¿Los azúcares del azúcar blanca, el azúcar de roca, la miel y las frutas son azúcares reductores?

El componente principal de la miel es el azúcar, representando más de las 3/4 partes del total de la miel, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. La suma de fructosa y glucosa representa del 85 al 95% del azúcar de la miel, por lo que la mayor parte es azúcar reductor.

La mayor parte del azúcar de las frutas es fructosa, además de glucosa y almidón. Diferentes frutas también tienen diferentes contenidos de azúcar. Las frutas contienen celulosa, que también es un tipo de azúcar, pero no es un azúcar reductor. La caña de azúcar contiene sacarosa y los caquis contienen almidón, que no es un azúcar reductor.

Azúcar reductor se refiere a reducir el azúcar. Entre los azúcares, los monosacáridos que contienen grupos aldehído o cetona libres y los disacáridos que contienen grupos aldehído libres son reductores. Los azúcares reductores incluyen glucosa, fructosa, galactosa, lactosa, maltosa, etc.