Cómo hacer deliciosas las patas de cerdo

Ingredientes: manitas de cerdo Ingredientes auxiliares: salsa de soja ligera, vinagre añejo, ajo, cebolla, jengibre, canela

Condimentos: salsa de soja oscura, vino de cocción, azúcar de roca, vinagre añejo, aceite de sésamo

Elaboración:

1. Remojar las manitas de cerdo en agua durante al menos 5 horas antes, cambiando el agua 2 o 3 veces.

2. Vierte agua fría en una olla, lleva a ebullición a fuego medio-alto y mantén hirviendo durante 5 minutos.

3. Retirar el agua en la que se cocinaron las manitas de cerdo, enjuagar las manitas de cerdo y comprobar cuidadosamente para eliminar pelos finos e impurezas.

4. Poner las manitas de cerdo en la cazuela, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir la cebolla, el jengibre y todos los condimentos.

5. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego, cubra con la tapa, siga hirviendo a fuego lento durante 15 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos; Vuelva a encender el fuego lento. Llevar a ebullición suave y mantener durante 15 minutos, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos nuevamente hasta que esté casi cocido;

7. Sacar las manitas del cerdo y colocarlas en un recipiente adecuado. Filtra las impurezas de la sopa.

8. Remojar las manitas de cerdo en la sopa original, sellarlas y meterlas en el frigorífico.

9. Refrigera hasta que se descongele y usa una cuchara pequeña para raspar la grasa de la superficie.

10. Sacar las manitas del cerdo, cortarlas o desgarrarlas, o partirlas en trozos grandes.

11. Triture el ajo hasta obtener un puré, agregue la cantidad adecuada de vinagre y aceite de sésamo y revuelva uniformemente para formar una pasta de ajo.

12. Emplatar las manitas de cerdo y servir con ajo picado para mojar.

Ingredientes: 1 par de manitas de cerdo, 1 trozo grande de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo

Manitas de cerdo a la soja

Condimento: anís estrellado (anís) ) 4 piezas, 40 piezas de granos de pimienta de Sichuan, 1 pieza de cáscara de mandarina (aproximadamente del tamaño de 2 monedas de 1 yuan), 2 frutos de hierba, 1 corteza de canela (aproximadamente del tamaño del dedo medio), 2 hojas de laurel, 3 pimientos rojos secos, 2 cucharadas de vino de cocina (30ml), 2 cucharadas de salsa de soja ligera (30ml), 3 cucharadas de salsa de soja oscura (45ml), 1 cucharadita de azúcar blanca (5g), 1 puñado pequeño de azúcar de roca ( unos 30g), 1 cucharadita de sal (5g)

Pasos de preparación

1 Lavar las manitas de cerdo. Echar agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, blanquear las manitas de cerdo durante 5 minutos, retirar, enjuagar y escurrir. (Si hay pelos en las manitas de cerdo, puedes usar fuego para quitar los pelos de la superficie de las manitas de cerdo. Pero normalmente el pelo de las manitas de cerdo que compramos en el supermercado se ha quitado muy limpiamente)

2. Retirar el jengibre Cortar la piel en rodajas, cortar la cebolla verde en trozos de 5 cm de largo, pelar el ajo y darle golpecitos suaves con un cuchillo, pero sin aplastarlo.

3. Vierta el aceite en una sartén antiadherente, caliente a fuego alto hasta que el aceite esté 50% caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la pimienta, la cáscara de mandarina, la hierba, la canela, hojas de laurel y chile seco, sofreír. Después de freír hasta que estén fragantes, agregar las manitas de cerdo y cocinar en el vino de cocción.

4. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y, con una pala, voltee las manitas de cerdo para que el color de la salsa de soja cubra uniformemente las manos del cerdo. Vierta agua hirviendo hasta cubrir las manitas de cerdo, agregue el azúcar, tape, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora y media.

5. Finalmente, abre la tapa, agrega el azúcar de roca y la sal, revuelve bien, luego enciende el fuego alto y cocina por 10 minutos, hasta que el azúcar de roca se derrita por completo y la sopa se seque lentamente.

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