¿Qué le pasa a la bandeja eléctrica para hornear al hornear galletas? ¿Cuáles son algunas técnicas para hacer panqueques?

La bandeja para hornear eléctrica tiene la palabra "pastel", por lo que su trabajo es hacer panqueques de forma natural. Existen varios tipos de tartas, como tartas, tartas de levadura, tartas de masa caliente, tartas de masa blanda, tartas de merengue, etc.

La mayoría de la gente piensa que las galletas duras que hornea son galletas caseras, o tortitas de cebolla verde y otras tortitas sin salida.

Entonces solucionemos el problema de las galletas caseras duras y respondámoslas una por una.

1. Amasar la masa

Si quieres que las tortitas queden blandas, debes tener cuidado a la hora de amasar la masa. Lo mejor es utilizar el método semi-escaldado para amasar la masa. Son 200 gramos de harina, revolver la mitad con 60 gramos de agua caliente a 90 grados y revolver la otra mitad con 70 gramos de agua fría. Luego mezcle los dos tipos de masa y amase hasta formar una masa. Los fideos semihervidos aumentan el contenido de humedad de la masa y eliminan parte del gluten de la harina, por lo que el bizcocho horneado quedará naturalmente más suave.

2. Receta de masa

Ahora hablemos de la receta del bizcocho casero. Mis 200 gramos de harina utilizaron 130 gramos de agua, lo que quiere decir que el agua supone alrededor del 70% del total. Además, revuelva. Después de que la masa se vuelva floculante, agregue 20 gramos de aceite de cocina y amase. El aceite ayuda a que la masa retenga agua y aumente su extensibilidad. Agregar aceite a la masa blanda es algo a lo que hay que prestar atención en la fórmula.

3. Despertar los fideos

Muchas recetas enfatizan el amasado. De hecho, el amasado continuo es también el proceso de formación continua de gluten, cuando el gluten está en un estado apretado. Verá que el pastel se encogerá cuando lo extienda. En este estado, el pastel horneado se volverá duro y rebelde.

Por eso el paso de despertar los fideos es muy importante. Su función es relajar continuamente la red del gluten. En mi familia las tortitas suelen reposar al menos una hora.

4. Tratamiento plástico

Muchas personas no pueden evitar volver a amasar la masa después de despertarse. De hecho, esto es un gran error con las tortitas. No amasar la masa después de que se haya despertado, para evitar que el gluten suelto se vuelva a apretar. Simplemente extiéndalo y cepille con aceite. No lo uses directamente después de cortarlo en trozos pequeños. Déjalo reposar durante 10 minutos. Luego, enróllalo hasta formar un pastel y no se encogerá.

5. Panqueques

Si haces esto, todavía estás a un paso del éxito. Los panqueques también necesitan atención.

La bandeja para hornear eléctrica está inicialmente fría. Si colocas pasteles en este momento, los pasteles perderán humedad lentamente. En términos simples, se llama kang seco. El enfoque correcto es precalentar primero la bandeja para hornear eléctrica y luego colocar el pastel cuando alcance la temperatura. Cepille aceite en la superficie para retener el agua.

Y si quieres que el bizcocho quede blandito, es necesario acortar el tiempo del panqueque. Por lo tanto, debemos extender el bizcocho lo más fino posible, encender el fuego superior e inferior al mismo tiempo, tapar y hornear a fuego alto, y cocinar el bizcocho rápidamente en un ambiente sellado en el menor tiempo. Generalmente, solo se necesita un minuto para preparar un pastel. De esta forma nuestras tartas no se pondrán duras.

A continuación se resumen varios puntos y recetas de panqueques para su referencia.

1. Añade aceite a los fideos blandos y escaldalos hasta la mitad.

2. Los fideos tardan mucho en despertarse. No los amases una vez que se despierten.

3. Poner el bizcocho en una sartén caliente y untar primero con agua.

4. Freír el panqueque rápidamente a fuego alto.

5. No es difícil comerlo frío o caliente.

Receta: 200g de harina todo uso, 1g de sal, 60g de agua a 90 grados, 70g de agua a temperatura normal.

Si sigues esta receta combinada con los métodos analizados anteriormente, definitivamente podrás hornear panqueques caseros que quedan suaves y no duros después de enfriar.