Introducción a Baijiu en Baijiu.com

Baijiu, también conocido como shochu, es una bebida tradicional en China. Según el "Compendio de Materia Médica", "el soju no es un método antiguo y fue fundado en la dinastía Yuan. El método consiste en utilizar licor fuerte y granos de destilería (refiriéndose a una vaporera) para cocinar al vapor, y el recipiente se utiliza para agua de rocío." Se puede concluir que la producción de licores en China tiene una larga historia. El licor chino es famoso por sus sabores ricos y coloridos, y su tecnología de producción especial es única en la industria cervecera del mundo.

La definición estándar de licor es: un licor destilado elaborado a partir de grano como materia prima principal, Daqu, Xiaoqu, salvado koji y koji de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, seguido de cocción, sacarificación, fermentación y destilación. Destilación de granos de vino o puré fermentado elaborado a partir de materias primas de almidón o azúcar. También conocido como soju, pone a prueba el destino y quema cuchillos. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro, sabor dulce y alta graduación alcohólica. Tras su almacenamiento y envejecimiento, presenta un aroma complejo compuesto principalmente por ésteres. Varios vinos se elaboran utilizando levadura de destilería y levadura de destilería como iniciador de sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima, mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

El licor es un licor destilado único en China. El licor de alta calidad debe tener un período de almacenamiento adecuado. Durante el período de almacenamiento del licor, los licores de sabor fuerte deben almacenarse durante al menos 3 a 6 meses, y la mayoría de ellos se almacenan durante más de 1 año. El período de almacenamiento del licor de sabor ligero es de aproximadamente un año, mientras que el licor Maotai requiere un almacenamiento de más de tres años. El alcohol suele estar por encima de los 40 grados, pero también hay vinos con baja graduación alcohólica por debajo de los 40 grados.

El licor chino es claro y transparente, de textura pura, no turbio, rico en aroma, meloso y suave, fuerte en excitabilidad, con una fragancia persistente y un regusto prolongado después de beber. Producido en varias regiones de China, especialmente Sichuan, Guizhou, Jiangsu, Shaanxi, Anhui, Shanxi y otros lugares. Los vinos famosos de diferentes regiones tienen sus propios estilos únicos.

El licor chino es un licor destilado mundialmente famoso. Según la investigación, evolucionó a partir de licor fermentado. Aunque nuestro país ya utilizaba levadura de destilería y vino medicinal para elaborar vino, antes de la llegada de los destiladores sólo se podía elaborar vino de frutas o vino de arroz con menor contenido alcohólico. Después de la aparición del alambique, el vino elaborado con koji y vino medicinal se puede destilar para obtener vino destilado con alto contenido de alcohol, es decir, licor chino.