¿Es más saludable el zumo de frutas y verduras recién exprimido?

Muchas personas prefieren los jugos de frutas y verduras en verano, especialmente los jugos de frutas y verduras recién exprimidos, que se elaboran con frutas y verduras en el lugar, lo que hace que las personas se sientan saludables y seguras. Sin embargo, la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos. Recientemente emitió un recordatorio de consumo de que los jugos de frutas y verduras recién exprimidos ¡No beba demasiado!

Zumo de frutas y verduras recién exprimido se refiere a zumos de frutas y verduras directamente bebibles elaborados a partir de frutas y verduras frescas mediante exprimido y otros métodos.

Actualmente no existen normas nacionales relevantes en mi país. En 2015, la provincia de Zhejiang promulgó la "Norma local para la seguridad alimentaria de los jugos de frutas y verduras recién exprimidos y las bebidas integrales" (DB 33/3005-2015). , que estipula que "jugo de frutas y verduras" recién exprimido es una bebida de jugo de frutas y verduras elaborada en el lugar utilizando frutas y verduras frescas como materia prima mediante exprimido y otros métodos para que los clientes beban directamente. Se excluyen las bebidas elaboradas con almíbar espeso, jugo concentrado y polvos de frutas y verduras. Los zumos puros de frutas y verduras recién exprimidos se denominan zumos puros de frutas y verduras recién exprimidos que sólo utilizan frutas y verduras como materia prima sin añadir ningún material auxiliar. Añaden una cantidad adecuada de agua potable, miel, azúcar blanca y otros materiales auxiliares que cumplan. Las normas pertinentes de seguridad alimentaria y no agregue jarabe espeso, jugo concentrado, polvo de frutas y verduras ni aditivos alimentarios se denominan jugos de frutas y verduras recién exprimidos. Para este tipo de producto, los consumidores deben prestar atención a las siguientes cuestiones:

Las materias primas recién exprimidas deben ser frescas y el proceso de procesamiento debe ser higiénico.

Las materias primas seleccionadas para Los zumos de frutas y verduras recién exprimidos deben ser frescos y libres de podredumbre y moho, comidos por insectos, dañados, etc. El agua utilizada para preparar jugos de frutas y verduras recién exprimidos debe ser agua potable embotellada (barril), agua tratada con equipos de purificación de agua que cumplan con las regulaciones pertinentes o agua potable doméstica hervida y enfriada. Dado que no existe un paso de esterilización en los jugos de frutas y verduras recién exprimidos, es necesario asegurarse de que las materias primas se limpien completamente antes del procesamiento y que los utensilios utilizados se limpien y desinfecten minuciosamente para garantizar la salud y la higiene de los operadores y reducir el el riesgo de contaminación microbiana tanto como sea posible.

Los zumos de frutas y verduras no pueden sustituir completamente a las frutas y verduras

Aunque el zumo turbio representado por el zumo de naranja conserva pulpa y fibra dietética soluble, en comparación con las frutas y verduras frescas, la mayoría de las frutas y verduras Una gran cantidad de fibra dietética se pierde en los productos de jugo y algunos ingredientes beneficiosos se descartan con el orujo porque no se pueden disolver a tiempo durante el proceso de extracción del jugo. Además, los jugos de frutas y verduras pueden mejorar la absorción corporal de algunos nutrientes como la vitamina C, las vitaminas B y el potasio, y también pueden promover la ingesta de algunas frutas y verduras que tienen mal sabor cuando se comen frescas. La absorción de nutrientes en los tomates es más difícil después de una buena cocción. Por lo tanto, los zumos de frutas y verduras no pueden sustituir completamente la ingesta diaria de frutas y verduras, sino que son sólo un componente de una dieta equilibrada. El jugo se debe exprimir y beber inmediatamente

Las bebidas de jugos de frutas y verduras recién exprimidos se deben suministrar inmediatamente y no se deben suministrar bebidas para la siguiente comida ni durante la noche. Si se almacena a 10~60 ℃, el tiempo desde la producción hasta el suministro no debe exceder las 2 horas. Esto no sólo ayuda a conservar los nutrientes y el sabor fresco de los jugos de frutas y verduras, sino que también ayuda a controlar el crecimiento de microorganismos, lo que hace que beber sea más seguro. Por lo tanto, los jugos de frutas y verduras recién exprimidos no deben almacenarse por mucho tiempo y se recomienda beberlos ahora.

El oscurecimiento del zumo no es un cambio cualitativo

Después de exprimir el zumo, debido a la destrucción de su estructura celular, los polifenoles y la polifenol oxidasa del zumo de frutas y verduras se encuentran El aire acelerará la reacción de oxidación para producir sustancias marrones, provocando que el color del zumo de frutas y verduras cambie, pero esto no significa que se haya deteriorado. Los zumos de frutas y verduras recién exprimidos que se hayan dorado aún se pueden beber a corto plazo y no afectarán a la seguridad de los zumos de frutas y verduras.

El consumo de zumo recién exprimido es riesgoso

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) exige que los zumos de frutas y verduras recién exprimidos que se venden en tiendas de zumos y granjas deben estar refrigerados y tener una etiqueta. advertencias, porque estos productos pueden contener bacterias dañinas si no se esterilizan, lo que representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos para los niños, los ancianos y los grupos de alto riesgo con sistemas inmunológicos débiles. Por tanto, lo mejor es que estas personas no beban zumos de frutas y verduras recién exprimidos, pueden calentarlos y esterilizarlos antes de beberlos.

Por lo que si los zumos de frutas y verduras recién exprimidos son saludables o no depende de si el proceso es sanitario. . . . . .