Sopa de payaso: el origen del borscht
El origen del borscht:
La palabra "borscht" es la transliteración de "ruso" y hace referencia al estilo ruso. Durante la Revolución de Octubre, un gran número de rusos emigró a Shanghai. Trajeron vodka y comida occidental al estilo ruso. Los rusos abrieron el primer club de comida occidental en Shanghai. Esta sopa es una evolución de la sopa de lombarda al estilo ruso. La sopa rusa de remolacha es picante y agria, más agria que dulce. Los shanghaineses no están acostumbrados. Más tarde, influenciado por las materias primas compradas y los gustos locales, se formó gradualmente un borscht con características de Shanghai, que es agrio y dulce, dulce y fragante, graso pero no grasoso, fresco y suave.
Este tipo de borscht al estilo Shanghai no sólo se come cuando se come comida occidental, sino que también es muy común en escuelas, lugares de trabajo, familias y restaurantes chinos. Con el tiempo, este tipo de sopa ha formado varias escuelas y sucursales en Shanghai, siendo las más representativas el "estilo restaurante", el "estilo cantina" y el "estilo familiar". Entre ellos, la "Escuela de Hoteles" representada por el Huaihai Western Food Club introdujo el borscht ese año y, después de varias mejoras y actualizaciones tecnológicas, finalmente se convirtió en líder en el borscht de Shanghai. Más tarde, varios restaurantes occidentales e incluso algunos restaurantes chinos hicieron lo mismo.
La "Escuela Cantina" también se llama "Escuela Callejón". La sopa generalmente se sirve en un recipiente grande o en un balde de té caliente, sin agregar pasta de tomate o solo un poco para darle color. La sopa suele ser "sopa clara y agua clara", con sólo unas pocas salchichas rojas flotando y los tomates sin pelar. De todos modos, es muy diferente a los restaurantes occidentales donde se sirve borscht. Lo extraño es que incluso esta "agua hervida con tomate" tiene un sabor muy refrescante.
Hoy en día, muchos estudiantes de secundaria no quieren comer en la escuela, por lo que van a la puerta de la escuela y gastan uno o dos yuanes para comprar un plato de esta sopa y agregar un trozo de pan para el almuerzo. . Las personas del "pastel familiar" no tienen la oportunidad de aprender métodos de cocina en los restaurantes occidentales y no quieren ser tan degenerados como el "pastel de cantina". Solo pueden descubrir varios métodos de cocción por sí mismos. entre los cuales la carne de vacuno es el principal sustituto de los embutidos.
Cómo hacer borscht
Ingredientes de la receta de sopa:
Pechuga de ternera, patatas, zanahorias, repollo, pepino, tomates, cebollas, apio (o apio chino) , cilantro, pasta de tomate, sal, azúcar, anís estrellado en polvo (pimienta, pimiento, anís estrellado, etc.).
Método de elaboración:
1. , agregue agua fría y cocine a fuego alto. Abra, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté 60% blando;
2. Procese las guarniciones (patatas, zanahorias, tomates, cortados en trozos con). un cuchillo, cebolla - rallada horizontalmente, repollo - rallado horizontalmente diagonal, apio - 3 dedos, pepino - cortado en diagonal, cilantro - picado);
3. Agregue las guarniciones a la sopa en el orden. de dureza del material: zanahorias - patatas - repollo - tomates - Apio-cilantro, cambiar a fuego medio-bajo
4. Coger una cacerola pequeña con aceite, sofreír las cebollas, añadir sal y azúcar; colóquelo encima de la olla de sopa;
5. Cocine a fuego lento una cacerola pequeña con aceite, agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar, el anís estrellado en polvo (pimienta, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, etc.), revuelva. fríe hasta que el aceite de tomate se ponga rojo y brillante, y colócalo encima de la olla de sopa;
6. Cocine a fuego lento a medio, colóquelo en un plato (por supuesto, preferiblemente en un recipiente de vidrio), y sirva el borscht.