¿Cuál es el hongo que se utiliza para elaborar cerveza?
¡Es levadura!
El proceso de elaboración de la cerveza
Para comprender completamente el proceso de elaboración de la cerveza, lo mejor es visitar una cervecería. El siguiente contenido es solo una breve explicación. En muchas cervecerías abiertas, puedes disfrutar del aroma y el sabor de la cerveza probando diferentes variedades de cerveza, y también puedes aprender sobre los detalles de la fermentación y el equipo de elaboración de la cerveza.
Elaboración: la malta seca se muele en un molino y se remoja en agua tibia durante dos horas. La suspensión que queda después de filtrar la malta se llama puré dulce. Este proceso variará mucho según los requisitos del técnico cervecero, e incluso los factores ambientales afectarán este proceso.
Tiempo y Temperatura: Los dos aspectos más importantes en la elaboración de cerveza son el control del tiempo y la temperatura. Este factor es particularmente importante durante los procesos de elaboración del mosto, fermentación y maduración. Durante el proceso de elaboración del macerado, las bajas temperaturas pueden hacer que la malta produzca más maltosa para la fermentación, mientras que las altas temperaturas tienen el efecto contrario. Por tanto, la temperatura puede afectar directamente al contenido de alcohol de la cerveza en este enlace.
Elaboración de cerveza: En las cervecerías existen dos tipos de recipientes calentadores. Uno es un barril de malta, que se utiliza para remojar la malta; el otro se utiliza para cocinar puré y lúpulo durante 1 a 2 horas. Este proceso de cocción combina completamente los dos ingredientes, matando microorganismos no deseados y coagulando las proteínas. La mayoría de estos recipientes se calientan uniformemente con cables calefactores, pero algunas cervecerías utilizan métodos de calentamiento tradicionales, como llamas de gas natural o gasolina.
Añadir lúpulo (Hopping): Se debe añadir una determinada cantidad de lúpulo durante el proceso de cocción de la cerveza, claro que es muy pequeña comparada con la malta. Los lúpulos generalmente se agregan durante la primera cocción, a veces dos veces para aumentar la concentración de lúpulo. Si el cervecero quiere que la cerveza tenga mucho lúpulo, puede añadir el lúpulo mucho más tarde. Finalmente, los residuos de lúpulo se eliminan mediante una centrífuga o mediante un filtro.
Fermentación: Después de cocinar y añadir el lúpulo, el mosto se vierte en un depósito de fermentación (ya sea abierto o cerrado). En este punto se añade la levadura y comienza el proceso de fermentación. Este proceso suele durar de 3 a 4 días y aparece mucha espuma en la superficie del líquido, que en ocasiones se filtra.
Maduración: Una vez completado el proceso de fermentación, la cerveza se coloca en un recipiente de almacenamiento (Lagering Vessel) para prepararla para la maduración. En el pasado, estos recipientes de almacenamiento estaban hechos de madera, pero actualmente en las cervecerías se utiliza acero inoxidable. La mayoría de la cerveza se almacena durante días, semanas o meses antes de ser embotellada y lanzada al mercado.