas transparentes. Preste atención a la fecha de producción al comprar y preste atención al método de almacenamiento y al período cuando lo guarde en casa.
¿Los huevos conservados contienen plomo?
En el proceso de elaboración de huevos en conserva tradicionales, a menudo se añaden metales pesados como plomo o cobre a la solución de inmersión para solidificar la proteína. Según las regulaciones del Departamento de Salud Provincial de Taiwán, el contenido de plomo en los huevos en conserva no debe exceder las 2 ppm y el contenido de cobre no debe exceder las 8 ppm. Además, las unidades administrativas agrícolas también ayudan a los fabricantes a producir huevos en conserva de alta calidad para que el contenido de plomo no supere las 0,3 ppm y el contenido de cobre no supere las 5 ppm. Por lo tanto, la mayoría de las soluciones de remojo de fabricantes calificados no agregan metales pesados o contienen muy pocos.
Ahora que existen huevos en conserva sin plomo, vamos a presentárselos de nuevo:
Mucha gente sabe que los huevos en conserva contienen plomo, por eso la gente compra huevos en conserva sin plomo pensando que pueden ser comido con confianza. De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos.
Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo de diente de león amarillo en una cierta proporción, y se deben envolver barro y salvado alrededor de los huevos de pato. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de alcanfor es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, al usar alcanfor en polvo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.
La medicina tradicional china cree que el cuerpo de los niños es “joven yin y joven yang” y que su metabolismo es extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en tejidos como el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden provocar la pérdida de calcio en los huesos y dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. En los niños, también puede afectar el desarrollo intelectual. Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en una etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones evidentes a los efectos nocivos del plomo, por lo que es mejor comer menos.
Suplemento:
El daño del plomo al cuerpo humano:
1. Neurotoxicidad extrema: el plomo puede dañar el cerebro y los nervios, provocando que las personas tengan niveles bajos. inteligencia, lentitud de reacción, hiperactividad, falta de atención, discapacidad auditiva, dificultades de aprendizaje y trastornos del movimiento.
2. Provocar anemia
3. Suprimir la inmunidad
4. Pérdida de apetito, dolor abdominal inexplicable, vómitos, diarrea o defecación.
5. Afecta a la absorción y utilización de minerales y vitaminas. Conduciendo a deficiencia de calcio, deficiencia de zinc, deficiencia de hierro, etc.
Pero comer huevos en conserva también puede provocar intoxicación.
El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria.
Según las inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y en conserva, mientras que en las cáscaras de huevo sucias y en conserva hay entre 140 y 40 millones de bacterias. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. Al comprar huevos en conserva, debe prestar atención al hecho de que la proteína de los huevos en conserva se vuelve transparente de color marrón oscuro después de pelarlos y tiene cierta dureza. Los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de aflojar; No debes comer huevos en conserva como este.
La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos en conserva, causa inflamación en la membrana del tracto intestinal. Después de que las bacterias se dividen, producen endotoxinas altamente tóxicas que provocan síntomas de intoxicación.
Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius, 70 grados Celsius durante 5 minutos y 60 grados Celsius durante 15 a 30 minutos. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva.
Los principales síntomas de la intoxicación por huevo en conserva son náuseas, vómitos, dolor de cabeza, mareos, dolor abdominal y diarrea.
A muchas personas les gusta comer huevos en conserva y gachas de carne, pero comer menos huevos en conserva está bien, pero comer demasiado no es bueno para el organismo.
Debido a que los huevos en conserva se elaboran envolviendo huevos de pato en una mezcla de carbonato de sodio, cal, sal y óxido de plomo, los huevos de pato contienen plomo y su consumo regular puede provocar intoxicación por plomo. Esto puede provocar síntomas como insomnio, dificultad para concentrarse, anemia, dolor en las articulaciones, ralentización del pensamiento y función cerebral. Además, el plomo reemplazará al calcio, afectará la ingesta de calcio y también puede causar deficiencia de calcio.
Cómo comer huevos en conserva:
1. Comer huevos en conserva con jugo de vinagre de jengibre no solo puede usar gingerol y ácido acético para neutralizar la alcalinidad y eliminar el sabor astringente del álcali, sino también use jengibre. El aceite volátil y el ácido acético contenidos en el jugo de vinagre destruyen una sustancia tóxica utilizada en la producción de huevos en conserva, a saber, el polvo rojo amarillo, así como sustancias nocivas para el cuerpo humano producidas durante la descomposición de las proteínas del huevo en conserva.
Te enseñaremos tres formas de identificar los huevos conservados
(1) Identificación por apariencia.
Observar si su aspecto es completo y si hay algún desperfecto, moho, etc. También puedes sentir su elasticidad con las manos o agitar el huevo para escuchar su sonido. La superficie de un huevo bien conservado está completamente cubierta de barro y no hay manchas de moho después de quitar la cubierta, la cáscara del huevo está intacta y sin daños; después de pelarlo, no hay sensación de bultos; El material de embalaje de los huevos en conserva de calidad inferior está dañado o mohoso; después de despegar el material de embalaje, la cáscara del huevo tiene manchas, daños, fugas y parte del contenido se ha contaminado, se produce un sonido de salpicadura o una sensación ligera después de agitarlo.
(2)Identificación mediante transmisión óptica.
Después de retirar el envoltorio, los huevos conservados se identifican basándose en el método de transmisión de luz de los huevos frescos, y se observa el color, el estado de coagulación y el tamaño de las células de aire de los huevos. El contenido de las bolas de cuero inferiores no está solidificado, sino acuoso, con grandes células de aire.
(3) Pruébalo.
El huevo entero en conserva está solidificado, no pegajoso, limpio y elástico, de color marrón translúcido, con textura de patrón suelto cuando se corta el huevo verticalmente, se puede ver que la yema es de color marrón claro o amarillo claro; y el centro es delgado. Los huevos en conserva de calidad inferior tienen un olor acre o a humedad.
Huevos caseros saludables
Fuente del artículo: Fecha de publicación: 2005-10-15.
Los huevos en conserva saludables no contienen intoxicación por plomo y son ricos en diversos aminoácidos y oligoelementos que necesita el cuerpo humano. Rica en nutrientes y deliciosa. El método de procesamiento de huevos conservados saludables se presenta de la siguiente manera:
(1) Elija huevos frescos de aves de corral (pollo, pato, ganso, codorniz) como materia prima. Los huevos partidos, los huevos con yema suelta, los huevos con cáscara de acero y los huevos con cáscara de arena no son adecuados. Los huevos frescos no se pueden lavar con agua; los huevos sucios se pueden limpiar con un paño.
(2) Ponga cal viva, carbonato de sodio y sal en un recipiente, agregue agua hirviendo y revuelva durante 30 minutos. Después de enfriar, agregue óxido de zinc, óxido de hierro, yoduro de potasio, Gynostemma pentaphyllum y selenito. y mezcle uniformemente hasta obtener el polvo. Tome 500 gramos de polvo y póngalos en un recipiente de plástico, agregue 7 kilogramos de agua hervida fría, revuelva uniformemente con un palo de madera y úselo después de que desaparezcan todas las burbujas del agente de remojo.
(3) Según la proporción de 100 huevos de pato o 120 huevos preparados con 500 gramos de agente de remojo, coloque los huevos frescos en frascos, latas, bolsas de plástico y otros recipientes. Vierta el agente de remojo preparado en el recipiente, sumerja completamente los huevos, selle el recipiente y colóquelo bajo una luz de fondo. Mantenga la temperatura por encima de 20 °C. Los huevos se pueden almacenar durante unos 10 días. Lava los huevos maduros en conserva con agua fría, sécalos y guárdalos en una bolsa o frasco de plástico. Puedes comerlos en cualquier momento. Los huevos en conserva suelen florecer en unos 30 días y el producto terminado no se deteriorará después de un almacenamiento de aproximadamente un año.
Huevos en conserva caseros
Los huevos en conserva son un alimento tradicional de nuestro pueblo. Debido a su sabor único, excelente gusto, larga vida útil y fácil portabilidad, es el favorito de la gente.
El proceso de transformación de huevos frescos en huevos conservados es esencialmente un proceso de reacción química complejo. Aunque existen muchas recetas y técnicas para procesar huevos en conserva, las principales materias primas generalmente incluyen: óxido de calcio (CaO), carbonato de sodio (Na2CO3), cenizas vegetales (principalmente K2CO3), sal, hojas de benceno, etc. Este artículo parte de la situación real de los estudiantes, tomando como ejemplo dos huevos en conserva para explicar cómo procesar los huevos en conserva en el laboratorio y los principios químicos:
Fórmula del material gris de longitud
Los huevos en conserva en la mesa tienen un sabor delicioso, pero están cubiertos con una "capa" fea. No lo subestimes, es la clave para hacer huevos en conserva, esto es la ceniza. La fórmula del material de la ceniza es: 50 gramos de cal viva, 3 gramos de carbonato de sodio, 1 gramo de ceniza vegetal, 2 gramos de sal, 20 gramos de agua y una pequeña cantidad de hojas de té.
2. Preparación del material gris
Según los requisitos de la fórmula de la ceniza, coloque la ceniza requerida en un recipiente (solo un vaso de precipitados grande) y mézclelo con agua. La cal viva primero reacciona con el agua para producir cal apagada, que luego reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal de la turba, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio, respectivamente. La ecuación química de esta reacción se expresa de la siguiente manera:
Óxido de calcio H2O = hidróxido de calcio
Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH
Ca( OH) 2 K2CO3= CaCO3↓ 2KOH
Para permitir que las sustancias del cabello reaccionen completamente, es necesario prepararlo 24 horas antes de su uso.
3. Procesamiento de huevos en conserva
Enrolle los huevos frescos en la ceniza preparada unas cuantas veces, de modo que la superficie de la cáscara del huevo quede uniformemente cubierta con una capa de ceniza en polvo, tómela. sáquelo y enróllelo unas cuantas veces más en salvado de arroz o aserrín, de modo que una capa de salvado de arroz o aserrín quede adherida a la ceniza. Apriete suavemente con las manos para apretar y colóquelo en el recipiente preparado. Haz lo mismo con el segundo huevo fresco. Una vez sellado el recipiente, colóquelo a una temperatura ambiente de 18 ~ 24 °C. Estará listo para comer al cabo de 10 días.
Al décimo día, el interior del huevo no estaba tan tranquilo como un charco profundo. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo, reacciona con la proteína de la clara y la yema del huevo, descompone y solidifica la proteína y libera una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno. (H2S) gaseoso. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos por la proteína, y la cristalización de la sal generada precipitará el péptido en gel en la proteína de huevo conservada y aparecerá una "flor de pino" blanca (esto es también la razón por la que se nombran los huevos conservados). Sin embargo, el gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para formar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo tiene un color marrón oscuro especial y la yema tiene un color verde oscuro. La sal puede hacer que los huevos en conserva se salgan de la cáscara, lo que agrega sabor. Los taninos y aceites aromáticos del té pueden colorear la proteína coagulada y aumentar el sabor de los huevos en conserva.
¿Y por qué los huevos en conserva no se estropean durante medio mes o incluso varios meses? Una es que contiene sal, que tiene un efecto conservante; en primer lugar, la sustancia alcalina mata las bacterias de los huevos frescos que pueden provocar el deterioro de las proteínas;
Después de 10 días. Cuando te sientes a la mesa del comedor y pruebes este delicioso huevo en conserva, tu corazón se llenará de alegría y pensarás en cuándo cocinar más. Pero la próxima vez que te prepares para la producción en masa, no olvides cambiar la fórmula de la ceniza proporcionalmente.