Los nombres de las partes de la vaca 108.

Desde banquetes al estilo occidental hasta hamburguesas de comida rápida, la carne vacuna es la protagonista y se considera importada. De hecho, a partir de las alusiones en "Zhuangzi" y la opinión de que "el cuerpo de una vaca está llena de sabor" en el "Capítulo Huainanzi Ziqixun", podemos saber que los chinos tienen una larga historia de comer vacas. Para una vaca tan grande, la calidad de la carne, naturalmente, varía de un lugar a otro. Una vaca se puede dividir en nueve partes: omóplatos, costillas, pechugas, filetes, columna lumbar delantera, columna lumbar trasera, patas traseras, tendones y abdomen. Generalmente, la carne vacuna que se vende en el mercado se subdivide según estas nueve partes. A continuación te diré qué partes de la carne son aptas para cocinar, ¡para que disfrutes de una deliciosa carne de res mientras comes de manera más auténtica!

Abrir modo lectura paso a paso

Análisis de nombres (ingredientes) de diferentes partes de la carne

01

1, omóplato

Debido a que la escápula es parte del movimiento regular, es musculosa, con muchos tendones y carne fuerte. La escápula se divide en:

(1) Tendón tierno del hombro: Es la carne adherida al acromion y la clavícula. Es rica en aceite y relativamente tierna. Adecuado para filetes, barbacoas y rodajas de ollas calientes. (2) Carne de ala: contiene muchos tendones finos, tiene sabor Q, tiene mucho aceite, ternura moderada y sabor único. Adecuado para filetes, barbacoas y rodajas de ollas calientes.

02

2. Costovertebral

El movimiento costovertebral es pequeño y hay tendones en el medio. El tejido conectivo se gelatiniza fácilmente cuando se calienta, la carne queda tierna, el aceite es uniforme y tiene un sabor único. Es una excelente parte de bistec, comúnmente conocida como solomillo, que se corta del hueso de la costilla. Se utiliza comúnmente en métodos de cocción como salteado, cocción al vapor y olla caliente.

03

3. Filete de ternera

Esta parte se encuentra en los lados izquierdo y derecho del pecho. Es rica en grasa tipo mármol y tiene. Deliciosa textura de la carne. Se divide en dos tipos de carne:

(1) Filete: fragante, suave y tierno, con huesos fragantes. Apto para asar, freír, freír y guisar. (2) Costillas de res: Las tiras de carne entre las costillas son aceitosas. Después de calentar, el aceite y la carne se mezclan en uno, haciéndolo jugoso y delicioso y se derrite en la boca. Adecuado para pechuga de ternera estofada y fideos de ternera estofados.

04

4. Hipocondría abdominal

La fibra de la carne ventral es más espesa y, a menudo, se vende como carne ventral después de quitarle la grasa. Apto para asar carne en lonchas finas.

05

5. Tendón

También es el corazón del tendón de la res y es una parte que se mueve con frecuencia. Los patrones de los tendones tienen forma de flor. Después de ser cocinado queda jugoso y tiene un sabor excelente. Adecuado para encurtir, guisar o rebanar, platos calientes y salteados.

06

6. Columna lumbar anterior

El músculo psoas tiene poco ejercicio, carne tierna, aceite de mármol distribuido uniformemente y pertenece al segmento posterior de la Músculo pectoral mayor. Es adecuado para freír y asar filetes, y también se usa comúnmente para cocinar carne al vapor, rebanadas de estofado, teppanyaki, etc. Por ejemplo, el chuletón y el filete neoyorquino se cortan de esta parte de la carne.