Cómo hacer repollo con ácido clorhídrico

Hay varias formas de hacer chucrut, y los métodos en cada región son completamente diferentes, sin embargo, el método más común es utilizar sal para encurtir el chucrut. Esta es la forma más sencilla de hacerlo ahora. El método no requiere habilidades culinarias demasiado complicadas, pero debes prestar atención a la proporción entre la sal comestible y el chucrut. Si es demasiado salado, afectará el sabor general del chucrut y debe prepararse en la proporción correcta.

A finales de otoño de cada año, limpia la tina. Retire las hojas exteriores del repollo chino y déjelo reposar un rato para que pueda escapar algo de humedad del repollo. Luego coloque bien la col china empaquetada en el tanque. Mientras acomoda el repollo, agregue sal, finalmente vierta agua y presiónelo con una gran piedra azul... Después de más de 20 días, se levantó la piedra. Saqué selectivamente un trozo de repollo en escabeche y le arranqué las hojas de afuera hacia adentro, dejando el "corazón de repollo" adentro. Lo probé y estaba amargo. Esto muestra que la col china se ha vuelto amarga y se ha convertido por completo en chucrut.

Chucrut y pimientos

Ingredientes: 350g de chucrut, 100g de pimientos verdes, cebollita de verdeo picada, anís estrellado, pimienta en grano, vino de cocción

Elaboración: Cortar el pimientos en trozos y calentar la olla Calentar 50g de aceite por dentro, añadir la cebolla verde picada, el anís estrellado y los granos de pimienta y sofreír, un poco de vino de cocción, añadir la col encurtida rallada, sofreír a fuego alto un rato, añadir la sopa Para remojar las verduras, abra la olla y cocine a fuego medio (cocina de inducción 1000W) durante 15 minutos, agregue el pimiento picante y saltee durante 2 a 3 minutos. Agregue sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo y saltee uniformemente. Retirar del fuego.

Ingredientes para estofado de pescado en escabeche; 1 carpa o carpa herbívora viva, 200 gramos de col encurtida en escabeche

Accesorios: Setas Enoki

Setas de ostra tiernas, blancas de invierno melón, hojas tiernas blancas, cebollas verdes Duan Shui, algas sedosas, rodajas de anguila, rodajas de lomo, mollejas de ganso (pato), etc. en cantidades adecuadas

Condimento: 1 kg de sopa fresca

Remojar 100 gramos de pimiento rojo

Remojar 40g de jengibre

30g de pimienta silvestre de montaña.

Método;

1 Freír las espinas de pescado, añadir agua hirviendo y cocinar a fuego lento una olla de sopa de pescado para su uso posterior. Agrega los ingredientes y sofríe hasta que estén fragantes. La cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento, el tempeh, el pimiento encurtido, etc.

2 Vierte la sopa de pescado previamente guisada y añade los filetes de pescado. Abre la olla y añade los brotes de ajo.

3 Mientras comes estofado de pescado, también puedes preparar algunas guarniciones y fideos.

La estofada de carpa herbívora y pescado en escabeche tiene un sabor salado, picante, ligeramente entumecido y ligeramente ácido, tierno y delicioso, con un rico aroma.

Chucrut y gambas estofadas

Ingredientes: 350g de chucrut, 200g de gambas frescas, 50g de cada uno de zanahoria y guisante, jengibre, ajo, salsa de soja, cantidad adecuada de vino de cocción

Método: camarones frescos Pelar y agregar almidón seco y mezclar bien, cortar las zanahorias en rodajas, mezclar el jengibre picado y el ajo con sal refinada y vino de cocción para hacer un jugo. Poner 200 g de manteca en una olla caliente. , los sofreímos en la olla y los ponemos en un plato para su uso posterior. Ponga 15 g de aceite en una olla caliente, agregue el jengibre, el ajo, las zanahorias, los guisantes y los trozos de repollo encurtido y sofría un rato. Agregue el jugo preparado para remojar las verduras. Después de que la sopa hierva, cocine a fuego medio (cocina de inducción). 1000W) durante 15 minutos, luego sofreír durante 15 minutos. Vierta los camarones fritos en la olla, agregue las cebolletas picadas y sofría unas cuantas veces y sirva.

Chucrut rallado guisado

Ingredientes: 350g de chucrut cocido, 150g de pechuga de pollo cocida o músculo de cerdo cocido, 25g de pepino, aceite de pimienta, aceite de chile, etc.

Método: Triture el pollo o cerdo cocido, enjuague el chucrut, cocine a fuego lento, agregue el chucrut cocido sin apretar a un plato, corte el pepino y decore por fuera el chucrut rallado, agregue la cebolla verde rallada, el aceite de pimienta, el aceite de chile, el aceite de sésamo, glutamato monosódico y sal refinada, vierta el pollo o la carne de cerdo cocidos desmenuzados y mezcle bien.