Cómo cocinar carne de cabeza de cerdo
Ingredientes: 25 kg de cabeza de cerdo, 13 g de hinojo, 35 g de pimienta, 500 g de cebolla verde (neta), 50 g de anís, 125 g de jengibre fresco, 75 g de canela, 1,25 kg de sal.
Método:
(1) El método para hacer cabeza de cerdo con soya es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo con soya y el codo de cerdo con soya. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas viejas ni de verracos viejos). El pelo de los ojos y las orejas se debe extraer, limpiar, dividir en dos partes, fregar, hervir en una olla con agua y luego hervir en sopa para eliminar el olor.
(2) Al cocinar, agregue una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y agua con pimienta (agregue una cantidad adecuada de pimienta en polvo al agua y déjela en remojo por un tiempo, luego fíltrela a través de un colador para conservar el agua de pimienta), anís (también llamado anís estrellado), hinojo (es decir, hinojo), canela, cebollas verdes y rodajas de jengibre (las especias se pueden envasar en bolsas de gasa), cocinar hasta que maduren, sacarlas y quitarles el huesos mientras están calientes.
(3) Coloque la cabeza de cerdo deshuesada en otra olla con un "ojo de sopa" en el medio, agregue la sopa de carne cocida, pruebe la sopa y luego agregue agua para ajustar el sabor salado al gusto. y agregue la salsa de tapa de olla.
(4) La temperatura de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Al principio, cocine a fuego alto durante unos 90 minutos, luego apague gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Al cocinar hay que ser rápido y preciso, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de procesamiento de la salsa suele ser de unas 4 horas.
(5) Al cocinar, presionar las orejas de cerdo por debajo y arquearlas para que queden irregulares y cuadradas. Después de sacar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte una capa de salsa sobre la cabeza de cerdo mientras aún esté caliente.
2. Carne de cabeza de cerdo blanca
La carne de cabeza de cerdo blanca es un producto cárnico estofado con un sabor único que a la gente del área de Changzhi le gusta comer.
Ingredientes: cabeza de cerdo, anís, canela, hinojo, vino de Shaoxing.
Producción:
1. Para hacer carne de cabeza de cerdo, primero seleccione la cabeza de cerdo, luego incinere con colofonia, cepille la cabeza de cerdo con colofonia, enfríe la colofonia y póngala en Agua hirviendo para quitar la colofonia y remojarla en agua durante una noche.
2. Enjuagar con agua hirviendo después del raspado para eliminar pelos y raíces. Remojar en agua fría y finalmente usar un soldador para quemar el fino pelo alrededor de la cabeza del cerdo. Después del lavado, corte la cabeza del cerdo por la mitad, córtele las orejas y lávelas.
3. Poner la olla con la sopa vieja al fuego y añadir la cabeza de cerdo. Primero ponga la cabeza de cerdo limpia en la olla de sopa vieja cocida. Cocine hasta que esté cocido, saque la masa y retire la espuma hirviendo.
4. Coloque los huesos de cerdo en el fondo de la olla, ponga la carne cocida encima, póngala en una bolsa de gasa llena de condimentos nuevos, agregue suficiente agua, cocine a fuego alto durante 1,5 horas, y a fuego lento durante 1 hora, guisar durante 0,5 horas. Finalmente, esparza la pequeña cantidad restante de salsa uniformemente sobre la piel de la cabeza de cerdo salteada para que quede suave.
5. Saca la cabeza del cerdo y remójala en agua fría hasta que adquiera un color blanco. Al comer, extender un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, cortarlo en trozos grandes y sumergirlo en jugo de ajo. Es fragante y delicioso, con un sabor a carne único.
3. Cabeza de Cerdo Suqian
Ingredientes: Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulces.
Preparación:
1. Remojar la cabeza de cerdo en agua, lavarla y luego retirar la sangre. Hervir en agua fría durante media hora, sacar, lavar y cortar en trozos.
2. Poner aceite en la olla, freír la salsa de fideos dulces hasta que adquiera el color de salsa dulce, agregar la marinada, agregar la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal y el agua, llevar a ebullición a fuego alto. Caliente, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté crujiente y tierna.
En cuarto lugar, manitas de cerdo asadas de Sichuan
Ingredientes: manitas de cerdo, jengibre, cebolletas, salsa de soja, anís azucarado, pimienta y setas shiitake.
Preparación: Remojar los champiñones
Remojar los champiñones en agua tibia. No lo remojes la primera vez porque está sucio. Cambia las burbujas por segunda vez. Esta vez guarda el agua y no la tires.
Las setas se pueden dejar en remojo durante mucho tiempo, normalmente se cocinan al día siguiente y se ponen en remojo el día anterior.
Remojar las setas y cortarlas en dados.
Paso uno: hervir
Comprar manitas de cerdo y lavarlas. Simplemente hiérvelos en agua. No le pongas nada. Hervirlos en agua corriente. Habrá muchas burbujas de sangre cuando se cocine la primera olla. En este momento verter toda la primera olla, enjuagar las manitas de cerdo con agua fría, volver a añadir agua y cocinar por segunda vez. Esta vez agregue el jengibre y las cebolletas. (Simplemente bata el jengibre y agregue dos cebollas verdes). Use palillos para probar si las manitas de cerdo están cocidas. Esperando la apertura pronto. Lo pinchas con palillos. Si la piel es suave y puedes perforarla, generalmente está bien.
Copia del segundo proceso
Este proceso es principalmente para colorear y sazonar las manitas del cerdo. Retirar las manitas de cerdo cocidas y dejar enfriar durante 10 minutos.
La sopa de flores de pezuña obviamente está bien conservada y es muy fragante.
Si quieres una olla grande, ven y ponle ají, anís estrellado, pimienta de Sichuan, azúcar y otros condimentos que te gusten. El aceite no debe estar picante y no lo quemes demasiado, de lo contrario las especias se quemarán.
Sofríe en la olla de manitas de cerdo. Asegúrate de ensuciarte la ropa en este momento, porque las manitas de cerdo se hierven en agua y el aceite de la olla salpicará por todas partes.
Sofríe durante 5 minutos, el aceite no se desbordará y saldrá el fragante aroma. Las manitas de cerdo básicas estaban bien. Añade salsa de soja en este momento y el color cambiará.
A continuación añade las setas. En este momento, agrega el agua para remojar los champiñones en la olla. No utilice agua del grifo. El agua para remojar las setas es mucho mejor.
5. Carne de cabeza de cerdo de perro amarillo
Ingredientes: ¿1 cabeza de cerdo? Aceite dulce Suqian 250 gramos de anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo, rodajas de jengibre, semillas de ajo, cebolla verde picada, sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Método:
1. Limpiar y partir la cabeza del cerdo, cortar la carne limpia en trozos grandes, remojarla en agua limpia para quitarle la sangre y luego blanquearla en ebullición. Olla de agua Hervir en agua durante unos 10 minutos, sacar y cortar en trozos cuadrados de 3 cm.
2. Limpiar la olla, calentarla con aceite para ensalada, agregar rodajas de jengibre y semillas de ajo y sofreír, agregar sopa fresca y rodajas de cabeza de cerdo, luego verter aceite dulce y vino de cocción, llevar a fuego lento. hervir y desnatar, quitar la espuma, agregar la bolsa de condimento que contiene anís estrellado, canela, hojas de laurel y clavo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, luego agregar sal refinada y azúcar y darle la vuelta.
La carnicería Fuyunlou se inauguró en 1896 y es una de las famosas "marcas consagradas" en Beijing. Su es famosa por sus productos cárnicos únicos, como cabeza de cerdo salteada, flor de codo salteada, pollo ahumado, carne de burro asada, etc.
Sexto, carne de cabeza de cerdo hijo mayor
Ingredientes: cabeza de cerdo, ajo, ajetes, chalotas, pepinos, vinagre balsámico, aceite de sésamo, sal refinada.
Producción:
1. Elegir una buena cabeza de cerdo. No comas carne de jabalíes ni de cerdas viejas. La comida no es una broma. Luego se incinera con colofonia y la cabeza del cerdo se recubre con colofonia. Cuando la colofonia se haya enfriado, quítala y remójala en agua fría. Luego, saque las cerdas de la carne de la cabeza de cerdo, muela los rastrojos con una piedra rugosa, queme la pelusa con un hierro al rojo vivo y, finalmente, raspe con un cuchillo.
2. Partir la cabeza del cerdo por la mitad con un hacha, sacar las orejas y algunas partes no comestibles, lavarlas, cocinarlas con salmuera especial hasta que estén maduras, cocinarlas a fuego lento durante dos personas. horas, sacarlos, remojarlos en agua fría, retirarlos, quitarles la grasa con un paño y secarlos bien.
3. Utilice un cuchillo monje especial para cortar la carne (verbo) en rodajas de nube tan finas como papel blanco. Cuanto más grandes y finas sean las lonchas, mejor.
4. Tritura el ajo hasta obtener un puré. Cuanto más puedas triturar con las manos, mejor. Luego ponga la carne, el ajo picado, los ajos germinados, las chalotas, los pepinos, el vinagre balsámico, el aceite de sésamo y la sal refinada en un recipiente pequeño y mezcle bien.
No debes usar demasiadas especias. Demasiadas especias no sólo son un desperdicio, sino que el anís estrellado de buena calidad también tiene un gran impacto en los cinco sabores. Si se controla bien la cantidad añadida, sólo quedarán cinco sabores en el producto y te sentirás muy cansado después de comerlo.
No es necesario anís estrellado (hinojo) para las especias estofadas iniciales, y más adelante se puede añadir una pequeña cantidad de anís estrellado (5-15 g).