¿Cuál es la diferencia entre el maíz dulce y el maíz ceroso? Gracias y Dios los bendiga. Diferencias características: El maíz dulce también se llama maíz dulce. El endospermo es mayoritariamente córneo, tiene un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de almidón. A medida que el agua se evapora durante la maduración, la superficie del grano se encoge y se vuelve translúcida. Se utiliza principalmente como verdura, pero no se cultiva en China. El tipo ceroso también se llama tipo ceroso. El endospermo de los cereales es córneo, pero opaco y ceroso, y casi todo el endospermo está compuesto de amilopectina. Sabe a arroz glutinoso, pegajoso y delicioso. En China sólo existe un cultivo esporádico. Diferencia en valor nutricional: en comparación con el maíz común, el maíz ceroso tiene un mayor contenido de proteínas, más del 10%, y es rico en múltiples vitaminas, como la vitamina A y la vitamina B1. El peso molecular del almidón de maíz ceroso es diez veces menor que el del maíz común, lo que hace que el cuerpo lo absorba y digiera más fácilmente. Los datos muestran que la digestibilidad del maíz ceroso es un 20% mayor que la del maíz común. Por tanto, las personas con mala función digestiva pueden comer más maíz ceroso. Sin embargo, aunque el maíz ceroso es rico en nutrientes, no es apto para todas las personas, como por ejemplo los diabéticos. El maíz dulce es rico en polisacáridos solubles en agua, con un contenido de azúcar del 8%, mientras que el maíz dulce fortificado tiene un mayor contenido de azúcar, principalmente sacarosa y glucosa, que pueden provocar fácilmente un aumento del azúcar en sangre. El maíz ceroso no es apto para diabéticos debido a su alto contenido en amilopectina. Cuanto mayor sea el contenido de amilopectina, más fácil será convertirla en glucosa. Una vez consumido por un paciente, su nivel de azúcar en sangre aumentará más rápido. A excepción de los diabéticos, este tipo de callos se pueden consumir con más frecuencia, especialmente para los pacientes que se están recuperando de la enfermedad. Porque el maíz puede mejorar la inmunidad humana y ayudar a los pacientes a recuperar la fuerza física después de una enfermedad. El valor nutricional del maíz dulce, el maíz ceroso y su utilización y procesamiento integral. El maíz dulce es un tipo de maíz dulce. Debido a que tiene la característica genética de inhibir la conversión de azúcar en almidón, los granos en etapa de maduración de la leche tienen un alto contenido de azúcar y un sabor dulce, de ahí el nombre de maíz dulce. El maíz dulce es un alimento nuevo que puede utilizarse tanto como verdura como como fruta. Dulce, ceroso, tierno y fragante, se llama maíz frutal. Durante la etapa de maduración de la leche, el contenido de azúcar del maíz dulce es de 2 a 8 veces mayor que el del maíz común. El contenido de proteína es superior al 65438 ± 03%, de los cuales la proteína soluble en agua es el componente principal. El contenido de grasa bruta es del 9,9%, aproximadamente 1 vez mayor que el del maíz común. Las semillas de maíz dulce son ricas en diversos nutrientes como VB1, VB2, VB5, VB6, VC, VE, caroteno y 18 aminoácidos. Según el contenido de azúcar y las características genéticas, el maíz dulce se puede dividir en tres tipos: maíz dulce común, maíz súper dulce y maíz dulce mejorado. 1) El maíz dulce común tiene un contenido de azúcar del 6% al 8%. La piel de la mazorca es fresca y tierna, jugosa, rica en amilopectina, de pequeño peso molecular y fácilmente soluble en agua. WSP). Por lo tanto, tiene un cierto dulzor y una cera única, y se puede comer fresco, pelado, salteado o procesado en latas, congelado rápidamente y conservado al vacío. 2) El maíz súper dulce también se llama maíz dulce de frutas. Debe su nombre a que se pelan las brácteas y se puede comer crudo como fruta. El contenido de azúcar es del 14 % al 20 %. La mayor ventaja del maíz súper dulce es su alto dulzor y su textura crujiente. Al mismo tiempo, el período de cosecha y el período de almacenamiento son relativamente largos, alcanzando generalmente alrededor de 1 semana. Las mazorcas de fruta fresca generalmente se cocinan, se comen crudas o se congelan para conservar su frescura antes de comercializarse. 3) El período de cosecha adecuado para la fortificación del maíz dulce es cuando el contenido de azúcar de la fruta fresca alcanza 65,438+00% ~ 65,438+06%. Combina la mayoría de las ventajas del maíz dulce común y del maíz súper dulce. No solo contiene los polisacáridos solubles en agua exclusivos del maíz dulce común, sino que también hace que los granos sean cerosos, con un mayor contenido de azúcar que el del maíz dulce común, un interior ceroso. y un sabor único. El maíz dulce fortificado se puede procesar para obtener varios tipos de maíz dulce enlatado, o se puede comer como maíz tierno o congelado rápidamente. Valor nutricional y utilización del procesamiento del maíz ceroso. El maíz ceroso también se llama maíz pegajoso. Se caracteriza por el endospermo ceroso, que se vuelve córneo, opaco y opaco después del secado, de ahí el nombre de maíz ceroso. El endospermo de los granos de maíz cerosos está compuesto de amilopectina. Según mediciones y análisis, el maíz ceroso contiene más nutrientes que el maíz común, incluido entre un 70% y un 75% de almidón, más del 10% de proteínas, entre un 4% y un 5% de grasas y un 2% de multivitaminas. Tiene más proteínas, V A, VB1 y VB2 que el arroz, y tiene el mayor contenido de grasas y VB2, y es de color amarillo. La función genética del gen WX del maíz ceroso cambia el tipo de almidón y las propiedades del endospermo del maíz ceroso. El peso molecular del almidón de maíz ceroso es 10 veces menor que el del maíz común y su digestibilidad es más de un 20% mayor que la del maíz común. También tiene alta viscosidad y buena palatabilidad. La maicena cerosa tratada térmicamente tiene un alto poder de hinchamiento (2,7 veces mayor que la maicena común) y transparencia. Las excelentes características confieren al maíz ceroso un valor nutricional valioso y una amplia aplicación: 1) El maíz ceroso es un alimento nutricional y saludable importante, rico en nutrientes y de alto valor comestible. La proteína soluble en sus mazorcas frescas es fácil de digerir y absorber. Es el alimento más importante del mundo. Famoso alimento saludable y nutritivo.
La producción de maíz ceroso vegetal se ha convertido en un proyecto importante para ajustar la estructura de siembra agrícola y aumentar los ingresos de los agricultores. 2) El almidón de maíz ceroso, principal materia prima para la producción de almidón, es una excelente materia prima para el procesamiento de alimentos. En la actualidad, países de todo el mundo están utilizando métodos de modificación química para convertir el almidón de maíz ceroso en diversas formas de almidón modificado para mejorar su viscosidad, transparencia y estabilidad, y mejorar su resistencia al corte, resistencia al impacto, resistencia a ácidos y álcalis, resistencia a las heladas y otros. propiedades. Como espesante, emulsionante y agente de suspensión, el almidón de maíz ceroso se usa ampliamente en el procesamiento de salchichas, sopas enlatadas, pasta de maíz dulce enlatada, platos fríos, alimentos congelados y diversos alimentos preparados de comida rápida. 3) Las semillas, tallos y hojas del maíz ceroso son piensos de alta calidad para la cría de animales. La proporción de gluten + albúmina y clara de huevo coloidal del maíz ceroso es mayor que la del maíz común, el contenido de proteína cruda, grasa cruda, ácido oleico y ácido palmítico es mayor que el del maíz común, el valor nutricional es mayor que ese. Del maíz común, y la eficiencia alimenticia es más del 10% mayor que la del maíz común. Por ello, países desarrollados como Estados Unidos han recurrido al maíz ceroso como alimento de alta calidad para el desarrollo de la ganadería.