El proceso de elaboración de las manitas de cerdo asadas locas

Ingredientes:

4 libras de manitas de cerdo (es mejor utilizar las pezuñas delanteras, que tienen huesos pequeños y más carne).

Fórmula especial de salmuera:

6 gramos de caldo, 100 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de pollo en polvo, 20 gramos de extracto de médula ósea de cerdo (sabor), 10 gramos de piromaltol Gram (para liberar fragancia), 10 gramos de regaliz, 5 gramos de nuez moscada, 5 gramos de cáscara de mandarina, 3-5 gramos de anís estrellado, 650 gramos de Nanjiang.

Plato para mojar original:

2 g de sal, 20 g de delicioso jugo, 10 g de vinagre balsámico (o vinagre maduro), 3 g de pollo en polvo, 3 g de aceite de sésamo, 3 g de aceite de chile, 2 g de glutamato monosódico fresco jugo de jengibre 10 g, mijo, pimienta en polvo 15 g, cebolleta en polvo 3 g, cilantro en polvo 5 g, azúcar 65438+. Mezcle todos los ingredientes anteriores con el jugo y sirva.

Plato para mojar con limón:

3 g de limoncillo fresco, 10 g de cebolla verde (muela los dos ingredientes anteriores hasta obtener una pasta), 10 g de jugo de jengibre fresco, 20 g de jugo de limón fresco, 3 g de sal, glutamato monosódico 5g, 5g de azúcar, 10g de vinagre balsámico, 3g de pollo en polvo, una gota de esencia de limón. Mezcle todos los ingredientes anteriores en una salsa para mojar o untar las manitas de cerdo antes de comerlas.

Plato para mojar con sabor a miel:

30 g de miel, 10 g de zumo de limón, 10 g de azúcar, 10 g de salsa BBQ Lee Kum Kee, 5 g de aceite de sésamo. Mezcle todos los ingredientes anteriores con jugo, moje o unte las manitas de cerdo y cómelos juntos.

Método de elaboración:

1. Limpiar las manitas de cerdo compradas, rociarlas con una pistola durante unos 5 minutos, hasta que la piel esté negra y carbonizada, luego remojarlas en sal ligera. Agua durante media hora. Usa un cuchillo para raspar la piel ennegrecida y quemada y enjuágala. Las manitas de cerdo quedarán lisas y la superficie se pondrá amarilla, que queda muy bonita.

2. Calentar una sartén amplia con aceite hasta que esté al 60% de temperatura. Freír las manitas de cerdo durante unos 5 segundos hasta que estén doradas y con la piel ampollada (la piel se vuelve más gruesa y tiene un sabor más delicioso después de marinar las manitas de cerdo después de freírlas).

3. Pon la salmuera en la olla (media libra de grasa puede aumentar el aroma de la salmuera). Cuando el fuego parezca estar hirviendo, poner las manitas de cerdo a fuego lento y mantener los "ojos de gamba" en agua durante aproximadamente 1 hora. Apagar el fuego y dejar que las manitas de cerdo sigan en remojo en la olla de agua caliente con sal durante 20 minutos. minutos, luego sácalos y déjalos enfriar.

4. Cuando las manitas de cerdo estén frías, córtalas con un cuchillo, divídelas en 5-6 trozos, colócalas en la cortina para asar, colócalas al fuego de carbón o asalas al horno sin humo. parrilla eléctrica. Puedes untarlo con un poco de aceite o aceite de ajo al hornear. Después de asar, puede espolvorear con chile en polvo (las manitas de cerdo espolvoreadas con mucho chile se pueden llamar "muy picante") o comino en polvo, etc. , servido en un platillo para mojar.

Instrucciones de elaboración:

1. Las manitas de cerdo originales se asarán con un acompañamiento de verduras saladas y apetitosas, mientras que las manitas de cerdo asadas con sabor a miel tendrán un sabor a miel, salado y dulce; las manitas de cerdo con sabor a limón se hornean untando las manitas de cerdo con jugo de limón.

2. Las manitas de cerdo quedan relativamente grasosas después de marinadas y asadas, el interior queda más sabroso y parte del aceite se hornea, por lo que no queda grasoso al cocinarlas. Este plato no es complicado de preparar y se puede preparar fácilmente en un restaurante de barbacoa. Para cocinas comunes, si no es conveniente utilizar fuego de carbón, se puede utilizar un horno para hornear. Ajuste el horno a 200 grados, coloque las manitas de cerdo marinadas en la bandeja para hornear y hornee durante unos 15 minutos para lograr el efecto de estar calientes por fuera y fragantes por dentro.

3. Durante el proceso de asado, puedes sacar las manitas de cerdo y untarlas con condimento o espolvorear con un poco de chile en polvo para enriquecer el sabor de las manitas de cerdo.

4. Además, a la hora de marinar hay que prestar atención a que las manitas de cerdo deben marinarse hasta que se pudran. Si las manitas de cerdo se marinan hasta que tengan siete u ocho años, las manitas de cerdo se endurecerán nuevamente después de enfriarse y no se ablandarán después de asarlas y los invitados no podrán morderlas al comer.