Cómo hacer kimchi con col china
Una botella grande de sorgo, unos chiles, un poco de pimiento verde y un poco de sal.
Bien, hablemos de ello en detalle.
En primer lugar, lo mejor es tener un altar dedicado al kimchi. Aquí se explica cómo cambiar a una botella de boca grande. La ventaja de una botella de boca grande es que puedes ver los cambios dentro de la botella. Una botella de unos 4 litros es suficiente para una familia de tres personas y debe estar sellada.
(1) Cultivar bacterias de fermentación del kimchi:
(1) Primero ponga un poco de pimienta y una cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hierva el agua. La cantidad de agua es aproximadamente el 70% de la capacidad de la botella. A la hora de cocinar añade un poco más de sal de lo habitual y el sabor salado desaparecerá. Poner unas 20 a 30 rodajas de ají (botella de 4 litros), más o menos da igual.
(2) Una vez que el agua se haya enfriado por completo, viértala en una botella y agregue uno o dos vinos de sorgo. Otros vinos no son buenos y la bacteria del kimchi en realidad proviene del vino de sorgo.
(3) Ponle un pimiento verde (de esos que no pican cuando sueles comer verdura)
Otras verduras, como rábanos, repollo (repollo) y judías también lo son. Aceptable, pero los pimientos verdes parecen ser los más rápidos.
(4) Después de sellar la boca de la botella, déjela durante aproximadamente una semana a 10 días (dependiendo de la temperatura).
Después de 2-3 días, podrás observar atentamente si hay cañones de vapor alrededor de los pimientos verdes. Al principio aparecen una o dos burbujas muy pequeñas, casi invisibles si no prestas atención. Si hay espuma, aunque sea espuma, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 a 3 días y ¡listo!
(5) Prepare el jugo original de kimchi de esta manera (cultive las bacterias del kimchi).
El kimchi pertenece a una bacteria anaeróbica, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca de la botella.
Saca los pimientos verdes utilizados como entrante y tíralos.
Nota:
Se debe limpiar la pared interior de la botella, y luego se puede secar con agua cruda, o simplemente escaldarla con agua hirviendo.
Nunca llevar agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, no lleves agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es simple: el cloro del agua del grifo (agua cruda) mata las bacterias de los encurtidos.
(2) Elaboración de cerveza
(1) Elija verduras con bajo contenido de agua, como rábanos (cualquier rábano servirá), repollo (repollo), frijoles, pimientos verdes y pimientos. .
La cáscara de la sandía también se puede pelar y secar en verano.
No se pueden utilizar verduras con alto contenido en agua, como tomates y col china.
No he probado el pepino. Si alguien ha probado encurtir pepinos, venga aquí y dígaselo a todo el mundo.
(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y escurrirlas.
(3) Coloque las verduras en la botella de jugo de pepinillos cultivados y luego selle la boca de la botella.
(4) Mientras las verduras empiecen a ponerse amarillas, puedes dejarlas en remojo unos días más. Después de medio año de remojo, todavía no está mal.
(5) Puedes sujetarlo directamente con las manos. Tenga cuidado de no mezclar con agua cruda.
(6) Al abrir la tapa de la botella, el aroma único del kimchi llegará a tu nariz, lo que puede resultar intolerable para las personas que se encuentran a distancia. Abra las ventanas para ventilar.
(7) Si las verduras empiezan a pudrirse, significa que el jugo de los pepinillos no está listo. Debes mezclarlo con agua cruda o no sellarlo del todo y empezar de nuevo.
Nota:
Cuando comienza a prepararse, tarda mucho, aproximadamente una semana.
La botella es un proceso de fermentación, por lo que se producirá gas. Si la presión es demasiado alta, puedes abrir la boca de la botella para ventilar.
No lo dejes pasar. Si la botella es lo suficientemente fuerte, no explotará, pero si la presión es demasiado alta, el sello de la boca de la botella se abrirá, el aire y el agua escaparán y el ambiente circundante se contaminará. Después de desinflarlo una o dos veces, el gas del plato se habrá acabado y no será necesario desinflarlo en el futuro.
(3) Comestibles
Los pepinillos se pueden comer directamente, pero es más razonable lavarlos bien. Lo mejor es cortarlo en trozos pequeños y luego sofreírlo, para que el sabor único del kimchi sea más prominente. Sólo puedes cocinarlo en la olla por un máximo de 3 minutos. Puedes utilizar chiles secos y agregar sal y azúcar según tus propios hábitos.
(4) Mantenimiento del jugo original
El método de reposición de agua es el mismo que al inicio, agua de chile, sal y vino de sorgo. Tenga en cuenta que el agua debe estar completamente fría antes de agregarla.
Aparecerá espuma blanca cuando se utilice el zumo original durante mucho tiempo. Agrega una pizca de azúcar. Lo mejor es reponer el vino de sorgo cada tres o cuatro veces (aproximadamente medio segundo).
El zumo usado se puede reutilizar, cuanto más añejo mejor. 5 años no es problema.
Después de medio año, la capacidad de fermentación del jugo original es fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.