Cómo funciona la lengua electrónica

Utilizar materiales similares a los sistemas biológicos como membranas lipídicas sensibles como sensores. Cuando un lado de la membrana lipídica entra en contacto con sustancias gustativas, el potencial de la membrana cambia, generando así una respuesta y detectando y cuantificando diversas sustancias gustativas. relación y analizar los indicadores de sabor (como ácido, dulce, amargo, salado y umami) de acuerdo con la sensación del gusto humano. Este tipo de instrumento tiene alta sensibilidad, confiabilidad y repetibilidad. Puede cuantificar los indicadores sensoriales de la muestra, midiendo así objetivamente el estado sensorial de la muestra. Según las características y ventajas respectivas de dichos instrumentos en la detección, se han producido diversas aplicaciones y campos de desarrollo potenciales, se han informado muchos resultados de investigación en el país y en el extranjero en la industria alimentaria, médica y de salud, industria farmacéutica, etc. Este artículo solo analiza el aspecto más difícil de la evaluación sensorial en la industria alimentaria: el análisis del sabor. La lengua electrónica (sistema de análisis del sabor) TS-5000Z desarrollada por el profesor Kiyoshi Toko de la Universidad de Kyushu en Japón ha logrado un gran avance en las pruebas de cerveza. un resumen de los resultados a través de algunas aplicaciones, para vislumbrar la importante posición que desempeñan los indicadores sensoriales, especialmente los indicadores gustativos, en la calidad de los alimentos.