¿Es el glucósido de stevia un azúcar?

Los glucósidos de esteviol no son azúcares. El glucósido de esteviol es un glucósido extraído de las hojas de la planta Asteraceae Stevia rebaudiana. Tiene las características de alto dulzor y baja energía calórica. Tiene un sabor ligeramente astringente. El glucósido de Stevia A tiene un amargor evidente y un cierto grado de astringencia y sabor a mentol. Las características de sabor son peores que las del diglicósido de Stevia A. Es moderadamente delicioso y tiene menos regusto en forma pura. azúcar de edulcorantes naturales. Sin embargo, habrá olor cuando la concentración sea alta. Aunque los glucósidos de esteviol son entre 200 y 300 veces más dulces que la sacarosa, no son esencialmente la misma sustancia que el azúcar.

Además, el esteviósido es estable en soluciones ácidas y salinas y es relativamente estable a temperatura ambiente. Fácilmente soluble en agua, absorbe rápidamente la humedad del aire. No se absorbe y no genera calor tras su consumo, por lo que es un buen edulcorante natural para pacientes con diabetes y obesidad.