¿Instrucciones para cocinar con agar agar?

Instrucciones de cocción del agar agar

No se debe mezclar el agar agar con alimentos ácidos ya que afectará a su efecto.

El agar es insoluble en solución de azúcar. Cuando se incluye agar en formulaciones alimentarias, se debe añadir azúcar a la solución de agar caliente. Generalmente, se formará un gel cuando la solución de agar caliente se enfríe por debajo de 40 °C y no se disolverá en una solución por debajo de 85 °C.

Aplicación alimentaria:

1. Bebida de fruta y naranja: se utiliza agar como agente de suspensión y su concentración es de 0,01 a 0,05, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente. El agar se utiliza en bebidas. Su función es suspender la materia sólida de las bebidas de manera uniforme sin hundirse. Sus características son un largo tiempo de suspensión y vida útil, que son insustituibles por otros agentes de suspensión. Buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor peculiar.

2. Gomitas de jugo de frutas: la cantidad de agar utilizada es aproximadamente 2,5 y las gomitas elaboradas con solución de glucosa, azúcar blanca, etc. tienen una transparencia y un sabor mucho mejores que otras gomitas. El agar se utiliza en alimentos sólidos. Su función es solidificarse para formar un coloide. Se utiliza como materia prima principal para complejar otros materiales auxiliares, como azúcar líquido, azúcar, especias, etc.

3. Carne y productos cárnicos enlatados: el uso de 0,2-0,5 de agar puede formar un gel que une eficazmente la carne picada.

4. Gachas de ocho tesoros, nidos de pájaros con hongos blancos y alimentos a base de sopa: utilice 0,3-0,5 agar como espesante y estabilizador.

5. Comida fría: primero lave el agar, prepárelo con agua hirviendo para que se expanda, recójalo y agregue los ingredientes del condimento antes de comer.

6. Pudín de gel: utilizando 0,1-0,3 de agar y galactomanano refinado, se puede producir un gel transparente y muy elástico.

7. Jalea: utilizando agar como agente de suspensión, la dosis de referencia es 0,15-0,3, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente sin sedimentación ni estratificación.

Otras industrias: Clarificador de cerveza - uso de agar como clarificador auxiliar para acelerar y mejorar la clarificación.

Método de almacenamiento:

El agar debe colocarse en un lugar seco. Mantener la temperatura entre 18 y 25 ℃ puede aumentar la vida útil del agar si la temperatura se almacena excesivamente durante un tiempo. Durante mucho tiempo, resultará en una reducción de la fuerza del gel. El agar agar no debe almacenarse junto con objetos que tengan olores fuertes.

Notas:

Proteger de la humedad y almacenar en lugar seco y ventilado.