Filetes de pescado fresco
Explicación de la verdad:
¿Es verdad? /No lo dices.
Verificamos cierta información y descubrimos que este rumor no es del todo infundado.
Primero, hablemos de estos dos tipos de peces respectivamente.
Long Liyu
Su nombre científico es Lenguado Glossus, que pertenece al género Glossus, Glossus y Glossus, y se conoce comúnmente como hierba lengua de perro, hierba lengua de perro y hierba lengua de perro. , lengua de perro, es un pez de agua de mar comestible de muy alta calidad. "Un lama vino del sur con un fletán de cinco libras en la mano". El lenguado del lenguado hace referencia al pez dragón. Se le llama "pez lengua" por su boca torcida y su cuerpo plano, que parece una lengua larga.
El pescado longli tiene un alto rendimiento cárnico, un sabor suave y una rica nutrición. Muy indicado para bebés, ancianos y personas que no saben escupir espinas. Siempre ha sido el alimento de primera clase para los consumidores de las zonas costeras de mi país y goza del gran favor de los consumidores. También se puede procesar en filetes de pescado para cocinarlo más fácilmente.
Tiburón
El pez pangasius es diferente al pez dragón y es un tipo de bagre de agua dulce. No sólo son especies diferentes, sino que también lucen diferentes. Casi el 90% del pangasius comercializado procede de países del sudeste asiático, el más típico de los cuales es Vietnam.
En comparación con el pez Longli, el Pangasius tiene una amplia gama de hábitos alimenticios, es fácil de alimentar, crece rápidamente y tiene altos rendimientos, lo que hace que su precio sea mucho más bajo que el del pez Longli. El pescado basa tiene las ventajas de menos espinas y más carne, precio bajo, fácil de cocinar y fácil de procesar, y se ha convertido en la principal fuente de materia prima para pescado estofado, pescado hervido, pescado en escabeche y otros platos.
Hemos comparado los precios del pescado Longli común y del pescado Basa en el mercado para su referencia:
El pescado de bazar que se vende en el mercado es básicamente filetes congelados, y la superficie suele ser Wrap en una capa de "glaseado" para mantenerlo fresco.
Los Pagasus exportados a China se suelen dividir en productos con embalaje original y productos con embalaje no original. Después de que los productos no empaquetados originalmente ingresan a China, generalmente se someten a procesamiento en algunas plantas de procesamiento, incluido el aumento del contenido de hielo, laminación y retención de agua. El tratamiento de retención de agua incluye, entre otros, la adición de un agente de retención de agua.
El contenido de agua del pangasius común en el mercado supera seriamente el estándar. Según expertos de la industria, el peso de los filetes de pangasius puede incluso aumentar entre un 50 y un 80 % después del curado con agua. El autor visitó el mercado de mariscos en Xinnongdu, Hangzhou, y vio que hay dos precios para el pangasius: uno se vende por 20 yuanes por malicioso y el otro por 10 yuanes por malicioso (el precio del hielo es más alto). La calidad de los dos es casi la misma y el peor básicamente se puede restaurar agregando agua. El contenido de agua medido en el pez pangasius fue de 482,0 g antes de la descongelación y de 337,5 g después de la descongelación. En otras palabras, cuesta 20 yuanes comprar 1 malicioso de filete de pescado, del cual más del 3% es agua, por lo que el precio real de los filetes de pescado debería ser de 28 yuanes/malicioso.
Pagasus haciéndose pasar por Longliyu
Dado que la apariencia y el precio de los dos son tan diferentes, ¿cómo puede haber un dicho que diga que "Longliyu originalmente se llamaba Pangasius"?
De hecho, después de quitar la piel y las espinas del pescado pangasius/longli, el color y la apariencia de la pulpa son muy similares, lo que dificulta distinguirlos. Debido a la gran diferencia de precios y la calidad similar de la carne, muchos comerciantes se refieren al pangasius como "pescado Longli". La mayoría de los filetes de pescado longli que compramos en supermercados y lonjas proceden de pangasius.
Si ingresa "Pescado Longli" en algunas plataformas de comercio electrónico de alimentos frescos, aparecerán muchos productos relacionados con Pangasius y también verá las palabras "Pescado Longli de agua dulce" y "Pescado Longli". Intentamos consultar con el servicio de atención al cliente de una plataforma de alimentos frescos y la respuesta que recibimos fue que eran el mismo pescado.
¿El pangasius es perjudicial para el cuerpo humano?
El pez longli es un pez marino y no requiere retención de agua adicional después de ser capturado y desembarcado, mientras que el pangasius es un pez de agua dulce y requiere retención de agua después de ser capturado y desembarcado. El polifosfato es el agente de retención de agua más utilizado. El académico brasileño Guimares realizó pruebas de muestreo en filetes de pangasius producidos en Vietnam y encontró que el 30% de las muestras tenían polifosfato que excedía la tasa estándar (>: 1 g/100 g), y el 50% de las muestras tenían un contenido excesivo de mercurio (>0,5 mg). kg1).
La investigación en los Estados Unidos también muestra que el polifosfato se usa ampliamente como agente de retención de agua en el procesamiento de alimentos, aumentando la ingesta diaria de fósforo en aproximadamente 1000 mg. El fósforo y el calcio son elementos esenciales para el cuerpo humano y existe un equilibrio entre los dos.
Cuando la ingesta diaria de calcio es inferior a 400 mg, la ingesta excesiva de fósforo tiene un mayor impacto en la absorción de calcio, es decir, si la ingesta de fósforo en la dieta supera el estándar, la absorción de calcio se reducirá.
Para verificar el contenido de polifosfato en el pangasius, también compramos muestras de algunas plataformas comunes de alimentos frescos para probar su contenido de fosfato. Según GB 2760-2014 "Estándares para el uso de aditivos alimentarios", la cantidad de fosfato añadido a los alimentos no deberá exceder los 5 g/kg.
Los resultados de la prueba son los siguientes:
Los resultados de la prueba mostraron que se detectó fosfato en las cinco especies de pangasius, pero todos los contenidos estaban dentro del rango estándar. Esta cantidad no tendrá mucho impacto en los adultos, pero considerando que la capacidad de digestión gastrointestinal del bebé no es perfecta y las necesidades de crecimiento óseo del bebé, no se recomienda que los bebés coman filetes de pangasius.
Además, en términos de contenido nutricional, el valor nutricional del pangasius es mucho menor que el del pescado Longli, y el contenido de proteínas es solo la mitad del del pescado Longli, que es significativamente menor que el del pescado Longli. pescado ordinario de agua dulce. Aunque el contenido de grasa no es alto, el contenido de ácidos grasos insaturados en el pescado de agua dulce, especialmente DHA y EPA, es mucho menor que el del pescado de agua de mar. Además del costo, el alto contenido de agua del pangasius también es un factor importante que contribuye a su bajo precio.
Resumen
1. El pez basa y el pez dragón son dos peces diferentes.
2. El Pangasius adquirido a través de los canales habituales no daña el cuerpo humano, pero su valor nutricional es mucho menor que el del pescado Longli. Los adultos sólo deben comerlo para obtener "menos espinas y más carne", mientras que a los niños se les recomienda preferir el pescado Longli, más nutritivo.
3. Si crees que el pescado Longli es demasiado caro, puedes elegir carpa herbívora de mejor calidad y precio más bajo para tu bebé, o lubina o pez mandarín con menos espinas.
4. Al comprar pangasius, no te fijes solo en el precio, sino también en el grosor de la capa de hielo y en la etiqueta de contenido neto que se encuentra fuera del paquete del producto.
Teniendo en cuenta que algunos amigos no compraron Pangasius específicamente, sino que fueron engañados por los comerciantes y pensaron erróneamente que eran peces Longli. Por eso, hemos enumerado algunos métodos de identificación para su referencia:
1. Precio específico
La diferencia más intuitiva entre los dos es el precio. El precio unitario del pescado Longli es básicamente de más de 50 yuanes/jin. Si encuentra un precio absurdamente bajo, básicamente puede concluir que se trata de pangasius.
Revisa el embalaje
Si el embalaje está marcado con las palabras "pangasius", "kabasa" o "BASA" en inglés, o proviene de Vietnam, se puede identificar como pangasio. También tenga cuidado con algunos comerciantes sin escrúpulos. Aunque el nombre del paquete dice "Pescado Longli", los ingredientes son "Pescado Basha".
Prueba el sabor
El pescado longli tiene un sabor suave y tierno, es más delicioso y la carne es dura y elástica, apta para casi todos los métodos de cocción. Los filetes de pescado basha tienen un sabor muy tierno y un poco de sabor terroso.
Compra el pescado entero
Compra el pescado Longli entero sin pelarlo, ¡y nunca comprarás un "pescado falso"!
Rumor: evaluación de papá
Experto revisor: Xu Gangchun, investigador del Centro de Investigación de Pesquerías de Agua Dulce de la Academia China de Ciencias Pesqueras.