¿Cuál es la diferencia entre licor de calidad especial y licor de primera calidad?
1. Diferentes indicadores físicos y químicos
Entre los indicadores físicos y químicos, los requisitos para productos de primera calidad son: ácido total ≥ 1,40 g/L, éster total ≥ 2,00 g. /L, hexanoato de etilo ≤ 0,40 g/L, sólido ≤ 0,70 g/L Los requisitos para grado superior son: ácido total ≥ 1,40 g/L, éster total ≥ 2,20 g/L, hexanoato de etilo ≤ 0,30 g/L, sólido. ≤ 0,70 g/ L.
2. Sabores diferentes
Excelente licor de aroma destacado y sabor delicado y pleno. El regusto es largo, el aroma permanece mucho tiempo en la taza vacía y el sabor de la salsa es típico. El aroma del vino de primera calidad es peor que el del vino de primera calidad, pero el sabor sigue siendo delicado y pleno. El retrogusto es largo y el estilo de la salsa es ligeramente más bajo que el de un excelente vino blanco.
3. Aromas diferentes
El licor excelente tiene un aroma más rico y duradero; el vino de primera tiene un aroma más ligero y una duración más corta.
Clasificación del vino
En primer lugar, según la clasificación de las materias primas
1. Tales como: vino de sorgo, vino de maíz, vino de arroz, etc. La materia prima de este vino son principalmente cultivos de cereales.
2. Vino seco de melón (llamado vino de boniato o vino de boniato en algunas zonas de hecho, siempre que haya vino de almidón en los cultivos, se puede utilizar para elaborar vino).
3. Sustituir el vino original. Tales como: vino de residuo en polvo, vino de residuo de tofu, vino de salvado de sorgo, vino de salvado de arroz, etc.
2. Clasificar según el uso del koji (según iniciador de sacarificación).
1. Daqu Baijiu: El Daqu se produce como koji sacarificado y se divide en koji de temperatura media, koji de temperatura alta y koji de temperatura ultraalta.
2. Vino Xiaoqu: elaborado utilizando Xiaoqu como iniciador de sacarificación. Las principales materias primas son: arroz.
3. Bran koji: Es un vino elaborado utilizando salvado de trigo como medio de cultivo, agente sacarificante, levadura pura como iniciador e inoculación de Aspergillus puro.
Pintura
3. Clasificación por método de fermentación
El licor sólido se elabora a partir de la fermentación en estado sólido y la destilación en estado sólido de materias primas. proceso de destilación en mi país, como el licor Moutai.
El licor líquido se refiere al licor ordinario elaborado mediante fermentación líquida, destilación líquida, procesamiento y mezcla de materias primas.
El licor sólido-líquido se refiere al licor elaborado mezclando licor sólido y licor líquido.
4. Clasificación por tipo de fragancia
Se puede dividir en tipo de sabor fuerte, tipo Maotai, tipo de sabor fuerte, tipo de sabor ligero, tipo Phoenix, tipo con sabor a arroz. , tipo sésamo y otros tipos.