Consejos para hacer maltosa de maíz
Pasos prácticos:
Paso 1: Remojar la malta en agua durante la noche, escurrirla en horizontal y colocarla en un plato para que germine. Vierte un poco de agua todos los días. Llevo cinco días creciendo. La temperatura en Sichuan ha sido demasiado baja estos días y la germinación ha sido lenta. Cabe señalar que es necesario protegerlo de la luz. Si no se protege de la luz, las enzimas de la malta se consumirán y la fermentación se verá afectada. El principio de producción es convertir el almidón del arroz glutinoso y las enzimas de la malta en azúcar.
Paso 2: Una vez completado el cultivo de la malta, como no había máquina de cocción, corté la malta con un cuchillo. Es muy conveniente tener un procesador de alimentos, solo úsalo. Remojar el arroz glutinoso y el maíz durante 2 horas y cocinar en una olla arrocera. Poner más agua al cerdo para ablandar el arroz y facilitar la fermentación. Después de cocinarlo, enfríelo a una temperatura que no esté caliente al tacto, agregue la malta picada, mezcle bien y póngalo en una olla arrocera para mantenerlo caliente durante 4,5 horas.
Paso 3: Así quedará después de 4 horas. Había mucha agua dentro y no pude evitar tocarla con los dedos. Muy dulce.
El cuarto paso es filtrar el agua fermentada con una gasa, asegúrate de exprimirla para que no se desperdicie, es toda azúcar. Lo exprimí demasiado y el maíz no se trituró ni fermentó. No necesito agregar maíz la próxima vez.
El quinto paso, el agua azucarada filtrada quedará de color blanco lechoso.
El sexto paso es empezar a hervir el azúcar. Para ahorrar tiempo, usé dos ollas para cocinar juntas.
Paso 7, casi listo
Paso 8: Calienta la olla rápidamente y prepárate para salir.