¿Cómo se ve la quilla de cola de cerdo?

La quilla de cerdo en realidad se refiere a la parte posterior del cerdo, que es el hueso de la columna vertebral del cerdo. La columna es más grande cerca de la cabeza y más pequeña cerca de la cola. La carne es relativamente fina, contiene sólo una pequeña cantidad de grasa y contiene mucha médula. La médula, blanda y grasa, se libera al cocinarla, por lo que también es estupenda para hacer guiso de quilla.

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