¿Qué significa t26760?

GB/T26760 se refiere a la norma nacional para licores con sabor a Maotai. Publicado oficialmente por el Comité Nacional de Estándares e implementado oficialmente desde el 1 de diciembre de 2011, es un estándar recomendado para la industria. Esta es la primera norma nacional de mi país para el licor con sabor a Maotai.

La norma nacional para el licor con sabor a Maotai estipula claramente que el licor con sabor a Maotai no debe contener sustancias aromáticas, gustativas ni colorantes producidas por fermentación alcohólica y no alcohólica comestible, sino que debe estar elaborado a partir de sorgo, trigo y El agua, como materia prima, se elabora mediante fermentación tradicional en estado sólido y existen normas detalladas sobre normas de inspección, marcado, envasado, transporte, almacenamiento, etc.

Datos ampliados:

El licor sabor Maotai se produce una vez al año, con dos alimentaciones, ocho fermentaciones y siete destilaciones. Después de la tercera ronda no se añadieron nuevas materias primas, pero debido a la molienda gruesa de las materias primas, el contenido de almidón en los granos fermentados fue mayor. A medida que aumenta el número de rondas de fermentación, el almidón se va consumiendo gradualmente. Hasta el final de la 8ª fermentación, el contenido de almidón en las lías sigue siendo de aproximadamente 10.

La cantidad de Daqu utilizada para la fermentación del licor con sabor a Maotai es muy alta, y la proporción entre la cantidad total de Daqu y la cantidad total de materias primas es tan alta como 1:1. La cantidad de Daqu agregada en cada ronda de fermentación debe ajustarse según los cambios de temperatura, el contenido de almidón y la calidad del licor. Si la temperatura es baja, use más. Si la temperatura es alta, use menos. Básicamente contrólelo hasta aproximadamente el 10% de la cantidad de alimentación. Puede agregar más en la tercera, cuarta y quinta ronda y reducir el uso de música. en las rondas sexta, séptima y octava.

En producción, los granos fermentados al vapor deben enfriarse y agregarse koji cada vez antes de apilarlos y fermentarlos durante 4-5 días. El propósito es renovar y enriquecer los microorganismos en los granos fermentados, de modo que el moho, el bacilo termófilo, la levadura, etc. en Daqu puedan multiplicarse aún más y desempeñar el papel de elaboración secundaria de koji. Cuando la temperatura de los productos apilados alcanza los 45~50 ℃, los microorganismos han florecido y luego se trasladan al pozo para la fermentación, lo que les da a los microorganismos elaboradores una ventaja absoluta y garantiza una fermentación normal. Esta es una característica importante de la producción del sabor Maotai. espíritu.

Enciclopedia Baidu-Licor sabor Maotai