¿Dónde está el codillo de cerdo?
El codillo de cerdo es el favorito de muchas personas, especialmente de los amantes de la carne. ¿Sabes dónde está el codillo de cerdo? Hablemos de ello juntos.
01 Codo es la carne de la pierna de cerdo, que se divide en codo delantero, también llamado pezuña delantera. Tiene piel gruesa, muchos tendones, gelatina espesa y mucha carne magra. A menudo se cocina con la piel, lo que la hace grasosa pero no grasosa. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, marinar, sopa, etc. Como el codo estofado, el codo estofado con corazón de repollo y el codo estofado, el codo trasero también se llama pezuña trasera. Tiene más tejido conectivo que el codo delantero, la piel es vieja y dura y la calidad no es tan buena. el codo delantero. El método de cocción y uso es básicamente el mismo que el del codo delantero.
Se dice que el "Tianfu" del antiguo Pekín fue construido en el tercer año del reinado de Qianlong de la dinastía Qing (1738), hace más de 260 años. Según los ancianos, también tiene una experiencia legendaria: en el tercer año del reinado de Qianlong, Liu Fengxiang, originario del condado de Ye, provincia de Shandong, llevó a su nieto a Beijing para ganarse la vida. Se asoció con un empresario de Shanxi y. Abrió una carnicería de salsas en la esquina este de Xidan Archway, vendiendo salsa de codo, carne de cerdo salteada y panza salteada. Pero la tienda es pequeña y desconocida, por lo que siempre ha sido muy deprimente. Un día, Liu Fengxiang fue al mercado a comprar productos y vio una vieja placa en el puesto de segunda mano con tres grandes caracteres de escritura regular de "Tianfu Hao" escritos con una pluma vigorosa y poderosa. Liu Fengxiang pensó que esta placa significaba la bendición de Dios, así que la compró y la colgó en el dintel de su puerta. Después de que la tienda recibió su nombre, el negocio prosperó. Dios los bendiga, venga como se esperaba. En el pasado, las tiendas de salsa de soja preparaban la carne por la noche y la vendían durante el día. Una vez, Liu, un descendiente de la familia, dormía en la cocina por la noche y tenía los codos entumecidos. Estaba muy preocupado, por lo que tuvo que procesar y clasificar la olla de codos hervidos una y otra vez, y los vendió de mala gana. Sucedió que un anciano del Ministerio de Castigo la compró, la probó en el acto y dijo: "La salsa de codo de hoy está buena, tierna y no grasosa, no llena y deliciosa, al cabo de un rato, otro eunuco del". Palacio vino a comprar codos. Después de que el eunuco se fue, Liu llegó a la dinastía Ming porque tenía miedo del desastre, pero Dios volvió a favorecerlo. Desde entonces, Liu Deming ha investigado y resumido cuidadosamente un conjunto único de métodos de producción. Se ha vuelto cada vez más estricto en la selección y el procesamiento de materiales, y la calidad de los codos salteados ha mejorado cada vez más. Por lo tanto, a todos los funcionarios de alto rango de la dinastía Qing les gustaba comer los codos de cerdo con soya de Tianfu, y Tianfu se hizo famoso. Se dice que la emperatriz viuda Cixi lo admiró mucho después de probarlo y le dio a Tianfu una insignia, estipulando que se entregaría al palacio en una ración todos los días. A partir de entonces, los codos de cerdo salteados elaborados por Tianfu se convirtieron en un tributo a la dinastía Qing. Se está volviendo cada vez más popular entre la gente. Según Wang Shouxiang, el propietario de Tianfu, su difunto propietario, Sheng Suhai, una vez envió el codo de salsa al palacio antes de su muerte.
Después de la Revolución de 1911, el último emperador Puyi anhelaba la vida occidental, vestía trajes y zapatos de cuero, comía comida extranjera y desdeñaba la dieta tradicional de la dinastía Qing. Sin embargo, el codo con salsa "Tianfu" es una excepción. Aunque Puyi come comida occidental todos los días, el codo con salsa "Tianfu" es un plato imprescindible en la mesa occidental. El Maestro Sheng también recordó que después de que el último emperador Puyi fuera indultado, al día siguiente fue en bicicleta a la tienda Tianfu para comprar codos de cerdo con soja. El amor de Puyi por los codos de cerdo con soya está bien descrito en su autobiografía "La primera mitad de mi vida". Hay innumerables celebridades a las que les encanta comer codillos de cerdo con salsa Tianfu. Solía haber muchos nombres importantes en la industria del entretenimiento. A los maestros de la ópera de Pekín, Mei Lanfang y Ye Shenglan, les gusta comer el cerdo salteado de Tianfu, y a Yuan Shihai le gusta comer el pollo de Tianfu. Ambos son artistas y gourmets, y todos buscan los productos cárnicos de Tianfu. El viejo chef dijo que una vez envió carne con salsa de soja a su marido, al padre de Wang, y a Lu, un médico famoso de Xidan.