¿Cuál es el sabor a koji del licor? ¿Es el sabor a koji o el sabor rancio causado por la fermentación del grano?
¿Cuál es el sabor del licor? De hecho, es el sabor del koji. Cuando se elaboran diferentes licores, se usan diferentes koji y el aroma del koji será naturalmente diferente. Los licores más famosos usan Daqu, por lo que habrá un aroma a Daqu, pero el 70% del baijiu. Los que hay en el mercado (licores de gama media a baja) se elaboran con salvado de koji, por lo que tienen el aroma del salvado de koji. De hecho, todos tienen olor a granos mohosos, pero las materias primas del koji también son diferentes. .
El aroma a koji del licor es el olor a granos mohosos.
Casi todos los licores tienen aroma a koji, pero no es prominente porque el aroma a koji lo aporta la fermentación del licor. Es necesario utilizar levadura de destilería, que descompone el azúcar y produce metabolitos como alcohol y dióxido de carbono para producir alcohol, por lo que el licor debe tener sabor a koji.
En cuanto al sabor del licor, ¿cuál es? Depende del tipo específico de koji utilizado. Los principales tipos de koji incluyen Daqu, Xiaoqu, koji rojo, koji de trigo, koji de salvado, etc. En la actualidad, los licores famosos y de alta calidad utilizan principalmente Daqu, y más del 70% de ellos. Los licores de gama baja utilizan Daqu y koji con gluten, por lo que el aroma del koji será significativamente diferente.
El koji original son granos mohosos o germinados. Posteriormente, se mejoró y procesó para convertirlo en koji adecuado para la elaboración de cerveza. Por ejemplo, el Daqu, de uso común, suele elaborarse a partir de cebada, trigo, guisantes y otras materias primas. que se trituran y se riegan, se amasan y se presionan para formar koji para formar un ladrillo. El salvado es un polvo/hojuelas que se elabora cultivando salvado como materia prima.
El llamado aroma de koji es el aroma especial que se produce por la fermentación de los granos utilizados para elaborar el daqu será más complejo, mientras que el salvado de koji será más sencillo, pero al mismo tiempo también tendrá. un poco de sabor alcohólico y amargo. En términos generales, el aroma de koji del licor de buena calidad no será prominente y generalmente estará oculto. Por lo tanto, el aroma de koji también es una base para demostrar la calidad del licor.
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