¿Cómo hacer rollitos de salchicha de cerdo?

Los rollos de arroz para cocinar son un bocadillo chino cantonés elaborado con leche de arroz. Debido a que su fina piel está hecha de Bra, también se le conoce como Bra Rice Noodles, o simplemente como Diarrea. Pantang Lotus Fairy Pavilion en Xiguan, Guangzhou, fue construido en las décadas de 1930 y 1940. Los rollitos de arroz se rellenan tradicionalmente con carne picada, filetes de pescado y gambas frescas. También es un refrigerio común en los restaurantes de Guangzhou y Hong Kong. Los principales refrigerios son los rollitos de arroz con camarones, los rollitos de arroz con carne y los rollitos de arroz con cerdo a la parrilla.

Método de producción:

Colocar la pasta de arroz preparada en una vaporera o paño especial multicapa, cocinarla al vapor una a una hasta formar una costra fina y luego untarla con otros ingredientes ( tradicionalmente se trata de carne picada de ternera o cerdo, filete de pescado, gambas, palitos de masa fritos, etc.), se cuece al vapor, se enrolla en tiras, se corta y se come. Por su forma alargada, parecida a los intestinos de cerdo, se le llama rollitos de arroz. Algunas se denominan chorizo ​​de ternera, chorizo ​​de cerdo, chorizo ​​de hígado, chorizo ​​de filete de pescado, chorizo ​​de gambas o chorizo ​​frito. Si no lleva relleno se llama salchicha vegetariana; si a la leche de arroz se le añade azúcar o sésamo, se llama salchicha dulce.

Tipo:

Hoy en día, los rollos de arroz son un artículo imprescindible en las casas de té, los restaurantes, el té de la mañana y los mercados nocturnos de Guangzhou. Los rollos de arroz del área de Chaoshan se elaboran de la misma manera que los del área de Guangzhou, pero el sabor es muy diferente debido a los diferentes ingredientes.

En los tradicionales rollitos de arroz, la leche de arroz se cuece al vapor sobre un paño, también llamados rollitos de arroz al vapor. Entre las tiendas famosas que venden rollos de arroz estofado en Guangzhou se incluyen Yinji y Dake.

En Hong Kong, los rollos de arroz también son un desayuno común en las tiendas tradicionales de gachas. Los rollos de arroz habituales para el desayuno son salchichas vegetarianas con camarones en la superficie, también hay dos rollos de arroz frito que son resbaladizos, con palitos de masa frita envueltos en los rollos de arroz. En el pasado, los vendedores ambulantes solían vender salchichas vegetarianas en las esquinas, pero en los últimos años, la mayoría se ha convertido en tiendas. Generalmente, los rollitos de arroz se cortan y se sazonan con semillas de sésamo, salsa dulce y salsa picante.

Ten en cuenta que los rollitos de arroz y los rollitos de arroz no son el mismo alimento, pero algunos comensales pueden confundirlos. Aunque los rollos de arroz están hechos de pasta de arroz, son diferentes de los rollos de arroz. Rollitos de arroz, un tipo de cerdo suave, sin rellenos. Está hecho de pasta de arroz enrollada en un rollo y luego cortada en cubos. La sección transversal de cada grano es como los anillos de crecimiento de un árbol y se prepara con diferentes sabores de salsa de soja.

Condimento:

En Hong Kong, Guangdong y otros lugares, se suele servir con salsa de soja o salsa picante. En Singapur y Malasia se añaden más semillas de sésamo y salsa dulce, lo que puede resultar desconocido para los comensales de Guangdong y Hong Kong, pero tiene muy buenas características locales.

1. Cómo hacer rollitos de arroz:

La clave para hacer un rollito exitoso es la leche de arroz molida a mano. La proporción de agua a arroz es de 3:1. Si es demasiado espeso, quedará muy duro después de cocinarlo al vapor y será fácil de formar grumos. Si es demasiado fina perderá su forma. Hoy en día, por conveniencia, la mayoría de los restaurantes usan harina de arroz en lugar de leche de arroz y luego agregan harina cocida, harina de maíz y maicena para mejorar su textura y sabor. El método de preparación de la suspensión de rollos de arroz es harina de arroz glutinoso 65438. Un poco de sal y aceite, mezclar uniformemente sin grumos, solo agregar agua cada vez. Dibujo de rollo de arroz: Vierta la leche de arroz en una vaporera multicapa o en un paño de algodón y agregue rellenos como carne de cerdo, filetes de pescado, camarones, ternera, cerdo asado o comida vegetariana. Después de cocinar al vapor, enrolle en tiras largas, córtelas en secciones, generalmente cortadas en 3 secciones. Vierta los rollitos de arroz con salsa de soja y sirva. Preparación de salsa de soja: salsa de soja 65433. 1 tael de salsa de soja Meiji, aproximadamente 1,7 libras de agua de cilantro [hervir cilantro, camarones secos, anís estrellado, zanahorias, pimiento, hojas de laurel, jengibre y cebolla verde picada]. La acción principal al hacer rollitos de arroz es "tirar". Aquí tomamos como ejemplo el horno de rollos de arroz sin tapa: vierta la mezcla de rollos de arroz sobre el paño de algodón, cocínelo al vapor, sáquelo y extiéndalo sobre la superficie elevadora untada con aceite de maní.

2. Un método para hacer rollitos de arroz Guangdong

Ingredientes: 500 gramos de harina de arroz pulida, 50 gramos de almidón de maíz, 20 gramos de aceite crudo, 10 gramos de sal refinada, 750 gramos de agua, 500g de agua hirviendo, 50g de maicena.

Método de elaboración:

1. Mezclar la harina de arroz con agua hasta formar una papilla y reservar.

2 Mezclar la fécula de maíz y la maicena, agregar un poco. agua para adelgazar la pasta, luego escaldarla con agua hirviendo hasta formar una pasta, enfriar y mezclar con una suspensión de harina de arroz, agregar sal refinada y aceite crudo y mezclar bien.

3. Coloque un trozo de tela blanca húmeda en la vaporera, extienda la lechada de rollo de arroz sobre la tela blanca, el grosor debe ser de unos 2,5 mm, cocine al vapor durante unos 3-4 minutos, sáquelo y enróllelo hasta darle forma de cerdo de arriba a abajo.

Características: suave y terso, de color dulce, no graso ni graso.

Notas:

1. El consumo de agua debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la tasa de absorción de agua de los fideos de arroz. El consumo de agua indicado anteriormente se utiliza como referencia;

2. Los fideos de arroz se deben moler. Muele la harina de arroz con agua para asegurar que los rollos de arroz queden finos y suaves.

3. Utilice un paño de algodón blanco como paño del cajón para evitar que se pierda el polvo.

4. El tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo, es el adecuado.

5. El anterior es el método de producción de rollos de arroz básicos. Agregar ingredientes auxiliares puede cambiar el nombre del color.