Ejercicios de codo de cerdo

Accesorios: 2000 g de aceite de cacahuete (la dosis real es de 75 g), 50 g de salsa de soja, 75 g de vino para cocinar, 1,5 g de sal, un poco de cebolla verde, jengibre, cinco especias, 15 g de almidón, 10 g de azúcar, una cantidad adecuada de sopa, un poco de ajetes.

Pasos de elaboración

1. Seleccionar codos frescos con piel fina y poros pequeños, quitarles los huesos y recortarlos dándoles forma de melocotón redondo. 2. Poner el codo con la piel hacia arriba, calentarlo en una olla de cinco especias, cocinar hasta que esté cocido y sacarlo.

3. Calentar la sartén con aceite y freír la piel del codo hasta que se ponga amarilla. Seguir dándole vueltas mientras se fríe para evitar que se queme el fondo de la sartén.

4. Freír los codos, ponerlos en un bol, añadir la cebolleta picada y el jengibre, verter un poco de agua con la salmuera, verterla en el bol y ponerlo en el cajón a cocer al vapor. 5. Coloque los codos al vapor en un plato grande, deje escurrir la sopa durante mucho tiempo, agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico, ajuste el color y el sabor, comience a espesar la sopa, espolvoree con ajetes, rocíe con aceite brillante y vierta. en los codos.

Preparación de los alimentos

Materiales: 1 codillo de cerdo, varios bambúes.

Condimento: un poco de cebollino, un poco de jengibre en rodajas, una cantidad adecuada de azúcar, una cantidad adecuada de salsa de soja.

Pasos de elaboración

1. Limpiar los codos, cortarlos rectos (para que se vean los huesos) con un cuchillo, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 2 minutos. luego sácalas; se anudan las cebolletas.

2. Coger una cazuela, poner rodajas de bambú en el fondo, con la piel del codo hacia abajo, añadir la cebolla, las rodajas de jengibre, la salsa de soja, el azúcar y el agua (agua y fideos de carne), llevar a fuego lento. hierva a fuego alto, retire la espuma, cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

3. Gira el codo (con la piel hacia arriba). Cuando el codo esté cocido, saca las rodajas de bambú.

Ingredientes: 500 gramos de patas de cerdo. Complementos: 2 rodajas de jengibre, un poco de azúcar de roca, un poco de jengibre fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 chiles secos, 1 anís estrellado, cantidad adecuada de cebolla de verdeo rallada.

Pasos de elaboración

1. Escaldar 500 gramos de manitas de cerdo y dos rodajas de jengibre en agua hirviendo durante 1 minuto, retirar y escurrir en agua fría;

2, poner un poco de aceite en la olla de hierro, añadir una pequeña cantidad de azúcar de roca y sofreír. Cuando estén dorados, echar las pezuñas y el jengibre, taparlos bien, con cuidado de salpicar el aceite, y sofreír las pezuñas a fuego lento. calentar hasta que estén ligeramente dorados;

3. Añadir dos cuencos de agua, añadir dos cucharadas de salsa de soja, cuatro chiles secos y un anís estrellado y guisar en una cazuela. Llevar a ebullición a fuego medio, luego cocinar a fuego lento hasta que el agua se seque y la carne esté tierna.

4. Coloca un plato pequeño y espolvorea con la cebolla, y ya está listo para comer.

Codillo de cerdo, chalotas, rodajas de jengibre, azúcar de roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, sal, anís estrellado, canela, pimienta, hinojo, clavo, laurel, frutos de la hierba.

Pasos

1. Quitar el pelo del codo, limpiarlo, ponerlo en una olla con agua fría y añadir un poco de agua.

2. Añadir los granos de pimienta, el anís estrellado y la cantidad adecuada de vino de cocción, llevar a ebullición y quitar la espuma, retirar los codos y escurrir.

3. Poner una pequeña cantidad de aceite en el wok. Cuando el aceite esté caliente, añadir el azúcar de roca y derretir a fuego lento.

4. Cuando el azúcar de roca se derrita y adquiera un color caramelo, añadir los coditos, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción.

5. Agregue la cantidad adecuada de agua caliente para sumergir el codo y agregue las frutas de la hierba, el hinojo, las hojas de laurel, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta y el clavo.

6. Después de que el fuego hierva, ponemos a fuego medio-bajo, tapamos la olla y cocinamos durante una hora.

7. Añade la cantidad adecuada de sal al gusto, voltea el codo y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que la sopa esté casi terminada.