Cómo preparar vinagre blanco

Las materias primas tradicionales para elaborar vinagre en mi país son el arroz glutinoso y el arroz índica del sur del río Yangtze, y el sorgo y el mijo del norte del río Yangtze. Hoy en día, el arroz partido, el maíz, las batatas, las batatas secas, las patatas y las batatas secas se suelen utilizar como sustitutos.

Las materias primas se cocinan, gelatinizan, licuan y sacarifican para convertir el almidón en azúcar, luego se fermentan con levadura para producir etanol y luego se fermentan con bacterias del ácido acético para oxidar el etanol y producir ácido acético.

Utilizando etanol como materia prima, las bacterias del ácido acético sólo utilizan ácido acético para fermentar una etapa bioquímica. Por ejemplo, utilizando licor bajo en alcohol o alcohol comestible diluido con agua como materia prima y utilizando un método de elaboración rápida, el vinagre de vino se puede preparar en sólo 1 a 3 días.

Datos ampliados:

Instrucciones de cocción

1. Mantiene el color de las verduras y reduce la pérdida de vitaminas. Al hervir patatas, añade una cucharada de vinagre al agua para mantener su color original. Remojar las patatas peladas en agua y añadir dos cucharadas de vinagre para evitar que se pongan negras. Agregue un poco de vinagre cuando cocine bok choy para mantenerlo agradable y colorido. Agregar un poco de vinagre al cocinar puede reducir la pérdida de vitaminas;

2 Al cocinar, el mejor momento para agregar vinagre es en ambos extremos, es decir, agregar vinagre inmediatamente después de poner las materias primas en el recipiente. olla y agregue vinagre antes de sacar las verduras de la olla, la primera vez debe ser más, la segunda vez debe ser menos.

3. propiedades a pescado y grasas, como la cocción de productos acuáticos o del estómago, intestinos, corazón, etc. , puede eliminar el olor a pescado y el olor peculiar. Algunas materias primas con un fuerte olor a pescado también se pueden remojar en vinagre con anticipación.