El pastel hecho en una olla arrocera se encoge cuando está frío. ¿Cuáles son las soluciones?
El contenido de humedad del pastel es relativamente alto, por lo que el tiempo de horneado es relativamente largo. Si se hornea antes de cocinarlo, el cuerpo del pastel se encogerá, especialmente la posición media, que se pegará y se pegará. se vuelve esponjoso, si no te levantas, el pastel se derrumbará gravemente. La inspección visual muestra que el pastel crece lentamente en el horno, y cuando se expande hasta su punto más alto, se encoge lentamente. Una vez que descubre que el cuerpo del pastel no crece, sino que se encoge, significa que el pastel está cocido.
Al batir las claras, utilice velocidad media-baja para evitar que se generen burbujas grandes. La masa del bizcocho quedará delicada. La masa del bizcocho que se ha batido en su lugar quedará delicada y brillante. En el batidor de huevos, habrá una punta corta y puntiaguda, que estará crujiente y limpia, sin cola. Al ser un sólido, utiliza el principio de expansión y contracción térmica. La temperatura en el horno es muy alta, se infla muy bien y sabe muy bien. Cuando lo saques y te encuentres con el aire frío del exterior, el sabor será mucho peor.
Hay que darle la vuelta al bizcocho, entonces ¿por qué darle la vuelta hace que el bizcocho se encoja? En primer lugar, debemos observar si el cuerpo del pastel está más alto que el molde después de que esté esponjoso. De lo contrario, simplemente déle la vuelta sobre la red de enfriamiento para que se enfríe. Si es mucho más alto que el molde, debe elegir un lugar para doblarlo después de sacarlo del horno. No se puede doblar boca abajo sobre la red de enfriamiento, ya que provocará una contracción grave. Vierta el azúcar blanca restante. Cuando sienta resistencia y las líneas estén claras, vierta 10 g de maicena. Continúe batiendo hasta que esté neutra y seca. Quedará un pequeño gancho en la punta del huevo. clara de huevo, indicando que está bien batida. En este momento, precalienta el horno a 130 grados.
Si el color es oscuro al sacarlo y se agita ligeramente, se mellará hacia dentro desde los ojos. Sin embargo, después de cortarlo, la piel del bizcocho queda de color oscuro, pero. el interior está bien. La próxima vez que lo hornees es necesario bajar la temperatura y acortar el tiempo; separar la yema y la clara. No debe quedar ni un poco de yema en la clara. No debe haber agua ni aceite en el recipiente de clara de huevo, ya que esto puede afectar el proceso de batido. Exprimí unas gotas de jugo de limón en las claras, luego agregué azúcar y comencé a batir con un batidor. Ponga aceite de maní en la yema de huevo, revuelva la leche uniformemente, tamice la harina, yo usé harina común directamente y revuelva con una pala.