Receta de sopa de fideos con cerdo y cómo prepararla.
Condimentos
1 trozo de panceta de cerdo
200 gramos de harina
Condimentos
Champiñones secos
p>
5 flores
Hongo negro (comestible)
1 mango pequeño
Hierbas amargas
1 mango pequeño
Algas
1 artículo pequeño
Fideos (secos)
1
Soja seca rollito de crema de leche
1
Zanahoria
1 raíz
Espinacas
1
Puerro
p>1
Huevos (de gallina)
1
Condimentos
Aceite para ensalada
La cantidad adecuada
Sal
La cantidad adecuada
Cebolletas verdes
Sección 1
Energía
1 pieza
Ocho ángulos
1
Salsa de soja oscura
1 cucharada
Agua
Una cantidad adecuada
Miel
1 cucharada
Lao Tang
Una cantidad adecuada cantidad
Azúcar refinada
1 cucharada
Polvo de cinco especias
Una cantidad adecuada
Cómo hacer fideos estofados
A. Piensa Para hacer auténticos fideos estofados al estilo Shanxi, primero debes preparar caldo. La carne, el pollo, el pescado y otros platos grandes de carne estofados son indispensables para hacer cosas grandes. Así que el caldo se hace con un día de antelación, y a la mañana siguiente se puede empezar a cocinar añadiendo una cantidad adecuada de agua para que se derrita el caldo.
Fabricación en inventario:
1. Preparar un trozo de panceta de cerdo y lavarlo con agua limpia.
2. Prepara 1 trozo de jengibre, 1 trozo de cebolla verde y 1 trozo de anís estrellado.
3. Poner una cantidad adecuada de agua fría en la olla, agregar la panceta para que la superficie del agua no llegue a la superficie de la panceta, agregar las especias y llevar a ebullición a fuego alto. .
4. Cocine hasta que la panceta de cerdo esté cocida aproximadamente en un 70%. Los palillos pueden penetrar la carne, pero cuando haya resistencia, apague el fuego y saque la carne.
5. Se reserva el resto de sopa que queda en la olla.
B. Lo imprescindible es hacer unos auténticos fideos estofados al estilo Shanxi con carne de cerdo pequeña a la brasa y tofu frito. El cerdo estofado y el tofu frito son platos imprescindibles para los huéspedes de Shanxi y se preparan con antelación. (Para obtener detalles sobre cómo hacer tofu frito a la parrilla de Shanxi, haga clic en: Shanxi: seis tipos de alimentos para preparar para el Año Nuevo durante el duodécimo mes lunar: carne a la parrilla, albóndigas, cerdo frito, tofu frito, papas fritas, ñame frito)
Cerdo pequeño a la parrilla de Shanxi y ñame frito Preparación del tofu:
1 Ponga 1 cucharada de salsa de soja en un tazón pequeño, vierta 1 cucharada de miel y revuelva uniformemente para formar. jugo de miel.
2. Aplique el jugo de miel preparado uniformemente sobre la superficie de la panceta de cerdo cocida con aire caliente para darle color.
3. Añade un poco de aceite de cocina al wok, caliéntalo al 80% de temperatura, añade la panceta de cerdo azucarada y sofríe hasta que esté cocida. Cuando la carne esté dorada por todos lados, sácala.
4. Prepara un trozo de tofu viejo, también conocido como tofu del norte. Usa un cuchillo para cortar el tofu en trozos grandes de espesor uniforme. Vuelve a calentar el aceite restante en la olla al 80% de temperatura. rodajas de tofu y sofreír hasta que estén cocidas.
5. Después de que la superficie del tofu se solidifique, usa palillos para darle la vuelta y luego continúa friendo. Use palillos para darle la vuelta durante este período hasta que el tofu esté frito hasta que esté dorado y burbujee en la superficie para controlar el aceite.
6. Cortar la panceta de cerdo frita y el tofu frito por separado y reservar.
Las setas shiitake, los hongos, las azucenas y las algas marinas son esenciales para elaborar auténticos fideos al estilo Shanxi y son la clave para condimentar la sopa.
Preparación de setas shiitake, hongos, azucenas y algas;
1. Preparar 5 setas shiitake secas.
Prepara un puñado de hongo negro
3. Prepara un puñado de azucena (la azucena es una especialidad de Datong, Shanxi)
Prepara un trozo pequeño. de algas
5. Remoje los champiñones, los hongos, las azucenas y las algas preparadas con antelación en agua fría para que burbujeen.
6. Lavar las setas, los hongos y las algas remojados con agua limpia, cortarlos en tiras finas y reservar. Cortar la azucena en trozos pequeños con un cuchillo.
La D, los fideos, la yuba y las setas también son ingredientes imprescindibles para elaborar auténticos fideos al estilo Shanxi.
Preparación de fideos, yuba y champiñones;
1. Preparar un puñado de fideos.
Prepara un puñado de yuba
3. Remoja la yuba en agua tibia con antelación para que absorba el agua y la ablande.
4. Cortar la yuba remojada en trozos en diagonal con un cuchillo.
5. Prepara unos cuantos champiñones y lávalos con agua.
6. Cortar las setas en tiras finas
E. Para hacer unos auténticos fideos con fideos al estilo Shanxi son imprescindibles la zanahoria, las espinacas y el puerro. En el pasado, Shanxi era rica en productos, y la auténtica cocina tradicional de Shanxi y los brotes de bambú eran ingredientes indispensables.
Preparación de zanahoria, brotes de bambú desmenuzados, espinacas y puerros;
1. Preparar una zanahoria, lavarla con agua y cortarla en tiras finas.
2. Preparar un brote de bambú, pelarlo y cortarlo en tiras finas.
3. Prepara un puñado de espinacas y lávalas con agua.
Cortar las espinacas lavadas en trozos
5. Preparar un puñado de puerros y lavarlos con agua.
6. Corta los puerros lavados en trozos
En este punto, los ingredientes están completos, completos en variedad y ricos en color. Con el tiempo, la gente suele guardar en casa cualquier material que tenga, y esto se ha convertido en una práctica habitual.
Empecemos a hacer sopa de salmuera~~
El proceso de preparación de la sopa de salmuera:
1. El caldo de la olla vuelve a hervir.
2. Añade la barbacoa Shanxi picada y las rodajas de tofu frito.
3. Añade las setas shiitake ralladas, el hongo negro, las algas marinas y los gajos de azucena, y ponlos en la olla junto con la sopa recién remojada.
4. Añade los champiñones rallados.
5. Rompe los fideos en trozos pequeños con las manos y échalos en la olla.
6. Añade la yuba picada y los brotes de bambú rallados.
7. Tapar la olla y cocinar durante unos 15 minutos.
8. Hervir el agua en la olla y retirar la espuma con una cuchara.
9. Poner 1 cucharada de azúcar en una cuchara, mover la cuchara al fuego y cocinar a fuego lento.
10. Mientras se quema, use palillos para revolver el azúcar en una dirección para derretir el azúcar y gradualmente se dore. (Recordatorio fiel: Agregar azúcar es el método dado por el chef. Para darle color a la sopa, también puedes reemplazarla con salsa de soja, pero el color de la sopa con azúcar blanca será rojo y brillante, y el color de la La sopa con salsa de soja quedará oscura y brillante).
11. Inserte inmediatamente la sopa blanca derretida en la olla hirviendo y el color de la olla se volverá rojo y brillante.
12. Añade un poco de sal a la olla al gusto.
13. Espolvoree la cantidad adecuada de polvo de cinco especias.
14. Ponga 2 cucharadas de maicena seca en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua fría para hacer una pasta de almidón y vierta la pasta de almidón preparada en la olla para espesarla.
15. Casca los huevos uno a uno en el bol y rómpelos en el huevo líquido con los palillos.
16. Saca el líquido del huevo con una cuchara y viértelo en la olla. (Recordatorio fiel: cuando vierta gotitas de huevo en la olla con fideos auténticos estilo Shanxi, asegúrese de usar una cuchara para que las gotitas de huevo queden uniformes y hermosas. Este también es el método dado por el maestro).
17. Forma floculación Hermosas flores en forma de huevo.
18. Pon las espinacas picadas en la olla y apaga el fuego. (Consejos de Huixin: asegúrese de apagar el fuego cuando ponga las espinacas en la olla y no las cocine por mucho tiempo).
19. Espolvoree las espinacas con zanahorias ralladas.
20. Espolvorear con los puerros picados.
21. Poner una cantidad adecuada de aceite de cocina en una cuchara, añadir un poco de pimienta, mover la cuchara al fuego y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante.
22. Añade inmediatamente a la olla el aceite de pimiento frito. Con el sonido de "ding", todas las fragancias se fusionaron y se extendieron. (Consejo íntimo de Huixin: vierta el aceite de pimienta en la sopa de salmuera. Este es el toque final y la clave para agregar sabor a la sopa. Sin embargo, tenga cuidado de calentar la cuchara a fuego lento y preste atención al cambio de temperatura del aceite. )
23. Esta es la sopa final de salmuera cocida.
La sopa guisada con ricos colores e ingredientes completos se puede beber como sopa ~ ~
F. La elección de los fideos también es la clave para hacer auténticos fideos al estilo Shanxi. Debe estar hecho a mano, para que el sabor sea fuerte ~ ~ (Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer fideos hechos a mano, haga clic en: Video, imágenes y texto para explicar los 15 pasos detallados "Cómo hacer fideos hechos a mano en Shanxi - Manita de cerdo Maxiang" Fideos hechos a mano de dos colores").
Cómo mezclar fideos artesanales;
1 Poner en un recipiente 200 gramos de harina.
2. Vierta lentamente una cantidad adecuada de agua fría en la harina varias veces.
3. Remueve con los palillos hasta mezclar completamente la harina y el agua hasta formar una masa con una pequeña cantidad de polvo seco.
4. Amasar toda la harina hasta formar una bola con las manos.
5. Amasar repetidamente hasta formar una masa suave.
6. Tapar la masa amasada con un paño de cocina limpio y dejar reposar 30 minutos.
7. Tapar la olla y cocinar durante unos 15 minutos.
8. Hervir el agua en la olla y retirar la espuma con una cuchara.
9. Poner 1 cucharada de azúcar en una cuchara, mover la cuchara al fuego y cocinar a fuego lento.
10. Mientras cocina, use palillos para revolver el azúcar en una dirección para derretir el azúcar y gradualmente se dore. (Recordatorio fiel: Agregar azúcar es el método dado por el chef. Para darle color a la sopa, también puedes cambiarla por salsa de soja. Sin embargo, el color de la sopa con azúcar blanca será rojo y brillante, mientras que el color de la sopa con salsa de soja quedará oscura y brillante.)
11. Inserte inmediatamente la sopa blanca derretida en la olla hirviendo y el color de la olla se volverá rojo y brillante.
12. Añade un poco de sal a la olla al gusto.
13. Espolvoree la cantidad adecuada de polvo de cinco especias.
14. Ponga 2 cucharadas de almidón de maíz seco en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua fría para hacer una pasta de almidón y vierta la pasta de almidón preparada en la olla para espesarla.
15. Casca los huevos uno a uno en el bol y rómpelos en el huevo líquido con los palillos.
16. Saca el líquido del huevo con una cuchara y viértelo en la olla. (Recordatorio fiel: cuando vierta gotitas de huevo en la olla con fideos auténticos estilo Shanxi, asegúrese de usar una cuchara para que las gotitas de huevo queden uniformes y hermosas. Este también es el método dado por el maestro).
17. Forma floculación Hermosas flores en forma de huevo.
18. Pon las espinacas picadas en la olla y apaga el fuego. (Consejos de Huixin: asegúrese de apagar el fuego cuando ponga las espinacas en la olla y no las cocine por mucho tiempo).
19. Espolvoree con zanahorias ralladas.
20. Espolvorear con los puerros picados.
21. Poner una cantidad adecuada de aceite de cocina en una cuchara, añadir un poco de pimienta, mover la cuchara al fuego y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante.
22. Añade inmediatamente a la olla el aceite de pimiento frito. Con el sonido de "ding", todas las fragancias se fusionaron y se extendieron. (Consejo íntimo de Huixin: vierta el aceite de pimienta en la sopa de salmuera. Este es el toque final y la clave para agregar sabor a la sopa. Sin embargo, tenga cuidado de calentar la cuchara a fuego lento y preste atención al cambio de temperatura del aceite. )
23. Esta es la sopa final de salmuera cocida.
La sopa guisada con ricos colores e ingredientes completos se puede beber como sopa ~ ~
F. La elección de los fideos también es la clave para hacer auténticos fideos al estilo Shanxi. Debe estar hecho a mano, para que el sabor sea fuerte ~ ~ (Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer fideos hechos a mano, haga clic en: Video, imágenes y texto para explicar los 15 pasos detallados "Cómo hacer fideos hechos a mano en Shanxi - Manita de cerdo Maxiang" Fideos hechos a mano de dos colores").
Cómo mezclar fideos artesanales;
1 Poner en un recipiente 200 gramos de harina.
2. Vierta lentamente una cantidad adecuada de agua fría en la harina varias veces.
3. Remueve con los palillos hasta mezclar completamente la harina y el agua hasta formar una masa con una pequeña cantidad de polvo seco.
4. Amasar toda la harina hasta formar una bola con las manos.
5. Amasar repetidamente hasta formar una masa suave.
6. Tapar la masa amasada con un paño de cocina limpio y dejar reposar 30 minutos.
Amasar y cortar la masa a mano;
1. Colocar la masa horneada sobre la tabla de cortar y amasar con las manos unas cuantas veces para que quede más suave.
2. Aplana la masa amasada y utiliza un rodillo para enrollarla hasta obtener una lámina gruesa un poco más grande.
3. Espolvorea una pequeña cantidad de harina seca sobre la masa espesa extendida, envuelve la masa alrededor del rodillo y empuja el rodillo con las manos para seguir enrollando.
4. Hasta que el tablero de respaldo se enrolle hasta formar una hoja grande con espesor uniforme.
5. Espolvorea una pequeña cantidad de harina seca sobre la hoja enrollada y dóblala formando una bisagra.
6. Utiliza un cuchillo para cortar la masa con forma de bisagra en fideos del mismo grosor.
Cocinar los fideos enrollados a mano;
1. Aflojar los fideos cortados con las manos para evitar que se peguen.
2. Pon a hervir suficiente agua fría.
3. Agrega los fideos sueltos e inmediatamente usa palillos para esparcir los fideos y evitar que se peguen en la olla. Retira los palillos y continúa cocinando durante 2 minutos.
4. Cocer los fideos y retirar del agua.