Cómo hacer adobo de pescado frito
La fritura de pescado es un método de cocción de pescado en Shanghai, Suzhou y Nanjing. Generalmente, el arenque o la carpa herbívora se corta en trozos → se marina para crear un sabor base → se saltea hasta que esté fragante → se pone en una sopa preparada → se remoja para darle sabor. Esto es un poco como la forma en que cocinamos la carpa cruciana en vinagre en el norte. Ponga la carpa cruciana (sin escamas) en el pastel frito caliente, agregue vinagre, azúcar y salsa de soja en la olla y cocine hasta que espese, luego ponga la carpa cruciana en la salsa y cúbrala uniformemente. El producto final es crujiente y delicioso. El pescado frito es algo común en las calles y callejones de las ciudades de la provincia de Jiangsu. Se puede utilizar como snack o como bebida. Remojar en sopa es el alma deliciosa del pescado frito. Hervir carpa cruciana en vinagre en el norte también tiene el mismo sabor, pero el pescado frito puede tener diferentes sabores y diferentes métodos de preparación de sopa. La sopa se prepara según la receta secreta de cada tienda.
He visto auténtico pescado frito sureño en la televisión, pero nunca lo he probado yo mismo, pero a menudo preparo platos similares en mi trabajo diario. Aquí hay algunas salsas de pescado frito que hice: Salsa de pescado frito con cinco especias: 500 g de agua, 30 g de salsa de soja ligera, 20 g de salsa de soja ligera, 20 g de sal, 300 g de azúcar de roca, 10 g de glutamato monosódico, 15 g de esencia de pollo, 5 g de anís estrellado, 5 g de canela. 2 hojas de laurel, 5 g de botones blancos, 20 g de rodajas de jengibre. Preparación: Vierta todas las condiciones anteriores en una olla de acero inoxidable, lleve a ebullición a fuego alto, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté ligeramente pegajoso, filtre para eliminar residuos, enfríe y refrigere. Salsa de pescado frito picante de cinco especias: agregue los granos de pimienta de Sichuan fritos y los chiles a la salsa de pescado frito de cinco especias anterior (agregue 30 g de aceite para ensalada a la olla, agregue 20 g de granos de pimienta roja de Sichuan y saltee a fuego lento hasta que esté fragante). Luego agregue 20 g de granos de pimienta King Sichuan y sofría hasta que cambie de color. Vierta en la salsa de pescado frito de cinco especias. Nota: El picante debe ajustarse según el picante de los comensales. Pescado frito agridulce. salsa: 50g de aceite para ensalada, 200g de salsa de tomate, 1000g de agua, 200g de vinagre rojo, 200g de vinagre blanco, 500g de azúcar de roca, 20g de sal
Preparación: Calentar el aceite de ensalada en una olla limpia, agregar la salsa de tomate. y saltee hasta que esté rojo, agregue vinagre rojo, agua, vinagre blanco, azúcar de roca, sal, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca esté ligeramente pegajoso. Nota: No se permite el glutamato monosódico en el dulce. y salsa agria Si te gusta que la salsa tenga un sabor más complejo, puedes añadir 100 g de salsa de costilla de cerdo, 100 g de salsa de cerdo asada y 100 g de salsa de pescado frito con pimienta negra: 150 g de sabor, 150 g de salsa de marisco. 100 g de miel, 300 g de jugo de pimienta negra ya preparado, 200 g de jugo hervido, 100 g de maltosa, 150 g de agua
Preparación: Poner todos los ingredientes anteriores en una olla de acero inoxidable y llevar a ebullición a fuego lento. Calentar 50 gramos de pollo en polvo, mezclar bien y dejar enfriar. Con el jugo secreto, veamos las instrucciones detalladas y los consejos para hacer pescado frito. Bienvenido al tema ~ Ingredientes y condimentos: carpa herbívora, cinco. salsa de pescado frito con especias, aceite para ensalada, cebolla y jengibre rallados, vino para cocinar, semillas de sésamo blanco, etc. Paso 1: Procese previamente el pescado como de costumbre, quítele la cabeza y la cola, retire las líneas de pescado. Cepille la membrana negra dentro del abdomen, lávela, póngala en el refrigerador por dos horas. Paso 2: Retire el cuerpo del pescado, corte el filete de pescado en dos trozos con la cuchilla cerca del haz y luego córtelo en trozos. de unos dos centímetros de espesor con un cuchillo recto. Remojar nuevamente la sangre en agua.
Paso 3: Marinar el pescado, escurrir el pescado, añadir la cebolla rallada, el vino de cocción y un poco de sal y dejar marinar durante 10 minutos. Paso 4: Marinar el pescado, agregar aceite, agregar una cantidad adecuada de aceite para ensalada a la sartén, calentar al 70% de fuego, poner los trozos de pescado marinados en la sartén uno por uno y continuar freír a fuego alto durante un minuto. Luego, a fuego lento durante aproximadamente un minuto y finalmente se fríe a fuego alto después de aproximadamente 1 minuto. Paso 5: Después de remojar en la salsa de pescado, coloque los trozos de pescado en la salsa de pescado frito de cinco especias. dejar en remojo medio minuto, retirar y servir en un plato, decorar con un poco de sésamo blanco y cilantro. Resuelve las dudas sobre el pescado frito especiado~1.
Puedo elegir otro pescado para el pescado frito. Por supuesto, generalmente se utilizan peces de agua dulce como la carpa herbívora, el arenque y la carpa, y también se pueden utilizar peces marinos como la caballa y la palometa porque el precio es razonable y no fluctúa mucho durante el año. 2. Pregunta: ¿Existen requisitos para el tamaño del pescado? Respuesta: Mi experiencia es que el tamaño del pescado es de aproximadamente tres libras, y cuanto más grande es el pescado, mayor es el tamaño de la carne. El pescado es demasiado pequeño, no sólo tendrá menos carne, sino que también estará demasiado tierno. 3. Pregunta: ¿Debe refrigerarse el pescado vivo cuando se sacrifica? Respuesta: ¿Cuál es el propósito de la refrigeración?
Los peces recién sacrificados tienen una etapa de endurecimiento, durante la cual se producen ácido láctico y ácido fosfórico en el cuerpo del pez. El ácido láctico puede ser perjudicial para el cuerpo y la proteína de la carne no se ha descompuesto en aminoácidos. Si cocina pescado en este momento, no sabrá bien y se echará a perder fácilmente. Después de refrigerarlo durante dos horas para eliminar el ácido, no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene una textura más firme.
4. Pregunta: ¿Remojar medio minuto es demasiado corto? No, después de freír a alta temperatura, no queda agua en la superficie del pescado. Cuando se remoja en jugo, absorbe rápidamente la sopa y hace que el sabor sea crujiente. Tiene un sabor un poco glutinoso si se deja en remojo durante demasiado tiempo, pero la sopa se absorbe por completo. Esto se puede ajustar según el sabor que desees y la salinidad del jugo. ~Consejos para preparar pescado ahumado con cinco especias~1. Al freír pescado, la temperatura debe ser alta, lo que puede fijar rápidamente la forma y bloquear la superficie del pescado para evitar demasiada humedad en el interior. 2. Cuando corte pescado en trozos, no corte demasiados trozos a la vez. Demasiado lo hará pegajoso y la carne se deshará.
3. El pescado frito se debe preparar tres veces, la primera para darle forma, la segunda para remojar a fuego lento hasta que se seque y la tercera para freír a fuego alto hasta que se seque. crujiente. 4. Haga la sopa lo más espesa posible, lo que hará que el producto terminado sea más espeso y luzca más brillante. 5. Una vez que la sopa cocida se haya enfriado, es mejor guardarla en el refrigerador, para que el pescado caliente pueda absorber rápidamente el jugo de sabor cuando se coloca en el jugo frío. 6. No existe una proporción específica entre el jugo de pescado frito y el pescado, puedes freírlo para remojarlo. No te preocupes porque los trozos de pescado le quiten el sabor a la sopa y hagan que el resto de la sopa quede suave.
A medida que aumentan los trozos de pescado, la sopa también disminuye. Lo último que escribí es que toda la operación de freír pescado consiste en freír el pescado, mezclarlo con sopa y remojarlo en jugo frío. Cada región tiene gustos diferentes, a algunos les gusta el dulce y a otros les gusta el ácido.