Práctica de la Decocción de Niuchangfei
Sopa de despojos de ternera 1 (recomendado)
1. Base de sopa de despojos de ternera: incluye principalmente: anís estrellado, fruta de hierba, cáscara de mandarina, canela, ají seco, granos de comino, pimienta. fideos, dos libras de rábano, sal refinada, salsa de soja, azúcar, vino blanco y glutamato monosódico.
2. La preparación de los despojos de vacuno es muy sencilla. Sus principales materias primas son la carne de vacuno, los callos, el intestino grueso, el pulmón de vacuno, el corazón de vacuno, la lumbrera de vacuno, el pulmón de vacuno, etc.
Pasos: En primer lugar, lavar las principales materias primas (ternera, callos, intestino grueso, pulmón de vacuno, corazón de vacuno, tripas, pulmón de vacuno, etc.). ) y rábano, poner las materias primas cortadas en agua hirviendo, seguir quitando la espuma hasta que la carne se vuelva blanca-roja, filtrar la sopa, agregar agua, agregar el rábano y la sopa de fondo de olla (anís estrellado, hierba, cáscara de mandarina, etc.) Envuélvalo en una gasa. Cocine a fuego alto durante unos 30 minutos (15 minutos en olla a presión), luego continúe cocinando a fuego lento durante 1,5 horas (media hora en olla a presión) hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos, luego agregue sal refinada. salsa de soja, azúcar blanca, vino blanco y glutamato monosódico.
Huesos de ternera frescos, despojos de ternera (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 150 g de aceite de chile y salsa de soja cada uno, 25 g de fideos con pimienta, 4 g de anís estrellado, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 gramos de canela, 125 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino blanco.
[Práctica]
1. Lavar los huesos y las menudencias de la ternera. Ponga los huesos de res picados y los despojos de res en la olla, agregue agua (hasta que la carne quede sumergida), hierva a fuego alto y retire constantemente la espuma. Cuando los despojos de res se pongan de color blanco rojizo, decantar la sopa, poner los huesos de res y los despojos de res en la olla, verter la salmuera vieja, agregar la bolsa de especias (envolver pimienta, canela y anís estrellado con un paño), vino blanco. , sal refinada y luego agregar agua clara.
2. Añade glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa con sabor.
3. Cortar los despojos de ternera en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos y verterlos en la sopa.
[Función]
Finamente elaborado, de hermoso color, tierno y delicioso, picante y fragante, muy sabroso.
Clave: Los huesos y despojos de res deben lavarse repetidamente para eliminar el olor.
Sopa de despojos de ternera 2 (recomendado)
1. Primero utiliza huesos de ternera para hacer una base de sopa.
2. Lavar los intestinos, callos, pulmones de res y otras materias primas de res, luego dejar correr agua durante 20 minutos, luego enjuagar la grasa restante con agua y cortar en cubos para su uso posterior.
3. Coloque los despojos de res procesados en la sopa de huesos de res y agregue una pequeña cantidad de materiales medicinales. Porque cada tienda tiene su receta, no lo sé, pero yo como chile, cáscara de mandarina, laurel, fruta de pasto y no sé nada más. Además, escuché sobre un lugar donde parece que Tianqi es salvaje, pero debería ser que no hay Tianqi lavado ... jengibre. Después de mezclar todos los campos, llega el momento de cocer, unas 2-3 horas. Se recomienda utilizar olla a presión.
4. Prepara con unos días de antelación los gránulos salados y ácidos, que pueden contener rábanos blancos, zanahorias y pepinos. Lavar estos ingredientes y cortarlos en trozos, añadir la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. Los ingredientes D salen del agua D izquierda y quedarán muy refrescantes después de agregar sal. Busque un recipiente limpio de vidrio o cerámica, enjuague los materiales escurridos con agua hervida fría, séquelos y póngalos en el recipiente. Vierta vinagre blanco hervido. Tenga cuidado de usar vinagre blanco. Nunca los sumerjas en vinagre y agua. El vinagre debe empapar entre 3 y 5 cm de la superficie del material. Agregue una cantidad adecuada de azúcar, agregue 3 rodajas de sacarina, si no, cierre la rejilla desagradable, luego cubra y deje marinar durante aproximadamente 2-3 días.
5. Lavar y trocear los puerros. Además, puedes comprar pimientos encurtidos en el mercado, lavarlos y trocearlos.
6. Después de cocinar la sopa de despojos de res, agregue sal al gusto. Evite agregar glutamato monosódico, esencia de pollo y otros condimentos, porque debe quedar completamente dulce. Después de condimentar, mantenga la sopa de despojos de res ligeramente hirviendo.
7. En un bol añadir las partículas de puerro, las partículas de sal y ácido, un poco de pimienta y 2 o 3 gotas de aceite de sésamo. Si está picante, agregue un poco de pimiento encurtido picado, luego viértalo en la sopa de despojos de res caliente y cómelo mientras esté caliente.
Sopa picante de despojos de res
1. Lavar los despojos de res (intestino, estómago, corazón, pulmones) por separado, ponerlos en una olla con agua hirviendo para quitar el olor a pescado, tomar sácalo y déjalo enfriar, luego úsalo Cortar en trozos con un cuchillo;
2 Lavar el cilantro y cortar en gajos de 1 cm de largo;
3. hasta formar una pasta con un cuchillo;
4. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos pequeños.
5. Caliente, agregue la pasta de frijoles, el jengibre picado y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, agregue la carne fresca. Para la sopa de huesos, agregue los despojos de carne y todos los condimentos y deje hervir en una cacerola, cubra y cocine a fuego lento. espolvorear con cilantro.
Sopa de despojos de ternera Minnan
Ingredientes: tendón de ternera, callos, pechuga de ternera, tendón de ternera, hueso de ternera, etc.
Condimentos: salsa de soja, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, canela, anís estrellado, jengibre rallado, cebolletas, etc.
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2. Agregue los huesos de res, los tendones de res, los callos y otros ingredientes principales a una olla limpia y deje hervir a fuego alto. Agrega jengibre rallado, cebolla verde, salsa de soja, canela, etc. Para ajustar el sabor, cocine a fuego lento durante unos 65.438.000 minutos. Retire los huesos de res, la canela, los nudos de cebolla, etc. Vierte un poco de aceite de cebolla de la sartén.
Pon en la olla el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta y el hinojo y sofríe hasta que salga el aroma, luego átalo bien con una bolsa de sopa o una gasa, mira la imagen. Esta es pechuga de res sin sangre. Ponga la pechuga de res frita, la salsa de soja, el azúcar de roca, la sal, el jengibre y las especias en la olla y agregue el agua en la que acaba de remojar la pechuga de res. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y use una olla a presión durante unos minutos para completar la pechuga de res básica.