¿Cuál es la diferencia entre salsa de soja más salsa de soja y salsa de soja más salsa de soja?
Hoy el Chef Liu te contará la diferencia y el uso en detalle.
1. La diferencia entre salsa de soja y salsa de soja. Ambos son un tipo de salsa de soja, productos que se subdividen de la salsa de soja. Entre ellos, la salsa de soja se elabora a partir de soja y trigo como principales materias primas, se inocula artificialmente con levadura de destilería y se expone naturalmente al sol y se fermenta. La salsa de soja es una salsa de soja espesa que se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja mediante un proceso especial. En cuanto al color, el color de la salsa de soja es más claro que el de la salsa de soja, marrón rojizo y el color de la salsa de soja es casi negro. Aunque la salsa de soja es de color más espesa, tiene un sabor más claro que la salsa de soja, con un poco de dulzura, mientras que la salsa de soja tiene un sabor salado. Por lo tanto, la salsa de soja se utiliza principalmente para condimentar y es más adecuada para platos fríos y salteados, mientras que la salsa de soja se utiliza principalmente para dar color a los alimentos y añadir color y sabor. Por ejemplo, al preparar carne de cerdo estofada, patas de cerdo estofadas, pollo y pato, se utiliza salsa de soja para hacer que la carne blanca luzca más atractiva.
2. La diferencia entre la salsa de soja normal y la salsa de soja ligera. La salsa de soja es generalmente de color más intenso, más salada y más fragante que la salsa de soja oscura, pero ligeramente inferior a la salsa de soja. Por eso, a menudo pensamos en la salsa de soja como una salsa de soja integral entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, adecuada para freír, asar y guisar.
3. La diferencia entre el sabor extremadamente fresco y la salsa de soja del pescado al vapor. Todas son salsas de soja, pero utilizan diferentes aditivos alimentarios y tienen sabores ligeramente diferentes. El uso de esencia extremadamente fresca es el mismo que el de la salsa de soja ligera. Se utiliza básicamente para platos fríos o salteados. La salsa de soja para pescado al vapor, como su nombre indica, se utiliza para cocinar pescado, marisco y otras verduras al vapor. Si no tienes salsa de soja para pescado al vapor en casa, puedes sustituirla por salsa de soja ligera o por un pescado riquísimo.
En cuarto lugar, la diferencia entre salsa de ostras y salsa de soja. La salsa de ostras y la salsa de soja son muy diferentes. La principal materia prima de la salsa de soja son las semillas de soja, mientras que la principal materia prima de la salsa de ostras son las ostras hervidas. Es un condimento nutritivo y delicioso que se suele añadir cuando los platos están por cocinarse para refrescarlos. Especialmente cuando se come estofado con aceite de sésamo y ajo, agregar unas gotas de salsa de ostras lo hará súper delicioso. La salsa de ostras se utiliza mucho y casi todos los platos salados se pueden condimentar con un buen aceite, como los fideos. También cabe señalar que la salsa de ostras abierta se deteriora muy fácilmente a temperatura ambiente, por lo que es mejor guardar la salsa de ostras no utilizada en el frigorífico.
Por último, te compartiré seis consejos para elegir la salsa de soja.
Consejo 1: Fíjate en las etiquetas. En primer lugar, en la lista de materias primas de la salsa de soja, se puede ver si la materia prima es soja o soja desgrasada, trigo o salvado, para juzgar la calidad de la materia prima. La segunda es comprobar si la etiqueta indica salsa de soja "elaborada" o "preparada". Generalmente, la salsa de soja diluida con alto contenido de sal elaborada mediante técnicas tradicionales es de mejor calidad que la salsa de soja instantánea elaborada mediante fermentación en estado sólido con bajo contenido de sal. En tercer lugar, cuanto mayor sea el contenido de aminonitrógeno, mejor será la calidad, más delicioso será el sabor y mayor será la nutrición. En términos generales, si el contenido de nitrógeno de aminoácidos por 100 ml de salsa de soja es superior a 0,8 g, la salsa de soja de calidad superior es la mejor.
El segundo truco: fijarte en el color. La salsa de soja de buena calidad tiene un color rojizo, marrón rojizo o marrón, y no queda turbia ni precipita cuando se clarifica. Los platos cocinados con salsa de soja de alta calidad tienen un color y un aroma rojizos.
El tercer movimiento: agitar. La buena salsa de soja tiene un cuerpo claro, no tiene materia suspendida ni sedimentación, y tiene muchas burbujas cuando se agita, lo que dificulta su dispersión. La salsa de soja todavía está clara, sin sedimentos ni espuma y es relativamente espesa. La salsa de soja inferior tiene sólo una pequeña cantidad de espuma cuando se agita y se dispersa fácilmente.
El cuarto truco: olerlo. Cuando compras salsa de soja, puedes olerla en la boca de la botella. La salsa de soja de alta calidad debe tener un fuerte aroma a salsa de soja y éster; cualquier salsa de soja con olor a amoníaco, agrio, a humedad, a arroz crudo y a quemado no es auténtica.
Paso 5: Pruébalo. La salsa de soja de buena calidad es deliciosa y apetecible.
El sexto truco: fijarte en la postura. Tomemos como ejemplo la salsa de soja embotellada. Dale la vuelta a la botella. La salsa de soja de alta calidad debe ser clara y transparente, libre de sedimentos, sedimentos y películas flotantes de moho. Agite la botella al mismo tiempo y observe qué tan rápido la salsa de soja fluye por las paredes de la botella. La salsa de soja de alta calidad fluye lentamente debido a su alta viscosidad y concentración, mientras que la salsa de soja de calidad inferior fluye lentamente.