¿Los alimentos frescos incluyen los alimentos congelados?

El alimento fresco representativo se refiere a los "tres alimentos frescos", a saber, frutas y verduras, carne y productos acuáticos. Las características y condiciones de almacenamiento de los productos frescos son básicamente las mismas: deben mantenerse frescos, refrigerados y congelados. Son productos a granel y deben venderse mediante pesaje y códigos de barras. , los hábitos de consumo también están estrechamente relacionados.

Método de congelación envuelto en película

Método de congelación en cápsulas, método CPF tiene muchas ventajas: la película que se forma cuando se congelan los alimentos puede inhibir la expansión y deformación de los alimentos, limita la velocidad de enfriamiento y; los cristales de hielo formados son pequeños, no se producirán cristales de hielo grandes, se evita el daño celular y el producto se puede descongelar de forma natural para el consumo.

Tecnología de Congelación Ultrasónica

La Tecnología de Congelación Ultrasónica, UFT, utiliza ultrasonidos para mejorar el proceso de congelación de alimentos. La ventaja es que las ondas ultrasónicas pueden mejorar la transferencia de calor durante el proceso de congelación, promover la cristalización del hielo durante la congelación de alimentos y mejorar la calidad de los alimentos congelados.

Varios efectos causados ​​por las ondas ultrasónicas pueden adelgazar la capa límite, aumentar el área de contacto, debilitar el bloque de transferencia de calor y ayudar a aumentar la tasa de transferencia de calor. Las investigaciones sobre la mejora del proceso de transferencia de calor muestran que las ondas ultrasónicas pueden promover la nucleación de los cristales de hielo e inhibir el crecimiento de los cristales.

Tecnología de congelación a alta presión

Tecnología de congelación a alta presión, HPF utiliza cambios de presión para controlar el comportamiento de cambio de fase del agua en los alimentos. En condiciones de alta presión (200 ~ 400 MPa), los alimentos se enfrían a una temperatura determinada, cuando el agua no está congelada, y luego la presión se libera rápidamente para formar cristales de hielo pequeños y uniformes en los alimentos. El volumen de los cristales de hielo no se expandirá, lo que puede reducir el daño interno a los tejidos alimentarios y obtener alimentos congelados que puedan mantener la calidad original de los alimentos.