¿Por qué la carne de cerdo se pone verde?
Hay dos razones principales por las que el color de la carne de cerdo se vuelve verde:
1. La temperatura de la carne de cerdo se dispersa mal y se potencia la actividad de las enzimas en su tejido muscular, lo que provoca que el color de la carne de cerdo se vuelva verde. promoverá la descomposición de proteínas y liberará compuestos de azufre. Cuando estos productos se combinan con mioglobina o hemoglobina reducida, la hemoglobina formada que contiene azufre aparecerá de color verde.
2. La dispersión de la temperatura de la carne de cerdo es deficiente y la actividad de las enzimas en su tejido muscular aumenta, lo que promoverá la descomposición de las proteínas y liberará compuestos que contienen azufre. Cuando estos productos se combinan con mioglobina o hemoglobina reducidas, liberan compuestos que contienen azufre. causará que la hemoglobina formada que contiene azufre aparezca de color verde.
Información ampliada:
A la hora de comprar carne de cerdo, puedes juzgar si la calidad de la carne es buena o mala en función del color, aspecto, olor, etc. de la carne. La carne de cerdo de alta calidad tiene grasa blanca, dura y fragante. A menudo hay una película ligeramente seca en el exterior de la carne. La carne está firme y elástica, y la depresión se recuperará inmediatamente después de presionarla con los dedos.
El color de la carne subfresca es más oscuro que el de la carne fresca, carece de brillo y la grasa es blanquecina, la superficie es pegajosa y tiene un ligero olor rancio, la carne es suave y; tiene poca elasticidad y la depresión no se puede restaurar a tiempo después de presionarla ligeramente. Después de cortar la carne, la superficie está húmeda y los jugos turbios de la carne rezumarán. La carne deteriorada es pegajosa, tiene una superficie relativamente seca y es de color marrón grisáceo, la carne es suave e inelástica y los huecos no se pueden restaurar después de la acupresión, dejando rastros obvios.
People's Daily Online - La carne de cerdo comprada en los supermercados ciudadanos brilla de color verde o está infectada (imagen)